Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Яблоки мочёные от хопёрских казаков

Мочёные яблоки от хопёрских казаков — идеальный способ сохранить вкусовые качества. Используйте некрупные яблоки «голден», капусту и морковь для идеального заквасивания!

Продукты

- яблоки без дефектов некрупные 3 кг. (меня устроил сорт «голден»)
- капуста (меня был большой вилок 4,5 кг. хватило и на яблоки и просто так в банки)
- морковь 2-3 крупных
- соль 3 ст.л. соли
- сахар 2 ст.л. сахара
- глубокая ёмкость

Пошаговый способ приготовления

Давно хотелось мне в городских условиях воссоздать один из рецептов мочёных яблок, известный от бабули. В некотором отношении меня «обскакала» Лариса (laralaram), и я ей очень благодарна за ещё один прекрасный рецепт. Но, у меня возникла отвратительная проблема с поиском ржаной муки. Ну нет её в Ростове!

И тут я вспомнила другой способ – мочить яблоки в капусте.

Капусту шинкуем, добавляем к ней тёртую морковь, сахар, соль. Далее, если капуста зимних сортов (твёрдая) её лучше чуть «пожамкать» руками, чтобы дала сок. Моя капустка оказалась нежной, сок дала сразу и много.

Теперь, укладываем мытые яблоки в ёмкость, перекладывая капустой и забивая этой капустой все щели между яблоками. Сверху хороший слой капусты 2-3 см утрамбовать, вылить сюда же капустный сок. Если такового не оказалось, развести в 1 ст. холодной кипячёной воды 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара.

Всю эту красоту накрываем слоем целых листьев капусты, тарелкой и небольшой гнёт сверху.

Две недели держать ёмкость с яблоками и капустой при комнатной температуре, затем переместить в более прохладное: погреб, балкон, веранда, и оставить ещё на 2 недели.

Терпение надо иметь невероятное. Хорошо, посудина была пластиковая, и состояние яблок легко угадывалось.

В результате вкуснятина получилась отменная! Яблочки плотные, сочные немного газИрованные. А вот капуста – соучастница яблочного мочения шикарным вкусом похвастаться не могла. Она «всё отдала» яблокам, и годна теперь максимум в щи, или солянку (по рецепту sadi09 http://koolinar.ru/recipe/view/71758 м. вкуснота!)

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

46 человек оценили

В избранное

68 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 85108

Понравилось: 46

Автор: tatianowna

Создан: 24 декабря 2009, 01:47

Каталоги: Другие Другие рецепты

Дополнительная информация

Когда я поведала маме об удачных яблоках, она «подкинула» мне ещё одну идею. Оказывается можно яблоки мочить в… мякоти печёной тыквы, добавив в неё только соль. Пропорции неизвестны, но рецепт думаю, очень древний на тот случай, если нет сахара. Если кому известен такой рецепт, буду рада информации.

Да - вкусно!!! Я так делаю всегда. Блюдо настолько повседневное у меня, что даже не додумалась его выставить..... Обязательно выложу. Разница в том что и капустку и яблочки, в моём врианте кушать можно. Конкуренцию друг с другом выдерживают!!!

рафаэлла

24 декабря 2009, 02:01

Выглядят замечательно!

Nathalya

24 декабря 2009, 02:22

отлично!

шуш

24 декабря 2009, 02:28

Ух какие налитые :-)!!! 5+5+5++

Mil@_Mil@

24 декабря 2009, 03:10

В разрезе такие янтарные! 555

druzhina

24 декабря 2009, 03:19

Чудо, как хороши!!!555!!!

jamiroquai

24 декабря 2009, 03:30

Вкуснота! 5! Я делаю так же - результат превосходный!!!

алёнушка777

24 декабря 2009, 03:59

555!!!...(шопотом - если чё у меня есть чуток муки такой - прислали подружки..поделюсь )

кочерыжка

24 декабря 2009, 04:40

обязательно попробую, я сама хоперская казачка (г.Урюпинск), а такого замечательного рецепта не знала! спасибо!

chef

24 декабря 2009, 04:53

Спасибо за рецепт, он просто идеален для городских жителей! 555555+

ирусик-88

24 декабря 2009, 09:29

Ну какие же яблочки аппетитные получились чудо!Отличный рецепт!5555555++++++++

tatianowna

24 декабря 2009, 10:58

Дорогие кулинары, спасибо за интересные комментарии. Спасибище Алёна, намёк с мукой поняла. Если свёкор из Н.Новгорода не пришлёт, приду с поклоном. В отношении комментариев "я тоже так делаю", а пожалуйста! Только почему рецепт раньше не выложили? Я, между прочим искала, на нашем сайте до laralaram вообще никаких вариантов не было. САПФИРА, а я не говорила, что капусту есть нельзя и она конкуренции не выдерживает. Она в итоге получается не такой вкусной, как квашеная отдельно. А, исходя из привередливости семейства и своего лично, предпочитаю БАНОЧНУЮ капустку подать на стол, а ЯБЛОЧНУЮ задействовать в другие блюда. Юра, моя благодарность за клип. Хочу чуть тебя поправить. Там, откуда я родом, говорят "казачие", а "казацкие", это на Кубани и Украине. Песня - класс! Сегодня веду поюще-играющий концерт деток для родителей. А масса позитива прям с утра.

Варёшка - Таня

24 декабря 2009, 12:02

Просто класс!!! Люблю яблочки, но сама не делала. Спасибо

севуля

24 декабря 2009, 20:12

Спасибо за прекрасный рецепт!

laralaram

24 декабря 2009, 23:01

Ух ты ж! Два в одном! Класс - ещё один рецептик в мою копилку! Теперича с тыквой хоцца! А с мукой не парься - давай адрес, буду грузить бочками!!!

tatianowna

25 декабря 2009, 00:09

Спасибо за поддержку, Лариса. Признаюсь, ждала твоего отзыва. В тыкве яблоки тоже хочу, но это наверное в новом году.