Компот

Соленья и маринады

Торт миндально персиковый блюз

Name: Торт "миндально-персиковый блюз"
Yield: 12
Cuisine: Домашняя
Ingredients: яйцо; сахар; мука; крахмал; амаретто; разрыхлитель; сок лимона; ванильный сахар; соль; сливки 35%; шоколад белый 70%; ликёр амаретто; абрикосовый или персиковый мармелад (джем); персики в сиропе (половинки); миндальные лепестки

Насладитесь нежным тортом "миндально-персиковый блюз" с яйцами, сахаром, кремом из белого шоколада и ликёром "амаретто". Идеально для сладкого угощения!

Продукты

яйцо - 4 шт.
сахар - 1 ст.
мука - 3/4 ст.
крахмал - 1 ст.л.
амаретто - 2 ст.л.
разрыхлитель - 1 ч.л.
сок лимона - 1 ст.л.
ванильный сахар
соль
крем:
сливки 35% - 350 г
шоколад белый 70% - 200 г
ликер амаретто - 60 мл
абрикосовый или персиковый мармелад (джем) - 200 г
персики в сиропе (половинки)
миндальные лепестки - 40 г

Пошаговый способ приготовления

Бисквит:

Белки отделить от желтков.Желтки взбить с половиной сахара, лимонным соком и ликёром "Амаретто" (если нет ликёра, можно заменить на воду).

Всыпать муку, не переставая взбивать.

Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену, добавить оставшийся сахар + ванильный сахар.

Добавить в тесто сначала немного белков, тщательно размешать. Постепенно добавить остальные белки, осторожно размешивая.

Дно разъёмной формы застелить пергаментом, смазать маслом и присыпать мукой.

Выпекать бисквит при 180* 30-35 мин. Остудить в форме.

Когда бисквит остынет,острым ножом провести вдоль стенок формы, как бы вырезая из неё бисквит.

Бисквит разрезать по высоте пополам. Я разрезала ниткой. (не понравилось, ножом у меня получается аккуратнее. Бисквит очень нежный, нитка его травмирует).

крем:

100 мл сливок довести почти до кипения, всыпать кусочки шоколада и размешивать венчиком до полного его растворения. Пока я брала фотоаппарат, весь шоколад растаял. Получится гладкая, однородная масса похожая на густую сгущенку. Поставить остывать.

Оставшиеся 250 г сливок взбить. Добавить постепенно остывшую сливочно-шоколадную смесь (ганаш), осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели. Немного ганаша оставить, я визуально определила количество необходимое, чтобы полить верх торта. Примерно, несколько ложек.

Мармелад (у меня очень густой) развести небольшим количеством сиропа из персиков.

Нижний корж пропитать ликёром и смазать мармеладом. Выложить почти весь крем, оставив немного на бока торта.

Накрыть другим коржом, обмазать кремом бока и обсыпать их миндальными лепестками. Мне пришлось осторожно надеть на торт кольцо разъёмной формы и застегнуть (поверх орехов). Я надела кольцо на торт для удобной транспортировки, т. к. мне предстояло далеко его везти.

Верх торта пропитать ликёром, смазать мармеладом и нанести ганаш. Я просто наливала его ложкой в середину, он потихоньку сам растекался и распределился ровным слоем.

Поставить торт в холодильник застывать.

В 100 мл сиропа от персиков развести 1 ч. л. желатина (я грела по 10 сек. в микро, и размешивала)

Верх торта украсить персиками, полить украшения из чайной ложки желе. Поставить торт застывать окончательно.

Пошаговые фото

21 шт.

1. Белки отделить от желтков.Желтки взбить с половиной сахара, лимонным соком и ликёром "Амаретто" (если нет ликёра, можно заменить на воду). Всыпать муку, не переставая взбивать.

2. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену, добавить оставшийся сахар + ванильный сахар.

3. Добавить в тесто сначала немного белков, тщательно размешать. Постепенно добавить остальные белки, осторожно размешивая.

4. Дно разъёмной формы (диаметр 24 см) застелить пергаментом, смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать бисквит при 180* 30-35 мин.

5. Остудить в форме.

6. Когда бисквит остынет,острым ножом провести вдоль стенок формы, как бы вырезая из неё бисквит.

7. Бисквит разрезать по высоте пополам. Я разрезала ниткой. (не понравилось, ножом у меня получается аккуратнее. Бисквит очень нежный, нитка его травмирует).

8.100 мл сливок довести почти до кипения, всыпать кусочки шоколада и размешивать венчиком до полного его растворения.

9. Пока я брала фотоаппарат, весь шоколад растаял. Получится гладкая, однородная масса похожая на густую сгущенку (ганаш).

10. Поставить остывать.

11. Оставшиеся 250 г сливок взбить.

12. Добавить постепенно остывшую сливочно-шоколадную смесь (ганаш), осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели. Немного ганаша оставить, я визуально определила количество необходимое, чтобы полить верх торта. Примерно, несколько ложек.

13. Мармелад ( у меня очень густой) развести небольшим количеством сиропа из персиков.

14. Нижний корж пропитать ликёром и смазать мармеладом.

15. Выложить почти весь крем, оставив немного на бока торта. Накрыть другим коржом, обмазать кремом бока.

16. Обсыпать бока торта миндальными лепестками. Верх пропитать ликёром и смазать джемом.

17. Мне пришлось осторожно надеть на торт кольцо разъёмной формы и застегнуть (поверх орехов). Я надела кольцо на торт для удобной транспортировки, т. к. мне предстояло далеко его везти. Нанести на верх торта ганаш. Я просто наливала его ложкой в середину, он потихоньку сам растекся и распределился ровным слоем. Поставить застывать.

18. В 100 мл сиропа от персиков развести 1 ч. л. желатина ( я грела по 10 сек. в микро, и размешивала)

19. Верх торта украсить персиками, полить украшения из чайной ложки желе. Поставить торт застывать окончательно. Перед подачей, сначала аккуратно провести ножом по самому верхнему краю вдоль бортиков формы. Потом уже снимать.

20. Это кусочек в разрезе.

21. Это белый шоколад, который я использовала для ганаша. Плавится очень хорошо.

Сохраняй и поделись с друзьями

117 человек оценили

В избранное

98 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11200

Понравилось: 117

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 115)

Автор: кыш

Создан: 04 марта 2010, 01:57

Каталоги: Десерты Мармелад Торты

Дополнительная информация

Когда-то, не так давно, в моём родном городе продавался торт с таким названием. Был он очень вкусный и недорогой, пользовался спросом. Потом, видимо, руководство сменилось, либо другие катаклизмы обрушились на предприятие, и не знаю, как они его "удешевляли", но торт стал практически несъедобным, вкуса премерзкого, осталось только название и воспоминания. Я воплотила в этом тортике вкус, и название присвоила. К сожалению, нет снимка готового торта без кольца, так получилось, везла торт за 150 км, на юбилей, только кусочек смогла сфотографировать в гостях...

Ты права-все очень доступно,просто,ароматно и вкусно!Лен,зная тебя как фотографа,можно я придерусь? А чо такая грустная заглавная фотка? Аа.... все! Дочитала доп инфу-все понятно! Но возник следующий вопрос-что за кисуля такая? Это твой ник на каком то другом сайте? ох уж это внимательное любопытство...

sweta1

04 марта 2010, 02:39

5+!Очень вкусно!!!

irisli

04 марта 2010, 02:40

Ничто не сравнится с домашним тортом! 5555

komarik_120752

04 марта 2010, 02:44

Я в восторге! Делала на Новый год торт по Вашему рецепту "Сливочный ягодно-фруктовый", все думали, что магазинный, уж очень всем он понравился. А этот по-моему еще лучше. Обязательно сделаю и напишу потом. Хорошо? 555+++

gelsomina

04 марта 2010, 02:43

Я представляю какой он нежный! Класс! Обожаю такие тортики! Моя слабость!

luba5

04 марта 2010, 02:50

Супер тортик!5555555555555

наталия-5

04 марта 2010, 02:51

Ленусь,ну ты мастер,браво!!!

чили

04 марта 2010, 02:56

а от фото 19 с ума можно сойти... Какая красота...

кыш

04 марта 2010, 03:00

Девочки, спасибо вам большое за тёплые слова! варуник |Оль, Кисуля - это я. На другом сайте (уже несуществующем) и давно. Здесь я не смогла зарегиться под этим ником, всё занято было.

кыш

04 марта 2010, 03:14

komarik_120752 |Буду рада увидеть фото Вашего тортика в моём рецепте.

lianaaa

04 марта 2010, 03:15

Шикарно как всегда!!!

кыш

04 марта 2010, 04:01

Спасибо!!

lorxen1

04 марта 2010, 04:11

тортик,просто Сказка очень красивый и должно быть вкусный--5++++