Торт "лимонник" (дамский, поздравительный)

Ингредиенты

  • 4 сырых куриных яйца
  • 250 гр. мягкого маргарина
  • 1 ч.л. соды, погашенная уксусом,
  • 2 ст.л. сметаны
  • 3 ст. муки
  • 3-4 лимона
  • 1 ст. изюма
  • 1,5 ст. сахара
  • 1 банка сгущенного молока
  • 250 гр. сливочного масла
  • (для меренги 1 столовая ложка лимонного сока, 1 ст. сахара, для сиропа 500 гр. сахара и 125 гр. (две с половиной водочных рюмки воды)

Пошаговый рецепт приготовления

Я как всегда выпросила рецепт с твёрдым замыслом сделать всё один к одному, но снова накрутила, начитавшись заманчивых рецептов в интернете! Как всегда рассказываю как в оригинале правильно и как я выдумала :)

4 сырых желтка растереть со стаканом сахара, добавить 250 грамм размягчённого маргарина, чайную ложку гашеной уксусом соды, 2 столовые ложки сметаны, постепенно ввести три стакана муки и полученное тесто разделить на 4 части и испечь коржи.

Крем. Вот тут и начались мои происки... в оригинальном рецепте 3-4 ошпаренных лимона нужно перекрутить в мясорубке с изюмом, добавить сахар и нанести смесь на коржи, поставить на ночь под гнёт, а утром намазать бока и верхний корж торта кремом "Огонёк" - сгущёнка с маслом.

Началось всё с того, что я когда-то давно у Ирины Кутовой начиталась о заварной меренге (итальянской меренге) и вот именно сейчас мне очень захотелось приготовить эту итальянскую меренгу!

Я приготовила лимонно изюмную смесь в блендере, смешала сахаром, вспомнила о меренге ... и тут Остапа понесло...

я взбила белки со столовой ложкой лимонного сока до жёстких пиков и начала варить сироп: 500 грамм сахара соединить в кастрюльке с 125 граммами воды, приготовить пиалу с холодной водой и чайную ложку для пробы степени уваренности сахара, аккуратно помешивая сироп, чтобы сахар не кристаллизовался на стенках кастрюли, уваривать до состояния "твёрдого шарика" - набираемый ложечкой сироп при остывании быстро образовывает плотную массу, которую можно скатать в твёрдый как будто пластиковый шарик. После того, как получился шарик - снова взбиваем белки и кипящий сироп вливаем в процессе взбивания - так получается итальянская заварная меренга, которую не нужно печь - она высыхает. Также итальянская меренга используется для кремов. Вот я и соединила лимонно- изюмную смесь, политую сгущенным молоком с заваренной меренгой и смазала коржи. Я отступила от рецепта и использовала этот крем и для верха торта после того, как освободила его из-под суточного гнёта т.к. крема получилось много.

Торт очень лимонный получился и мои сладкоежки съели очень мало.

Пошаговые фото рецепта

Торт "лимонник" (дамский, поздравительный): фото шаг 1Торт "лимонник" (дамский, поздравительный): фото шаг 2Торт "лимонник" (дамский, поздравительный): фото шаг 3Торт "лимонник" (дамский, поздравительный): фото шаг 4Торт "лимонник" (дамский, поздравительный): фото шаг 5Торт "лимонник" (дамский, поздравительный): фото шаг 6Торт "лимонник" (дамский, поздравительный): фото шаг 7Торт "лимонник" (дамский, поздравительный): фото шаг 8Торт "лимонник" (дамский, поздравительный): фото шаг 9

Дополнительная информация

Итальянская меренга, в отличии от французской (обычного безе), более нежная и гладкая. Её можно использовать в качестве крема к кисловатым тортам, из неё можно делать лёгкие муссы и сливочные кремы. Ею можно украшать торты - часа через 1,5-2 она начинает схватываться твёрдой корочкой, а часов через 6 просыхает полностью - если слой не слишком толстый. Сахарный сироп очень интересно готовить и пробовать ложечкой густоту. Лёгкий сироп - воды нужно брать в два раза больше чем сахара, кипятить 1~2 минуты используется для пропитки коржей. Тонкая нить - Набрать сироп в чайную ложечку, подуть на него, чтобы он немного остыл,и выливать в касрюлю - сироп стекает непрерывной тонкой струйкой - "нитью", испльзуется для приготовления ореховых паст.Толстая нить - сироп стекает с ложки толстой круглой струёй, используется для приготовления глазури и масляных кремов. Мягкий шарик - Вылить в пиалу с холодной водой сиропа, он опустится на дно и расплывётся - из этой массы можно скатать шарик, он будет мягким и липким, используется для приготовления желе. При взбивании сиропа в стадии мягкого шарика получается мягкая карамель.Твёрдый шарик - вылитый в воду сироп нужно быстро скатать в шарик, который будет твёрдым, как стеклянный, используется для изготовления прозрачных украшений, твёрдой карамели и при приготовлении итальянской меренги.Светлая карамель - сироп приобретает цвет светлого мёда, если его налить на холодную тарелку, он застывает леденцом, используется для изготовления украшений, а также добавляется в различные виды теста - для тортов, кексов, печений. Тёмная карамель цвет сиропа красно-янтарно-коричневый, плохо растекается по холодной тарелке, застывает толстой лепёшкой и на вкус менее сладкий, чем все предыдущие стадии сиропа, используется также, как и светлая карамель. Информация с сайта Ирины Кутовой good-cook.ru

