Удобный рецепт. Солю так-же, только соль и сахар "один к одному". И действительно через перу суток мякоть рыбки становится более плотной и снять кожу значительно легче.
А как понять: "Одну можно в морозильник, хранится долго, а другую к столу. В морозильнике обычно долго не лежит". Так можно хранить в морозильнике или нет?
Я бы уточнила-слой рыбы уложенный в ёмкость нужно пересыпать смесью соли и сахара,а потом уже класть на него второе филе.Солю не первый год-очень вкусно!Но в морозилке я храню не солёную рыбку(подгтовленную просто для засолки) и по мере надобности вытаскиваю,размораживаю и солю.Мне так больше нравится,чем солёную замораживать.555
Уточняю, в морозильнике обычно долго не лежит, потому что на след. день уже её съедают, лежать там уже нечему. А вообще можно хранить и свежую в морозильнике и солить именно к столу. Но я иногда солю побольше и лишнюю уже готовую в морозильник. Если неожиданные гости она хорошо выручает.
для pinkflamingo. Перед укладкой в ёмкость я хорошо пересыпаю каждый кусочек, а потом в ёмкость досыпаю оставшуюся смесь специй. Я не делаю из замороженной рыбы, структура мяса и плотность другая получается, но тоже вкусно. У меня нет проблемы купить в любое время свежую и посолить. Но если нет такой возможности конечно лучше иметь замороженную в морозильнике. Спасибо всем за комментарии! Захотите на рыбку с пивом!
Замечательная рыбка!Но только хочется уточнить,что так солить нельзя кету.Если кета свежая, то солиться она должна не менее 40 дней,т.к. в ней содержатся паразиты.
для dgenifer- кета требует недолгой засолки, так же, как и форель, около 2 суток. просто добавьте спирта/водки/коньяка. рыбу солю регулярно. Вернее, даже не солю ее, а мариную - соль, сахар, коньяк. Маринад менять каждый день. А еще лучше 2 раза в день. Через 2 суток пласт рыба на полкило готов. И обязательно проморозьте рыбу перед маринованием - это необходимо. Если еще у вас сотаются опасения - вымочите рыбу в течение 2 часов в кипяченом молоке, и засоленную переморозьте еще разок. Все паразиты убиваются. причем кета с Сахалина - или Краснего Севера - очень чистая рыба, в отличие от норвежской форели. Если не рискуете коньяк - добавляйте спирт аптечный. Я лью около 100 мл коньяка на 0, 5 кг форели, а спирта - й чайную ложку. Ну а если сомневаетесь в качестве рыбы - отварите ее!!!!
Шкуру снимаю сразу и нарезую на порционные куски (тонких семга не любит), травы никакой не использую, только сахар и соль, а перец рыба предпочитает белый. Можно есть через час-два, какие там сутки! И еще, свежепосолиная рыба гораздо вкуснее хранящейся долго! А так, рыба благородная, ничего замысловатого ей не нужно, но рецепт хороший.
