Черничные трюфели

Фото к рецепту: Черничные трюфели
ДомашняяНе определен
92933779

Ингредиенты

  • для 30 шт. (примерно)
  • черничное пюре (см.рецепт)-80 гр.
  • белая кувертюра или белый шоколад-300 гр.
  • сливки (33%)-20 мл.
  • лимон-1 брызг
  • для оболочки:
  • сахарная пудта-80 гр.
  • белая кувертюра или шоколад-150 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Черничное пюре:

Чернику(100 грамм примерно) сбрызнуть лимоном и пюрировать в блендре

Пюре пропустить через ситичко

Смешать черничное пюре с двумя столовыми ложками сахара и прокипятить на сильном огне в течении 5-ти минут.

Отмерить нужное коль-во

Белый шоколад мелко порубить (по диагонали тонко нарезать,он сам тогда распадётся на мелкие полосы)

Смешать в кастрюльке черничное пюре,сливки и немножечко лимонного сока

На среднем огне довести до кипения и подержать 1 минуту

Убрать с огня

Черничные сливки вылить на шоколад и интенсивно мешать,пока шоколад полностью не растворится

Дать массе остыть в течении часа при комнатной температуре

Противень застелить бутербродной бумагой

Черничный ганаш взбить миксером,заполнить в кондитерский кулёк и отсадить 30 трюфелей на бумагу

Убрать трюфели на час в холодильник

Насыпать сахарную пудру в миску

Подготовить темперированную кувертюру или шоколад:

Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки

Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном

небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты)

Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения

Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом

При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться

Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо тазвито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым

Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник

Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры

Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов

Когда Шоколад достиг этой идеальной для покрытия температуры,сделать тест: кончик ножа опустить в шоколад и отложить в сторону.Через 2-3 минуты квертюра должны застыть. Если застывание длится дольше,значит образуется слишком мало кристаллов.Надо начинать сначала: нагреть шоколад на бане до 40-45 градусов и подмешать мелконарубленную кувертюру в новом соотношении,опять остудить до 27-28 градусов.

Небольшая заметка: идеальная температура для белого шоколада 30-31 градус

Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре. периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать

Осторожно: Капля воды попала в шоколад? остаётся одно,-в мусор и по новой. Шоколад перегрет?-в мусор и по новой

Ладони покрыть небольшим кол-вом темперированного шоколада

Трюфель скатать в шарик в ладонях, покрытых шоколадом (перед каждым новым трюфелем,покрывать ладони заново)

Покрытый шоколадом трюфель сразу же положить в сахарную пудру и хорошенько обвалять

Таким образом сделать все 30 трюфелей

Приятного чаепития!

Пошаговые фото рецепта

Черничные трюфели: фото шаг 1

1. Чернику(100 грамм примерно) сбрызнуть лимоном и пюрировать в блендре Пюре пропустить через ситичко Смешать черничное пюре с двумя столовыми ложками сахара и прокипятить на сильном огне в течении 5-ти минут.

Черничные трюфели: фото шаг 2

2. Отмерить нужное коль-во

Черничные трюфели: фото шаг 3

3. Белая кувертюра

Черничные трюфели: фото шаг 4

4.Белый шоколад мелко порубить (по диагонали тонко нарезать,он сам тогда распадётся на мелкие полосы)

Черничные трюфели: фото шаг 5

5. Смешать в кастрюльке черничное пюре,сливки и немножечко лимонного сока На среднем огне довести до кипения и подержать 1 минуту Убрать с огня

Черничные трюфели: фото шаг 6

6. Черничные сливки вылить на шоколад и интенсивно мешать,пока шоколад полностью не растворится

Черничные трюфели: фото шаг 7

7. Дать массе остыть в течении часа при комнатной температуре Противень застелить бутербродной бумагой

Черничные трюфели: фото шаг 8

8. Черничный ганаш взбить миксером,заполнить в кондитерский кулёк

Черничные трюфели: фото шаг 9

9. и отсадить 30 трюфелей на бумагу Убрать трюфели на час в холодильник

Черничные трюфели: фото шаг 10

11. Насыпать сахарную пудру в миску Подготовить темперированную кувертюру или шоколад: Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки

Черничные трюфели: фото шаг 11

11. Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты) Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо тазвито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник

Черничные трюфели: фото шаг 12

12.Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры

Черничные трюфели: фото шаг 13

13. Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов

Черничные трюфели: фото шаг 14

14. Ладони покрыть небольшим кол-вом темперированного шоколада Трюфель скатать в шарик в ладонях, покрытых шоколадом (перед каждым новым трюфелем,покрывать ладони заново) Покрытый шоколадом трюфель сразу же положить в сахарную пудру и хорошенько обвалять Таким образом сделать все 30 трюфелей

Черничные трюфели: фото шаг 15

15. Приятного чаепития!

Дополнительная информация

эти трюфели можно делать с любыми другими ягодами или фруктами,главное,со спелыми.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
79  человек оценили
Сохранить рецепт
55 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
irisli
28.03.2010 01:57

Я-первая! Здорово! 555555

bagira13782006

Симпатюльки какие! Так и хочется стянуть парочку :)

sister_chaos

спасибо большое

tati_69_20

Ура!! И для меня одна досталась! Угощаюсь и рецептик забираю! Спасибо большое!

passion1963

Саша, принимаешь в дегустаторы?

sister_chaos

Вика,а то! ;) Спасибо большое,дорогие кулинарочки!

sveta-koolinar

Всегда в восторге от ваших рецептов! *BRAVO*

sister_chaos

очень приятно такое читать,спасибо,Света-кулинар!

purplefly

очень вкусно! Вы у нас настоящий кондитер, много различных конфеток, красота=)

кицу
28.03.2010 04:15

СПАСИБО!!! Я ЛЮБИТЕЛЬНИЦА ТАКИХ ВКУСНОСТЕЙ . СПАСИБО!!! 55555555555+++++++++!!!

naumovec
28.03.2010 04:25

Отлично.

amabilis
28.03.2010 04:49

Какая прелесть! Забираю, спасибо! 5+!!!

MissJoker

Не перестаю поражаться вашим конфетам!!! Жаль, что не видела в продаже куветюру... 555

ciren_
28.03.2010 05:04

:)Фантастически изысканная ВКУСНОТА!!!Дивные получились конфетки!! 55555+++++*THUMBS UP*O<img src=" />*THUMBS UP*

gelsomina

Как красиво... %)

варуник

Ягоды "скрашивают" сладость и придают этакую изюминку! Очень вкусно!

vicus
28.03.2010 07:01

Вкусные эксклюзивчики!!!

oulga
28.03.2010 13:36

Очень вкусно и красиво! Остается только полюбоваться на такое чудо! 55555!!!!!

Armushik
28.03.2010 14:30

Молодец!@}--}--555

mara
28.03.2010 14:50

написано все доходчиво и понятно, читаешь и не только представляешь весь процесс приготовления, но и и ощущаешь аромат шоколада.Порадовала своим рецептом 5

utro8
28.03.2010 14:51

Саша, шикарные конфетки! 100+++!!!

moonstar
28.03.2010 14:57

Класс, никогда конфеты не делала! Наверное попробую!*THUMBS UP*

lillit1
28.03.2010 15:18

восхитительно 555!

alyakeyk
28.03.2010 15:37

Произведение!!!!*BRAVO*

sister_chaos

спасибо большое,дорогие

ksyusha
28.03.2010 16:40

вкусняшечки!

pantera
28.03.2010 16:50

:)Замечательные конфетки!!! Очень понравились!!!55555+

svlux
28.03.2010 17:51

Shikarnaja ideja!!!!555555555555+++++++++++

милочка 2703

Я представляю, как это ВКУСНО!!! ЧУДЕСНО!!!

Mil@_Mil@

555 Вкусненько!

murrrrrya

*BRAVO*55555555

mama tasi

Хочу! 555

кыш
29.03.2010 00:45

Спасибо, Саша! :)

иррез

Сногшибательные конфетки!!!*BRAVO*

шуш
29.03.2010 05:21

Cашуль, я как всегда, последняя :(! В надежде что ещё что-то осталось :)!!! Бесподобные трюфеля :)! 5+5+5+5+5+@}--}--

fanny
03.06.2010 18:53

Какая прелесть!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6672032945461061.079
Инструменты