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

севуля
09.03.2010 15:09
Ответить
Обожаю лимонную выпечку! Вкусный тортик, должно быть! Молодец! *BRAVO*
olga28
09.03.2010 15:25
Ответить
Замечательный тортик!555!!!
апайя
09.03.2010 15:28
Ответить
Отличный рецепт, молодец!!!@}--}--
naumovec
09.03.2010 15:31
Ответить
Чудесно!
irisecka
09.03.2010 15:46
Ответить
Ну вот Суперски!!!!*OK*
elfinataly
09.03.2010 15:52
Ответить
Вкуснятинка то какая!!!!555!
fanny
09.03.2010 15:59
Ответить
Забираю свой кусок с благодарностью! Чмок!*IN LOVE*
чили
09.03.2010 16:03
Ответить
ВКУСНОООООО!!!!!! *BRAVO*
alyakeyk
09.03.2010 16:14
Ответить
замечательно вкусный и познавательный рецепт!!!*THUMBS UP*
gelsomina
09.03.2010 16:46
Ответить
И тебе спасибо за добрые слова моя драгоценная! *IN LOVE* O<img src=" />
irina-kolyshkova
09.03.2010 16:55
Ответить
ХОРОШИЙ ТОРТИК 55555;)
светлана65
09.03.2010 17:32
Ответить
555! Замечательно!
lillit1
09.03.2010 18:32
Ответить
какой ароматный и вкусный тортик! 555! спасибо за допинфу! @}--}--
gelsomina
09.03.2010 18:41
Ответить
Благодарю! :)
mama tasi
09.03.2010 19:32
Ответить
Очень интересный рецепт (видела на нашем сайте меренги приготовленные с использованием горячего сахарного сиропа.. но их ещё и пекли плюс к этому!!!) Надо будут испробовать все предложенные способы :) 555
laralaram
09.03.2010 21:31
Ответить
Отлично! Вкус и "вмешность" тортика на высоте! Уж об допинфо молчу - многое узнала! Стыдно за свою одарённость...
druzhina
10.03.2010 00:22
Ответить
Люблю все лимонное!!!555!!!
шуш
10.03.2010 01:20
Ответить
Няяяям, лимонный тортик!!! Да ещё такой красивый!!! 5+5+5+5O<img src=" />@}--}--
Nathalya
10.03.2010 02:32
Ответить
Боже, какая работа! обожаю лимонники! обожаю такие подробные рецепты!*KISSED* обожаю тебя! :[
gelsomina
10.03.2010 03:05
Ответить
Спасибки, очень "смусчаюсь" столько приятностей! :):[ *IN LOVE*
chef
10.03.2010 04:13
Ответить
Мне твоя меренга очень понравилась (не готовила ничего подобного), как и сам вкусный подарок - рецепт утащила. Слушай, ты где такую мадам Хрю взяла? Очаровательно! Целую :*
gelsomina
10.03.2010 15:26
Ответить
Спасибо! Хрюшка - подарок, который принёс мне счастье ;)
swetlano4ka
12.03.2010 04:03
Ответить
555@}--}--
chudo
12.03.2010 15:48
Ответить
знаю это тесто очень давно. готовится элементарно, а вкус всегда отличный и удачный!!!!
salamandraaaa
01.08.2010 21:40
Ответить
5 ++++++++++++++++++ !
vicus
02.10.2010 00:01
Ответить
Отличный рецепт!
kaetana alba
20.12.2010 03:40
Ответить
Все сделала, как вы написали. Коржи получились песочные, так должно быть? Я сама лимонник делала первы
kaetana alba
20.12.2010 03:45
Ответить
Все сделала, как вы написали, выглядит торт абсолютно также как у вас на фото. Коржи правда получились песочные, так должно быть? Я сама лимонник делала первый раз, до этого пробовала несколько раз и коржи были мягкие. С кремом очень боялась напортачить, но оказалось не так сложно. Правда, дети есть отказались, одному было горько, другому кисло, а вот взрослые оценили торт как очень вкусный, моментальное его исчезновение было тому доказательством.
gelsomina
12.09.2011 16:44
Ответить
Только увидела комметарий... да, коржи песочные и я сразу говорила что торт по вкусу - на любителя :-) он ОЧЕНЬ ЛИМОННЫЙ

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6194405391104671.049
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели