Почки хорошо вымочить в слабом растворе соли, предварительно очистив от плёнок и жира, меняя раствор каждые 2-3 часа.
Дважды доведя до кипения менять воду, варить в третьей воде не мене часа – полутора.
Остывшие почки нарезать кружочками и отправить в толстостенную жаровню, залив половиной смеси вина и гранатового сока, присолить. Накрыв крышкой оставить тушиться на медленном огне.
Тем временем нарезать лук, нашинковать морковь, пастернак, сельдерей и отправить овощи к почкам.
Минут через 5-7, когда овощи пропарятся, вылить остальную гранатово-винную смесь, порезанный чеснок, по необходимости присолить, добавить чаман, лаврушку, жгучий перец. Тушить ещё минут 10.
Хочется отметить отсутствие жиров при готовке и сам процесс тушения, не жарки. Сок граната и вино придают розовый оттенок почкам и нежный вкус, а приправы - яркие вкусовые краски. Вкусное ароматное блюдо («почечные» запахи отсутствуют), прекрасно сочетается с любым гарниром. Дочь усилила впечатления соусом ткемали.
Этот рецепт попал ко мне от русской жены армянского мужа. Готовит Ирина, как и положено армянским жёнам вкусно, сытно, много и разнообразно.
Пока она рассказывала рецепт, доставшийся ей от свекрови, её муж все время порывался сказать, что почки отбивать надо перед готовкой (наверное?). Ирина не выдержала: «Акоп, мама говорила по почкам бить не надо, только по печени!»
Почки редкий гость на этом сайте и зря. Вкусная вещь, вино и овощи отобьют все неприятные запахи. Только никогда не слыхала что бы почки варили так долго.
Почки варю долго потому, что во-первых: ГОВЯЖЬИ (не телячьи) крупные (два моих кулака меньше, чем 1 почка), во-вторых: если почки говяжьи хорошо не отварить, то по окончании тушения овощи распадутся, а почки останутся резиновыми и не впитают тех вкусов и ароматов, к-е хочется "услышать", и в-третьих: говядина и почки - мясо немолодых, хорошо поживших и переставших доиться коров от 10 до 15 лет. Неужели у кого-то сварилась говядина за 20-30 минут? Не поверю, что не осталась резиновой.
МОЖНО НА ПОЧКАХ СДЕЛАТЬ НЕБОЛЬШИЕ НАДРЕЗЫ И ПОСЫПАТЬ ИХ СОДОЙ ОБИЛЬНО,ОСТАВИТЬ В ТАКОМ ВИДЕ МИНУТ НА 20,ЭАТЕМ ХОРОШО ПРОМЫТЬ ПОД ВОДОЙ.ЗАПАХА НИКАКОГО И ВРЕМЯ ВАРКИ УМЕНЬШАЕТСЯ НАМНОГО,ПОЛУЧАТСЯ ВКУСНО И НЕЖНО.
Татьяновна, почки это как и печень, та же текстура. Печень готовят быстро что бы не затвердела и нет большого значения от какого животного она. То же с почками. Почки готовят 15-20 минут. Если будем дольше то затвердеют и надо будем их потом "разваривать" по 2 часа.
Спасибо petsemenvl за подсказку. Но в этом случае я преследовала другие цели - как приготовить почки не используя никакой кулинарной "химии" и не нарушив заранее целостности почек. Но для тех, кто торопится, это выход.
ТЁТЯ МАША, при всём уважении к Вам повторюсь, готовила я из говяжьих почек отечественных коров, проживших долгую жизнь. Думаю, почки импортных бурёнок(которых выращивают специально на убой), а также телячьи, бараньи,свиные в варке вообще не нуждаются. Их надо только потушить (предварительно вымочив конечно). Но это уже другая история.
Рецепт хороший, но согласна, что почки очень долго варились. Я почки вымачивала, резала и сразу же жарила, не больше 20-30 минут. С луком и со сметаной. Было очень вкусно. И почки прожаривались. 5.
и ещё смотрела ,как то по телевизору,но давно. Засыпать солью,как уже писалось, не надолго ,смыть и засыпать содой и смыть хорошо. на это всё уходит15 минут. У вас аппетитно смотрится--5+
... только звали его наверное Акоп. Приходят в армию новобранцы, старшина справивает, как их зовут. Один говорит - Вано. Старшина: Ваня, значит. Другой говорит - Ованес. Старшина: тоже Ваня. Третий говорит - Акоп. Старшина - траншея по нашему! Таня, а что касается почек, никогда их не готовил. По жизни не пришлось. Но по твоему рецепту бы сделал. И ты видимо испытала разницу в качестве мяса нашего импортного, так что с временем приготовления тебе виднее. Но и рад, что комментарии всё-таки содержат много ценных советов.
Вот уж что не готовила - это почки. Всегда не нравился запах.Кота моего он почему-то не смущает.Говорят, что почки очень вкусны в сметанном соусе с зеленью и солеными огурцами.Если соберусь готовить - то уж точно по Вашему рецепту!
Насчёт как долго варить, не скажу точно, но запаха точно не будет, если убрать протоки и слить 3 раза кипяток - отвар с почек. Кстати, ну самый "настоящий" рассольник готовится с почками, но многие это "забыли", побаиваясь почек. 5 за возрождение продукта!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
