По большому счёту для тушения подойдёт любая часть козлятины. Доставшееся мне мясо было порционно надрублено, и рука моя не поднялась кромсать красивый кусочек. Посему, вместо тушения в казане, ограничилась рукавом.
Проделав в мясе небольшие надрезы, нашпиговала чесноком.
Затем сделала инъекции в мясную мякоть смесью гранатового сока и соевого соуса.
Нарезала лук кольцами, пастернак ломтиками, морковь нашинковала (воспользовавшись шинковкой для корейской моркови), присолила и вложила овощи между ломтями мяса. Пастернак и лаврушку положила под мясо. Присыпала чёрным перцем.
Уложила мясо в пакет для запекания, затянув тесемки, отправила в духовку.
Запекала не более 3 часов при невысокой температуре. Фактически этот процесс нечто среднее между тушением и запеканием.
В результате мясо нежное, ароматное в большом количестве сока. Как откомментировал один из моих гостей «как ММдемс, тает во рту». И, отмечу, никакого запаха козлятины.
Гарнир возможен любой, но обязательно горячий. И мясо должно кушаться горячим, т.к. жир, как и бараний быстро застывает и делает блюдо менее вкусным. Запивать лучше горячими напитками, предпочтительно чаем.
На зимних каникулах удалось побывать в г. Урюпинске. Тихий, чистенький городок, некогда милитаризированный (раньше было много военных частей), а теперь затихший в своей забытости. Чистый воздух, летом – великолепная рыбалка на некогда чистейшей в Европе реке Хопёр, и просто хороший отдых.
Местное население – казакИ, обязательно имеющие в домашнем подворье помимо прочих животных, пушных коз. Козы дают пух (не путать с шерстью, это у овец) и отличное мясо. Они достаточно регулярно плодятся, принося минимум 1 козлёнка в год. Молока эти козы не дают. Только для выкармливания козлят.
К слову сказать, козлятина это наивкуснейшее мясо, диетическое, нежное и ни в коем случае не во… не плохо пахнущее. Надо только знать несколько секретов.
Во-первых: мясо не должно являться мясом козла. То есть немолодого козлиного самца с бааалшими достоинствами, которые и являются основным источником мускусного запаха. Такое мясо можно определить ещё на рынке, на запах и на наличие большого количества плёнок в мясе.
Во-вторых: лучше мясо молодой козы, или козлёнка, в крайнем случае, молодого валуха (это бывший мужчина лишённый тех самых достоинств в юном возрасте).
В-третьих: лучше мясо пуховых коз, чем молочных. Мясо пуховых коз нежнее и жирнее. У молочных – более жилистое
И, в-четвёртых: козлятину лучше тушить, а не варить. И тушить с приправами в овощах.
При всём этом козлятина ничем не хуже баранины. А дурная слава «о вонючем мясе козла» пошла от горожан, которым всучили (по-другому и не скажешь) мясо козьего любовника на пенсии.
Поэтический рецепт об урюпинских козах улыбнул, порадовал и вдохнул. В самом начале трудовой недели! Таня, соевый соус инжектирую в мясо регулярно, а вот гранатовый сок не пробовал. У тебя покупной был наверное, ведь Урюпинск - не родина гранатов? А вообще не в первый раз с удовольствием читаю у тебя об этом городе. Начинает казаться уже, что я там был...
Юра, покупные были сок и козлятина (как трудно было найти её в городе лучше не рассказывать). Урюпинск - город чудесный, в нём можно приятно отдохнуть душой от городской суеты, люди там замечательные. administra, козлятина, как баранина, а ягнята - юные бараны, то есть, да, козлятина похожа на ягнятину. Только человек, который часто ел и то и другое может найти отличие.
alyakeyk, в чём же дело? Для начала предлагаю обзавестись майкой с надписью "брошу всё и уеду в Урюпинск". У моего мужа этот этап уже прошёл он теперь красуется с "я там был!"
P.S. На заключительном пошаговом фото памятник пушной козе, стоящий в Урюпинске. Если не ошибаюсь, выполнен из серого гранита. Считается. потереть нос козе и козлёнку - к достатку. Прошу прощения,что в пошаговых, устала грузить в доп. инфу.
Очень порадовал рецептик, спасибо! 5+! А доп. инфу прочитал с большим удовольствием, невзирая на то, что все принципиальные моменты знал Ещё раз спасибо!
хотела пройти мимо, где уж нам козлятинки! А тут такой рецепт и инфо очаровашки! Жаль, козлёночков, но что поделаешь - кысмет! А про вонючих козлов - то другая история! Спасибо, улыбнуло после тяжёлой и продолжительной...
А я когда то была в Урюпинске очень давно! И о козлятине я тоже знаю как выбирать мясо правильно,спасибо за вкусный рецепт Татьяна и такую интересную инф.как будто сама там побывала 55555++++
