Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Миндальный шифоновый бисквит масляный крем мастика и свадебный торт с их участием
Вкусный свадебный торт с миндальным шифоновым бисквитом, масляным кремом и мастикой. Идеальное сочетание миндаля, муки и ванильного экстракта.
Продукты
- молотые миндальные орехи - 66 г
- мука для тортов - 95 г
- кукурузный крахмал - 75 г
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- желтки - 8 шт. (150 г)
- белки - 5 шт. (150 г)
- сахар - 225 г
- подсолнечное масло - 64 г
- теплая вода - 30 г
- миндаль - 1/2 ч.л.
- ванильный экстракт - 1/2 ч.л.
- на масляный крем: (выход 448 г)
- 3 желтка - 56 г
- cахар - 75 г
- кукурузный сироп или золотистый сироп (патока) - 85 г
- лимонный сок - 1 ч.л.
- размягченное сливочное масло - 227 г
- ванильный экстракт - 1 ч.л.
Пошаговые фото
43 шт.1. Бисквит легко сделать, он очень легкий и мягкий с ароматным вкусом миндаля. Обычно шифоны пекут в спец. формах с такой дыркой в середине и никогда не промазывают форму, а когда остывает он должен быть в форме и вверх ногами, тем самым препятствуя оседанию этого нежного шифона. Но в этом резепте бисквит можно печь в традизионой форме, как мы превикли, но при этом ОБЯЗАТЕЛЬНО промазать форму и проложить дно бумагой для выпечки!!!! В этом резепте чуть увел. норма муки и меньше воды по сравнению с традиционым шифоном, тем самым укрепляется текстура бисквита, но так как в рецепте исп. мука для тортов, да ещё и с крахмалом... бисквит все равно очень и очень воздушный!Если у вас нет муки для тортов, то пеките с обычной мукой, но на каждые 85 гр. муки нужно добавить 2 ст. ложки кукурузного крахмала ( ложки мерные!)
2. В миске смешать муку, молотые орехи, разрыхлитель и всё хорошо перемешать.
3. В другой миске взбить желтки и половину сахарана высокой скорости в течении 5 минут или до того как они будут густыми и воздушными и посветлеют. Уменьшите скорость миксера и добавте к желткам раст. масло, воду, миндальный и ванильные эрстракты.Увеличте скорость миксера до максимума и взбейте желтки пока они опять не загустеют.
4. Затем берем нашу мучную-ореховую смесь и аккуратно цыпем ее на желтки, при этом не надо их мешать, а просто отставте в сторону.
5. В другой миске взбить белки до твердых пиков со второй половиной сахара . Если у вас есть винный камень ( я вам завидую:)!), то можно его добавить в белки, но я делала и без него. Просто с винным камнем вы не рискуете перебить белки. Так как перебитые белки имеют сухую текстуру и при смешивание с тестом разбиваются, теряя обьём и бисквит никогда не будет пышным!
6. Добавим белки к желткам и муке. Сначала добавим 1/4 белков. Тесто на шифон необычно густое, но это нормально для этого рецепта, не пугайтесь!:)Добавте остальные белки в два подхода.
7. Я этот процесс делаю с помощью вот такой штуки... как по русски не знаю:)! Очень удобно, она широкая и с дырачками, которые помогают вымешивать тесто очень аккуратно. Попробуйте... работает лучше чем спатула!
8. Выпекаем бисквит 20-30 минут, при Т. 175 Ц. ( я пекла в форме 26 см и пекла минут 40)или до того момента, как лучинка выходит сухой при проверке бисквита и бисквит начинает немного отходить от боков формы ( совсем чуть-чуть!) Бисквит очень нежный и чтоб предотвратить его опадание сразу же после выпечки освободите его от формы, сначала пройдитесь метал. спатулой или ножом по бокам формы.При этом не снимайте бумагу с низа бисквита ( это легко сделать чуть позже, когда бисквит подостыл)Верх бисквита получается, как очень легкая корочка и это так же помогает бисквиту не опасть! У меня получился бисквит высотой 6 см.
10. В разрезе.
11. ----
Бисквит можно пропитать сиропом, я в сироп добавила амаретто( ням ням):)
13. Перейдем к масляному крему, который я не исп. вместе с этим бисквитом, он пошёл на верхний шоколадный тортик, в крем я ещё добавила апельсиновый ароматизатор в виде таких кристалов. Крем очень вкусный и достаточно легкий, пусть это даже и масляный крем. Крем хранится неделю в холодильнике и может стоять 6 часов при комн. темп.
14. Это патока.
15. В миске взбить желтки взбить желтки до загустения, но не сильно!Для приготовления крема лучше исп. ручной миксер! Отставить желтки в сторонку.
16. Теперь займемся патокой.Приготовте жаропрочную чашку и смажте ее маслом (слегка). В небольшой кастрюльке смешайте патоку или кук. сироп, лим. сок и сахар... размшайте чтоб сахар увлажнился.
17. Нагреваем все этодел сренднем и постоянно мешаем до того момента, как по бокам кастрюли появятся пузырьки.Аккуратно убираем спатулу и не мешаем массу, а ждем пока сироп полностью закипит.Сироп кипит только когда на всей поверхности кастрюли будут пузырьки! Быстро, но аккуратно перелить сироп в приготовленную чашку. И пожалуйста аккуратно, думаю, что все знают как сильно можно обжечься таким сиропом!
