Вход | Регистрация
Нежная козлятинка, привет из урюпинска.
Ингредиенты
- - мясо козы около 2 кг. передняя нога с лопаткой
- - 3 средних луковицы
- - головка чеснока
- - 2 морковки
- - пастернак 200 гр.
- - лаврушка
- - соль
- - чёрный перец
- - рукав для запекания.
- для инъекций:
- - 100 гр. гранатового сока
- - соевый соус .
Пошаговый рецепт приготовления
Изначальный рецепт был мною чуть изменён.
По большому счёту для тушения подойдёт любая часть козлятины. Доставшееся мне мясо было порционно надрублено, и рука моя не поднялась кромсать красивый кусочек. Посему, вместо тушения в казане, ограничилась рукавом.
Проделав в мясе небольшие надрезы, нашпиговала чесноком.
Затем сделала инъекции в мясную мякоть смесью гранатового сока и соевого соуса.
Нарезала лук кольцами, пастернак ломтиками, морковь нашинковала (воспользовавшись шинковкой для корейской моркови), присолила и вложила овощи между ломтями мяса. Пастернак и лаврушку положила под мясо. Присыпала чёрным перцем.
Уложила мясо в пакет для запекания, затянув тесемки, отправила в духовку.
Запекала не более 3 часов при невысокой температуре. Фактически этот процесс нечто среднее между тушением и запеканием.
В результате мясо нежное, ароматное в большом количестве сока. Как откомментировал один из моих гостей «как ММдемс, тает во рту». И, отмечу, никакого запаха козлятины.
Гарнир возможен любой, но обязательно горячий. И мясо должно кушаться горячим, т.к. жир, как и бараний быстро застывает и делает блюдо менее вкусным. Запивать лучше горячими напитками, предпочтительно чаем.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
На зимних каникулах удалось побывать в г. Урюпинске. Тихий, чистенький городок, некогда милитаризированный (раньше было много военных частей), а теперь затихший в своей забытости. Чистый воздух, летом – великолепная рыбалка на некогда чистейшей в Европе реке Хопёр, и просто хороший отдых. Местное население – казакИ, обязательно имеющие в домашнем подворье помимо прочих животных, пушных коз. Козы дают пух (не путать с шерстью, это у овец) и отличное мясо. Они достаточно регулярно плодятся, принося минимум 1 козлёнка в год. Молока эти козы не дают. Только для выкармливания козлят. К слову сказать, козлятина это наивкуснейшее мясо, диетическое, нежное и ни в коем случае не во… не плохо пахнущее. Надо только знать несколько секретов. Во-первых: мясо не должно являться мясом козла. То есть немолодого козлиного самца с бааалшими достоинствами, которые и являются основным источником мускусного запаха. Такое мясо можно определить ещё на рынке, на запах и на наличие большого количества плёнок в мясе. Во-вторых: лучше мясо молодой козы, или козлёнка, в крайнем случае, молодого валуха (это бывший мужчина лишённый тех самых достоинств в юном возрасте). В-третьих: лучше мясо пуховых коз, чем молочных. Мясо пуховых коз нежнее и жирнее. У молочных – более жилистое И, в-четвёртых: козлятину лучше тушить, а не варить. И тушить с приправами в овощах. При всём этом козлятина ничем не хуже баранины. А дурная слава «о вонючем мясе козла» пошла от горожан, которым всучили (по-другому и не скажешь) мясо козьего любовника на пенсии.
Мясо козы домашней, не пахнет.У баранины запах больше.И ещё, у козы взрослой сало белое. Мясо козлятины дефицит на рынке,его не так просто купить.потому люди в заблуждении т.е думают что мясо козлятины нихорошее.В войну люди в основном и выжили за счёт коз.Смотри в фильмах проВОВ.