Вот, иногда ездим за покупками во Францию. но не думайте, что это прям что-то из ряда вон! ничего подобного - вона она, через огород: полчаса на машине! Сыров-то там всяких-превсяких! Всё-таки извращенцы они в этом вопросе - извратят кого-хошь. особенно таких сырников как я. Ну заодно и другое прикупаем: шипучку там на лето (ну, знаете, они бочки из-под шампанского когда моют, то эту водичку разливают в бутылки из-под шампанского, а мы в жару пьём заместо лимонаду! потому как сладкое. бр-р-р!), берём сухое, в пути оно ещё взболтается! Рыбка недорого, в смысле замороженная. люблю свежую, но какая совковая душа удержится НЕ купить, когда недорого???
Вот и купили. Надо её как-то оприходовать. Размораживаю, а она как-то бледновата с лица, прям бледнолицый брат мой - оно и понятно; а вы не побледнеете, если вас слегда "подморозить"? Вот я, исходя из своего опыта изготовления партийной розы, решила и здесь прибегнуть к пищевым красителям, чтоб придать рыбке товарный вид, вернуть вымороженные витамины и достойно подать блюдо на стол.
Пошаговые фото
16 шт.
1. Итак рыбу надо филитировать:
2. то есть отрезать филе с одной стороны по хребту так, чтобы хребет остался на одном филе, теперь срезаем хребет с другого филе, убираем грубые ребёрные кости, а вот сейчас начинается ювелирная работа - вы проводите пальчиками по филе "против шерсти", и, как только чувствуете косточку, прихватываете её и вытаскиваете (можно использовать пинцет, я обхожусь, используя для "захвата" тупую сторону ножа). Оно, конечно, можно это косточки оставить, а потом за столом (пардон!) выплёвывать... но я люблю работать аккуратно и качественно, поэтому колупаю рыбку.
3. Рыбка без костей? - срезаем с боков тонкие полоски, формуя одинаковые филе. Всё - рыба готова!
4. Морковь и имбирь мелко трём.
5. Добавляем шафран. Если он у вас не в порошке, а в тычинках-пестиках, то надо пару ложек морковного сока нагреть и "заварить" им шафран.
6. Готовим маринад - соль
7. и сахар
8. смешиваем в указанных пропорциях.
Смешиваем с овощами.
9. Филе рыбки кладём рядком да ладком на несколько слоёв пищевой фольги.
На рыбу ровным слоем кладём смесь.
10. Рыбу "захлопываем" как книжку и хорошо заворачиваем в несколько слоёв плёнки,
11. очень хорошо укутывая её со всех сторон.
12. Кладём в посудину с бортиками, под лёгкий груз.
13. Держим в холодном месте сутки - при этом 1 раз переворачиваем.
14. Готово - можно подавать. Рыбу разворачиваем, очень коротко - прям один миг! - промываем под проточной водой... полотенечками промокнуть.
15. Посыпать укропом.
16. Хранить в холодильнике - а в принципе её надо есть...
Для сервировки нарезаем. Нож острый должен быть! держим под острым углом к рыбе и нарезаем тонкими пластинками, края пластинок обмакиваем в порошок (на выбор) оранжевого цвета и подаём как-нибудь "фигурно". Мне в голову ничего не пришло, кроме как снова накрутить из неё розочки.
Можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать укропом на тарелке. А можно податъ с "хреновым" соусом, смешав его с мёдом - для пикантности!
Таня и Ксюня, я тож люблю по-простому! Но тут случай реанимации, у меня есть рецепт где-то в недрах моих из свежей рыбки, там без выкрутасов, "по-норвежски", строго и сурово!
ой а поделись по простому. по норвежски .ну где мы еще узнаем. а мы попробуем тут как говорится на вкус и цвет товарищей нет. в одной семье вкусы разные. так что за новый рецепт только за.... ты молодчинка делись снами своим умением.
очень я уважаю все такое необычненькое из доступных продуктов. мне кажется ваша рыбка должна быть супер вкусная. обязательно приготовлю для своего семейства. спасибо!
не ееее комне так сказать окультуренный вариант. и ты с семьей. адрес германия маинц..... правда жду.
ну как говорится при встрече рецептиками обживусь. ПРИЕЗЖАЙ
Таня, я тут не линк дала, а ссылку - открой отдельно окно... Да рыбки не жалко - всем бы раздала... а вариантов - у меня не один. Кроме того, не боюсь "сложностей", кулинария - как искусство - люблю поиск, новаторство, а без труда - как известно... не бывает наград!
Таня, если ты в Майнце... чё там долго гутарить - летом встретимся!
МММ,рррыбкааа!"Тоже вот так вот вытягиваю косточки,но пользуюсь пинцетом-мы рыбы много покупаем за раз и замораживаем-так вот-мои пальчики болят потом если так вытягивать-я и приспособилась пинцетом.А вкусно-то как!555
во и если ты во францию ездишь так сказать на закупки то гдето в SAARLAND ЖИВЕШЬ НУ А ЗНАЧИТ И ОТ ФРАНКФУРТА НЕ ДАЛЕКО У МЕНЯ КОГДА ДЕВОЧКИ НА ВСТРЕЧУ ЗВАЛИ МАЛАЯ МАЛЕНЬКАЯ БЫЛА НУ И СЕЙЧАС НЕ СИЛЬНО ВЫРОСЛА НО ТОГДА ЕЩЕ И БОЛЕЛА А ТАК Я ЗА Я ЗА ВСТРЕЧУ ЗА ПОСИДЕЛКИ.
Лариса, какой маринад! Вот это да!!! Рыбка получилась не совсем простая, а самая золотая. Очень красиво розочку свернула. Бесподобности какие в рецепте
Чёй-то на сёмгу мало смахивает. Не только бледнова-та,но и моловата. У нас сёмга такая, когда речная.А у них лягушатников откуда, такая убогая. Я плачу.
У нас настоящая сёмга минимум на 3 кг и рыжая-рыжая.
Вот посол в отличии от самой засаливаемой мне очень понравился. Молодец Лар!чик умеешь поделиться тайнами океана.
Лариса, спасибо порадовала. Как всегда красота, вкуснота! А то, что рыбка бледновата - это даже хорошо. Значит не накормили её специальными пищевыми красителями от которых рыба краснеет не во время нереста.
нееее Лорчик,тебя обманули,ну не Сёмга это,согласна с Таней сади У неё и чешуя другая и цвет мяса другой, подкрашивать не надо. А может это норвега? хотя и на норвежскую не похожа Мурманская сёмга ценится, мне её в посылке передают ,да и сама привозила. Родственников, почти весь Кольский полуостров! люблю я сёмушку,а тебе за работу---5++++
Вобщем, на тему сёмга или нет, спорить не буду! Что там сравнивать - по-немецки это Lachs, а как по-русски, без понятия. Но тут это считается "красной" рыбой... Вес был где-то 2,5 кг без головы, филе выглядит так после того как всё лишнее срезала.
А маринoвать можно в принципе любую рыбу! А бадьян только для "красоты", в состав маринада не входил!