18. Теперь добавим немного сиропа к желткам при этом миксер должен работать и старайтесь не лить сироп на лопасти моксера, а то сироп будет везде!:)Делается это для того чтоб у нас получился крем, а не сладкая яичница:). После этого можно уже влить желтки тонкострйой, при этом не пересавая взбивать желтки минут 5 ... до загустения, желтки сильно поменяют в цвете.
19. Перед тем как добавить масло, миска должна быть уже остывшей, а не горячей!Можно поместить миску в холодную воду, но не надолго....просто желтки не должны быть горячими. Теперь можно добавить масло по кусочкам. Крем загустеет только после того, как все масло будет добавленно.
20. ---
21. -----
22. Теперь можно добавить ваниль или другие ароматизаторы.
23. Вот такой крем получаетсч... вкусный и легкий на сколько может быть легким масляный крем!:) Крем так же хорош для работы с конд. мешком...если вам кажется ч то крем слишком мягкий для мешка, то охладите его недолго и он прекрасно сделает свою работу!:)
24. Ну а теперь про мастику, хотя про нее на нашем сайте и так мого сказано, я просто покажу как я это делаю.. возможно вам это поможет?:)
Самое главное-это не перегреть мармышки!Я всегда покупаю вот этот бренд, очень даже не дешего для пакетика в 300 гр.... почти 3 евро.
25. Я их режу на четвертинки, так они быстрее плавятся.
26. Я их режу на четвертинки, так они быстрее плавятся.
27. cheres 20 sek.
28. i eshe 20 sek.
29. plus eshe 20 sek.
30. Gotovo!
31. На столе просеяла пудру.Стол, ложка и мои руки мажу Palmin ili Crisco
32. Выливаю массу на пудру.Теперь аккуратно загибаю края еще жидкой мастики в центр, при этом руки не касаются мастики, а как бы мастика лежит на подушке из пудры.
33. ---
34. ----
35. Готовую мастику убираю в пакету и даю ей отлежаться сутки. Эту мастику я делаю на покрытие торта. И помните мармышки не должны кипеть!
36. Покрыла мастикой бисквит. Кстати, забрела в ИКЕА и нашла там вот такой как фотке круглый, вертящийся столик (Д 33 см), очень довольна, ны так удобно работать...просто слов нет, он очень дешёвый! Может и в ваших ИКЕА есть такие?:)
37. -----
38. Вот несколько фоток с цветами ( см. мой мастер-класс по розам ).
39. -----
40. -----
41. И эти ужасные столбы! Вообще ои не должны просто так вставляться в торт, должны быть такие тонкие палочки, к-ые подходят в центр столба, но мне их не дали, а на мой вопрос про них, сказали что они купили вот так! И из-за этого, когда я вдевала столбы в торт у меня немного разошлись бока напротив этих столбов... честно, я рыдала! Но клиенты даже и не заметили, были жутко довольны.... хоть это радует!
42. Verhnij tortik (D23)
43. Da kctati, V Danii net takogo chto dolzhno bit ne chetnoe kol. roz! Tak chto ja na eto ne obrashau vnimanija...
44. ----
Сохраняй и поделись с друзьями
88 человек оценили
В избранное
92 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Мне был заказан свадебный торт на 80 человек, чему я была конечно очень рада! Но...радость моя поутихла очень быстро, когда мне принесли этажерку, на к-ой заказчик хотел видеть торт! Мне она абсолютно не понравилась, тем более что такие толстые колонны должны были втыкаться прямо в торт!Но...делать было нечего, заказали ..будем делать. Ещё самое уасное, что заказали за 10 дней до свадьбы, кто же так делает то? Хочу поделиться с вами нескольками рецептами.... миндального шифона, масляный крем на желтках (правда этот крем не к шифону, масл. крем был на шоколадный торт...самый верхний, все три торта были разными)и просто покажу как я делаю мастику на покрытие торта из мармышек, а то часто пишут что не получается!)Как всегда и я знаю это не есть хорошо....я не сделала хороших фоток, обещали дать фото со свадьбы! Торты я везла отдельно и не хотела собирать торт заранее, а собрала уже на месте и только сделала 2 захудалые фотки, а торт подхватили и увезли!
Комментарии
25 января 2010, 03:51
25 января 2010, 04:11
25 января 2010, 04:12
25 января 2010, 04:33
25 января 2010, 04:36
25 января 2010, 04:37
25 января 2010, 04:54
25 января 2010, 05:03
а почему вы мастику так на долго охлаждаете? Я ее дольше часа не держу в холодильнике
25 января 2010, 05:07
25 января 2010, 05:15
25 января 2010, 05:21
25 января 2010, 06:04
25 января 2010, 06:28
25 января 2010, 06:46
25 января 2010, 07:28
25 января 2010, 10:59
25 января 2010, 11:00
25 января 2010, 13:52
25 января 2010, 15:13
25 января 2010, 15:52
25 января 2010, 15:56
25 января 2010, 18:18
25 января 2010, 18:37
25 января 2010, 21:19
26 января 2010, 02:09
30 января 2010, 14:26
07 февраля 2010, 13:02
04 марта 2010, 08:30
13 марта 2010, 15:21
20 августа 2010, 00:06
01 ноября 2010, 05:39
15 ноября 2010, 18:19
16 ноября 2010, 16:03
13 декабря 2010, 00:15
03 марта 2011, 16:39
03 марта 2011, 16:39
03 марта 2011, 16:39
10 марта 2011, 18:04
09 января 2012, 15:53
09 мая 2012, 18:14
14 мая 2012, 11:56
08 ноября 2012, 18:22
06 апреля 2013, 18:11
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
737