Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!

Фото к рецепту: Торт  черный лес под сладким снегом  - с днем рождения, мама!

Ингредиенты

  • бисквит:
  • 4 яйца
  • 125 гр. сахара
  • 4 ст.л. теплой воды
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 100 гр. муки
  • 100 гр. крахмала
  • 3 ч.л. без верха разрыхлителя
  • начинка:
  • 500 гр. вишен без косточек ( я брала замороженные)
  • 40 гр. крахмала
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. вишневого ликера
  • крем:
  • 750 мл. сливок (я брала сливки 33% для взбивания)
  • 200 гр. шоколада ( я брала 75% без добавок)
  • украшения и покрытие - молочная мастика:
  • 300 гр. сгущеного молока
  • 200 гр. сухого молока
  • 200 гр. сахарной пудры
  • 4 ч.л. лимонного сока
  • пищевые красители

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов, необходимых для приготовления бисквита: 4 яйца, крахмал, мука, разрыхлитель, ванильный сахар, обычный сахар, 4 ст.л. теплой воды.

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 2

2. Взбить в пену 4 желтка, добавив 4 ст.л. теплой воды. Постепенно добавить 2/3 от 125 гр. сахара (75 гр) и ванильный сахар. Продолжать взбивать до получения сметанообразной массы.

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 3

3. Взбить в пену 4 белка, постепенно ввести оставшийся сахар. Хорошо взбить до образования густой массы.

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 4

4. Соединить белковую и желтковую массы. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал и просеять в яичную массу, постепенно помешивая. Все осторожно и тщательно перемешать. 5.Вылить тесто в смазанную маслом форму для торта диаметром 26-27 см. Выпекать в предварительно нагретой до 175-190 градусов духовке (по книге 20-30 минут) или В МУЛЬТИВАРКЕ на режиме "Выпечка" 60 минут. Я делала в мультиварке.

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 5

5. На фото набор продуктов для крема: сливки, темный шоколад ( у меня 75%).

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 6

6. В сливки поломать шоколад, на медленном огне расплавить шоколад, постоянно помешивая, довести до кипения, шоколадная масса станет густеть. Снять с огня, перелить в миску и охладить (желательно оставить на ночь).

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 7

7. Готовим начинку и пропитку: Дать стечь соку с вишен, собрать 250 мл. сока ( если нет такого количества, добавить воды). В 100 мл. сока развести 2 ст.л. ликера. Этим соком надо будет пропитать коржи. Из оставшегося сока отлить 4 ст.л., развести в них крахмал. Остальной сок довести до кипения, ввести крахмал, проварить, добавить вишни, ложку сахара и можно еще ложечку ликера. Охладить.

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 8

8. Готовый и остывший бисквит разрезать на 3 коржа, пропитать их соком с ликером. Нижний корж пропитывайте меньше остальных, так как на него будут выкладываться вишни.

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 9

9. Остывший сливочно-шоколадный крем взбить на малых оборотах миксером ( или вручную).

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 10

10. Собираем торт: Нижний корж, сверху выкладывем вишни в сиропе. Поверх вишен распределяем 4-5 ст.л. крема.

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 11

11. Средний корж, крем, верхний корж, крем.

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 12

12. Обмазывем кремом также бока торта. Ставим торт в холодильник для застывания крема.

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 13

13. Готовим мастику, покрываем ей торт и делаем украшения.

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 14

14. В этот раз украшения у меня получились гораздо быстрее и лучше :)

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 15

15. Последний штрих - надпись...

Торт "черный лес под сладким снегом" - с днем рождения, мама!: фото шаг 16

16. А вот в разрезе...

Дополнительная информация

На сайте представлено несколько вариантов "Черного леса" и все разные Не знала, к какому варианту приткнуться, так как бисквит из моей кулинарной книги не похож на имеющиеся, крем другой... решила немного изменить название, тем более белая мастика действительно напоминала снежное покрывало. На репетиции тортика (http://www.koolinar.ru/recipe/view/71981)у меня получился невероятно пышный и высокий бисквит. В этот раз он получился не таким высоким. Грешу на то, что водичка, которая использует в бисквите, подостыла немного, пока я фотографировала. Но на вкусе не отразилось. Еще один недочет - сочетание крема и мастики. Шоколадный крем на сливках не предназначен для соединения с мастикой... она потекла... заплакал мой снег чистой сгещенкой но и это не сломило нас, мы включили фантазию - на улице было +2 и снег таял не только на торте ... за ночь мастика на торте немного подтаяла, но внешне он не утратил своей красоты... Все-таки для покрытия мастикой торт надо предварительно покрывать либо кремом на основе сливочного масла, либо марципаном. Хочу выразить благодарность нашему кулинару Машулик за рецепт мастики и за моральную поддержку, когда мастика начала плакать. Мастика получилась гораздо лучше и вкуснее, чем на репетиции, впредь буду делать только молочную мастику... для меня она еще и пахнет вкусно... детством, сгущеным молоком :) Еще один интересный момент - в рецепте бисквита не значится какао, бисквит получается светлый, а вот в книге на фото он темный, шоколадный... это первая неточность, которую я вижу в серии замечательных кулинарных книг д-ра Эткер и Ансель. Я решила не смотря на это от рецепта не отступать. И последнее, рецепт не претендует на признание единственно точным и верным вариантом торта "Черный лес". Мне просто понравился этот торт в кулинарной книге и я решила подарить его маме.


5.04.6522092798170151.068
nattyland

Кухня: Домашняя

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
68  человек оценили
Сохранить рецепт
54 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
 Украинка

Красивый и вкусный подарок!5

orchidea
28.12.2009 13:07

molodec!

таша_72

это просто шедевр! такой торт украсит новогодний стол ,да ине только . конечно же только 5 с новым 2010 годом!

eva7
28.12.2009 13:21

Замечательный тортик!5555555

тётя маша

Торт красавец, чую что старалась на славу. Чёрный лес - он ЧЁРНЫЙ, то есть шоколадный. Именно бисквиты шоколадные, а прокладка вишни, клубника. За такое старание, не только в кухне, но и сбор информации и увеличение знаний - только 5.

d.koshka
28.12.2009 13:47

НУ ОООООЧЕНЬ...... 5!5!5!!!

Svettt
28.12.2009 13:50

Красота какая .555

гетьмановна

Пятерочка!А маме самые теплые пожелания и многие лета!

druzhina
28.12.2009 14:26

С именинницей Вас!!! Торт ШИ-КАР-НЫЙ!!!555!!!

lorxen1
28.12.2009 14:29

очень красивый тортик---5+ И не видно ,что он плакал))))))

юлевна-царевна

тортик очень очень.. и красиво и вкусно..и труд большой..+5

ната777

Вкусный и красивый торт. Маме наилучшие пожелания и здоровья. 5. Отличная работа.

olga28
28.12.2009 15:33

Торт обалденный!!!Молодец!Видно,сделано с любовью.555555!!!!!

anzelikas

Очень красивый и вкусный торт! Мамуле здоровья и долгих лет!555555555555

krakazuka

Очень красивый тортик и отличные фото! Все так подробно! Особенно понравились фотки "до и после" взбивания, перемешивания... Отлично! А подтаявший снежок еще вкуснее ;)

ialo
28.12.2009 16:12

Замечательный торт!!!555

irina75
28.12.2009 16:17

отличный торт !!!!! 55555!!!!!!!

elitna
28.12.2009 17:15

Бесподобно! Красиво! Отлично!!! :)

nattyland

Спасибо, дорогие кулинары за высокую оценку моего труда!

mama tasi

Наташенька, поздравляю Вашу мамулю с очередным 25-тилетием :) а Вас с шедевром в виде тортика. Рада, что и репетиция и сам торт пришлись по душе семье :) 555+

laralaram

Красота, да и только! А чёрный лес - вкуснятина, я говорю, живущая на "родине" его!

linaleo
29.12.2009 01:49

555!!!!Очень красивый и не сомневаюсь,что вкусный!

машулик

Отличная работа, отменный результат! Класс :)

шуш
29.12.2009 06:50

Совершенно великолепный тортик!!!!! 5+5+5+5+5+5+

севуля

Красота! 5555555!

nattyland

Спасибо всем огромное! laralaram, значит точным и исторически верным рецептом "Черного леса" Вы должны с нами поделиться! Или, может быть, указать, какой именно вариант "Черного леса", из представленных на сайте, является верным.

lillit1
30.12.2009 02:25

прелестный тортик 555!

utro8
03.01.2010 19:30

Шикарный тортик!100+++!!!

алёнушка777

Какая прелесть!!! 555 (мастику искала молочную и торт рассмотрела :) - мастику прям ща забираю )

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты