Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Сёмга малосолёная orange

Попробуйте сёмгу малосолёную "orange" с морковью, имбирём, шафраном и специями! Идеальный эксперимент для гурманов с рыбой целиком без головы.

Продукты

рыба целиком без головы - лучше свежая, а у меня была замороженная, что меня и подтолкнуло на эксперимент
морковь сырая - 1-2 шт.
имбирь - кусочек 2-4 см
шафран - 1 упаковочка
соль морская - 3-4 ст.л. с верхом
сахар коричневый - 3-4 ст.л. без верха
куркума или порошок карри или порошок паприки
укроп свежий мелкорубленный

Пошаговый способ приготовления

Вот, иногда ездим за покупками во Францию. но не думайте, что это прям что-то из ряда вон! ничего подобного - вона она, через огород: полчаса на машине! Сыров-то там всяких-превсяких! Всё-таки извращенцы они в этом вопросе - извратят кого-хошь. особенно таких сырников как я. Ну заодно и другое прикупаем: шипучку там на лето (ну, знаете, они бочки из-под шампанского когда моют, то эту водичку разливают в бутылки из-под шампанского, а мы в жару пьём заместо лимонаду! потому как сладкое. бр-р-р!), берём сухое, в пути оно ещё взболтается! Рыбка недорого, в смысле замороженная. люблю свежую, но какая совковая душа удержится НЕ купить, когда недорого???

Вот и купили. Надо её как-то оприходовать. Размораживаю, а она как-то бледновата с лица, прям бледнолицый брат мой - оно и понятно; а вы не побледнеете, если вас слегда "подморозить"? Вот я, исходя из своего опыта изготовления партийной розы, решила и здесь прибегнуть к пищевым красителям, чтоб придать рыбке товарный вид, вернуть вымороженные витамины и достойно подать блюдо на стол.

Пошаговые фото

16 шт.

1. Итак рыбу надо филитировать:

2. то есть отрезать филе с одной стороны по хребту так, чтобы хребет остался на одном филе, теперь срезаем хребет с другого филе, убираем грубые ребёрные кости, а вот сейчас начинается ювелирная работа - вы проводите пальчиками по филе "против шерсти", и, как только чувствуете косточку, прихватываете её и вытаскиваете (можно использовать пинцет, я обхожусь, используя для "захвата" тупую сторону ножа). Оно, конечно, можно это косточки оставить, а потом за столом (пардон!) выплёвывать... но я люблю работать аккуратно и качественно, поэтому колупаю рыбку.

3. Рыбка без костей? - срезаем с боков тонкие полоски, формуя одинаковые филе. Всё - рыба готова!

4. Морковь и имбирь мелко трём.

5. Добавляем шафран. Если он у вас не в порошке, а в тычинках-пестиках, то надо пару ложек морковного сока нагреть и "заварить" им шафран.

6. Готовим маринад - соль

7. и сахар

8. смешиваем в указанных пропорциях. Смешиваем с овощами.

9. Филе рыбки кладём рядком да ладком на несколько слоёв пищевой фольги. На рыбу ровным слоем кладём смесь.

10. Рыбу "захлопываем" как книжку и хорошо заворачиваем в несколько слоёв плёнки,

11. очень хорошо укутывая её со всех сторон.

12. Кладём в посудину с бортиками, под лёгкий груз.

13. Держим в холодном месте сутки - при этом 1 раз переворачиваем.

14. Готово - можно подавать. Рыбу разворачиваем, очень коротко - прям один миг! - промываем под проточной водой... полотенечками промокнуть.

15. Посыпать укропом.

16. Хранить в холодильнике - а в принципе её надо есть... Для сервировки нарезаем. Нож острый должен быть! держим под острым углом к рыбе и нарезаем тонкими пластинками, края пластинок обмакиваем в порошок (на выбор) оранжевого цвета и подаём как-нибудь "фигурно". Мне в голову ничего не пришло, кроме как снова накрутить из неё розочки. Можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать укропом на тарелке. А можно податъ с "хреновым" соусом, смешав его с мёдом - для пикантности!

Сохраняй и поделись с друзьями

52 человек оценили

В избранное

31 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 5790

Понравилось: 52

Автор: laralaram

Создан: 18 февраля 2010, 23:26

Каталоги: Закуски

Таня и Ксюня, я тож люблю по-простому! Но тут случай реанимации, у меня есть рецепт где-то в недрах моих из свежей рыбки, там без выкрутасов, "по-норвежски", строго и сурово!

olga28

18 февраля 2010, 23:54

Красиво и вкусно!!!А работа-то какая проделана!!! 55555555!!!

irisli

18 февраля 2010, 23:58

Интересная засолка, не слышала о такой, 555

tatjana70

19 февраля 2010, 00:01

ой а поделись по простому. по норвежски .ну где мы еще узнаем. а мы попробуем тут как говорится на вкус и цвет товарищей нет. в одной семье вкусы разные. так что за новый рецепт только за.... ты молодчинка делись снами своим умением.

laralaram

19 февраля 2010, 00:08

Тань, щасс ссылку поищу...

strelec148

19 февраля 2010, 00:14

о! я только клянчить пришла...а уже до меня все выклянчили...

tatjana70

19 февраля 2010, 00:16

а у меня не открывается. попробую позже. и спасибо за ссылку.

чили

19 февраля 2010, 00:17

ляпота!

tatjana70

19 февраля 2010, 00:17

или это твой рецепт и можно найти на твоей страничке...

tatka.m

19 февраля 2010, 00:22

очень я уважаю все такое необычненькое из доступных продуктов. мне кажется ваша рыбка должна быть супер вкусная. обязательно приготовлю для своего семейства. спасибо!

tatjana70

19 февраля 2010, 00:47

не ееее комне так сказать окультуренный вариант. и ты с семьей. адрес германия маинц..... правда жду. ну как говорится при встрече рецептиками обживусь. ПРИЕЗЖАЙ

Юлечка - *

19 февраля 2010, 01:07

natapit

19 февраля 2010, 01:33

вкусно получилось!

gelsomina

19 февраля 2010, 01:41

обожаю рыбку мрррррр ... ПЯТЬ!

mama tasi

19 февраля 2010, 02:04

Люблю малосолку, но лично для меня слишком "сложно сочиненный" маринад! 5

MissJoker

19 февраля 2010, 02:40

рыбу солю лет так 15... но чтобы с имбирем...класс... вот завернула.. обязательно попробую..55

nira60

19 февраля 2010, 03:01

Отличная рыбка! взяла на заметку

кыш

19 февраля 2010, 03:05

Вкусная рыбка! Я тоже косточки люблю повыковыривать.

севуля

19 февраля 2010, 03:21

Как красиво и, наверняка, вкусно!

шуш

19 февраля 2010, 03:23

Ларчик, словей нет....Одни слюни остались!!!! 5+5+5+5+55

druzhina

19 февраля 2010, 03:37

Интересненько!!!555!!!

laralaram

19 февраля 2010, 03:46

Таня, я тут не линк дала, а ссылку - открой отдельно окно... Да рыбки не жалко - всем бы раздала... а вариантов - у меня не один. Кроме того, не боюсь "сложностей", кулинария - как искусство - люблю поиск, новаторство, а без труда - как известно... не бывает наград! Таня, если ты в Майнце... чё там долго гутарить - летом встретимся!

pinkflamingo1962

19 февраля 2010, 03:50

МММ,рррыбкааа!"Тоже вот так вот вытягиваю косточки,но пользуюсь пинцетом-мы рыбы много покупаем за раз и замораживаем-так вот-мои пальчики болят потом если так вытягивать-я и приспособилась пинцетом.А вкусно-то как!555

boela

19 февраля 2010, 03:56

Убила.Насмерть.Совсем.Хочуууу...

tatjana70

19 февраля 2010, 04:03

во и если ты во францию ездишь так сказать на закупки то гдето в SAARLAND ЖИВЕШЬ НУ А ЗНАЧИТ И ОТ ФРАНКФУРТА НЕ ДАЛЕКО У МЕНЯ КОГДА ДЕВОЧКИ НА ВСТРЕЧУ ЗВАЛИ МАЛАЯ МАЛЕНЬКАЯ БЫЛА НУ И СЕЙЧАС НЕ СИЛЬНО ВЫРОСЛА НО ТОГДА ЕЩЕ И БОЛЕЛА А ТАК Я ЗА Я ЗА ВСТРЕЧУ ЗА ПОСИДЕЛКИ.

lfi1313

19 февраля 2010, 04:13

Вот она золотая рыбка!!!!! совсем как в сказке!!! 5555555555+!!!!

тамара агапитова

19 февраля 2010, 04:26

Чудо рыбка!Молодец Лариса!Нам остается читать и облизываться!5+++++

laralaram

19 февраля 2010, 04:53

спасибо за отзывы!

laralaram

19 февраля 2010, 04:53

Таня, значит, готовься...

chef

19 февраля 2010, 05:29

Лариса, какой маринад! Вот это да!!! Рыбка получилась не совсем простая, а самая золотая. Очень красиво розочку свернула. Бесподобности какие в рецепте

sadi 09

19 февраля 2010, 09:52

Чёй-то на сёмгу мало смахивает. Не только бледнова-та,но и моловата. У нас сёмга такая, когда речная.А у них лягушатников откуда, такая убогая. Я плачу. У нас настоящая сёмга минимум на 3 кг и рыжая-рыжая. Вот посол в отличии от самой засаливаемой мне очень понравился. Молодец Лар!чик умеешь поделиться тайнами океана.

jamiroquai

19 февраля 2010, 10:40

laralaram -Роза Наша Кулинарная!Очень интересный посол!Но мне -без бадьяна.

tatianowna

19 февраля 2010, 11:26

Лариса, спасибо порадовала. Как всегда красота, вкуснота! А то, что рыбка бледновата - это даже хорошо. Значит не накормили её специальными пищевыми красителями от которых рыба краснеет не во время нереста.

alyakeyk

19 февраля 2010, 13:24

Розы у Вас одна краше другой!

двоечка

19 февраля 2010, 17:03

Забрала, спасибо, ПЯТЬ!

lorxen1

19 февраля 2010, 18:42

нееее Лорчик,тебя обманули,ну не Сёмга это,согласна с Таней сади У неё и чешуя другая и цвет мяса другой, подкрашивать не надо. А может это норвега? хотя и на норвежскую не похожа Мурманская сёмга ценится, мне её в посылке передают ,да и сама привозила. Родственников, почти весь Кольский полуостров! люблю я сёмушку,а тебе за работу---5++++

laralaram

19 февраля 2010, 20:23

Вобщем, на тему сёмга или нет, спорить не буду! Что там сравнивать - по-немецки это Lachs, а как по-русски, без понятия. Но тут это считается "красной" рыбой... Вес был где-то 2,5 кг без головы, филе выглядит так после того как всё лишнее срезала. А маринoвать можно в принципе любую рыбу! А бадьян только для "красоты", в состав маринада не входил!

irina-kolyshkova

22 февраля 2010, 19:27

ОБАЛДЕННО!!!5555555555555555555555!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 581

Сёмга малосолёная orange

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход