Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт баскский берет

Вкусный торт "баскский берет": тесто с яйцами, мукой, шоколадом; сироп из сахара и ликера; нежный крем и оформление из темного шоколада. Попробуйте!

Продукты

для теста:
4 яйца
80 г муки
20 г крахмала
20 г какао (заменила тертым шоколадом)
120 г сахара
для сиропа:
75 г сахара
150 мл воды
2 ст.л. апельсинового ликера
для крема
200 г темного шоколада
(содержание какао не менее 60%)
200 г сливок 33%
для оформления:
100 г темного шоколада.

Пошаговый способ приготовления

Белки отделить от желтков. Белки взбить до жестких пиков и добавить две столовых ложки сахара. Взбить до гладкости.

Желтки взбить с тремя столовыми ложками сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам. Осторожно перемешать.

Просеять в миску муку, крахмал и какао. Я какао заменила 25 г размолотого шоколада с 90 %-ным содержанием какао. Поэтому в результате тесто у меня не получилось коричневым.

Всыпать мучную смесь через сито к яично-сахарной массе, осторожно перемешать, подхватывая ложкой массу снизу вверх.

Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять поверхность.

Выпекать в духовке около 30 минут при 200*

Немного охладить и переложить на решетку.

Дать бисквиту подсохнуть часов 8.

Приготовить сироп для пропитки. Три столовых ложки сахара залейте 150-ю мл кипятка и размешайте до растворения сахара. Слегка охладить и добавить ликер.

Приготовить ганаш - шоколадно-сливочную эмульсию. Для этого наломанный кусочками шоколад залить доведенными до кипения сливками и энергично перемешать до полного растворения шоколада, пока не получится гладкая блестящая тягучая масса.

Бисквит разрезать на 3 пласта широким длинным ножом или прочной длинной ниткой.

Пропитать сиропом нижний корж (использовать 1/3 сиропа) и смазать 1/4 ганаша.

Тоже проделать с остальными двумя коржами, укладывая их сверху.

Затем смазать кремом и боковую поверхность торта.

Шоколадку измельчить в крошку и обсыпать ею всю верхнюю и боковую поверхность торта.

Перед подачей торт должен постоять в холодильнике несколько часов.

Пошаговые фото

18 шт.

1. Продукты для торта

2. Шоколад перемолоть в мелкую крошку и использовать вместо какао.

3. Смешать муку, крахмал и молотый шоколад (какао).

4. Взбить белки с сахаром

5. Желтки тоже растереть с сахаром до белой пены.

6. Смешать белки и желтки

7. Всыпать мучную смесь к яичной и осторожно размешать.

8. Переложить тесто в форму

9. Выложить готовый бисквит на решетку

10. Шоколад поломать на кусочки и залить кипящими сливками

11. Шоколадно-сливочная эмульсия - ганаш.

12. Бисквит разрезать на 3 коржа.

13. Корж пропитать сиропом

14. Смазать кремом

15. И так 3 раза

16. Весь торт покрыть кремом

17.И посыпать шоколадной крошкой

18. Приятного чаепития!

Сохраняй и поделись с друзьями

112 человек оценили

В избранное

171 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 26861

Понравилось: 112

Автор: fanny

Создан: 25 января 2010, 01:43

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Чадейка (а это рецепт из ее книги, и можно найти его в ее ЖЖ) пишет:Этот торт является, так сказать, двойным символом Страны басков. Во-первых, он делается в виде берета - это действительно обычный объемный берет, который является неотъемлемой частью баскского мужского национального костюма. Во-вторых, торт делается очень шоколадным. Дело в том, что именно баски были одними из первых поставщиков шоколада из Латинской Америки в Европу. Существует красивая легенда, что контрабандный шоколад прятали в бисквитных коржах - так и появился этот торт. Как бы то ни было - шоколада, и хорошего причем, не жалейте - получится и правда вкусно и красиво. У меня в последний момент обнаружилось, что кончилось какао, я заменила его шоколадом с содержанием 90-процентным содержанием какао.