Баскский пирог с яблоками

Ингредиенты

тесто: 125 гр. сливочного масла, 160 гр. сахара, 1 яйцо, 1 желток, 2 ст.л. рома(коньяка), 300 гр. муки.
начинка: 3 желтка, 30 гр. сахарной пудры, 30 гр. сахара, 300 гр. молока, 30 гр. муки, ванилин, 50 гр. молотого миндаля .

кроме того: 2 шт. яблок, 2 ст.л. сахара, 4-5 ст.л. рома(коньяка).
форма диаметром 20-23 см.

Пошаговые фото рецепта

1. Начнем с заварного крема. Желтки разотрем с сахарной пудрой, ванилином(на кончике ножа) и мукой. Честно говоря, я не люблю сахарную пудру в кремах, поэтому заменила ее сахаром. Можно увеличить количество крема на 1 желток, чтобы его(крема) было больше, и, соответсвенно, вкуснее - я так и сделала. Только будем помнить о том, что на 1 желток берется по 10 г сахарной пудры, сахара и муки и 100 мл молока.

2. Молоко с сахаром доводим до кипения и вливаем в желтки, интенсивно помешивая.

3. Затем массу переливаем опять в кастрюлю, и варим до загустения на медленном огне, не забывая постоянно помешивать. В крем можно добавить молотый миндаль.

4. Пока остывает крем, занимаемся яблоками: чистим их от кожуры, нарезаем маленькими кусочками, засыпаем сахаром и добавляем ром.

5. Теперь очередь теста: масло взбиваем с сахаром,

6. добавляем яйцо и желток, перемешиваем,

7. затем вливаем ром, порциями всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто.

8. Отделяем от теста 2/3, раскатываем, и укладываем в форму так, чтобы края теста немного свешивались с формы. Тесто очень капризное в работе - может легко порваться, прилипнуть к рукам, или поломаться(если слишком много муки). Но все неприятности можно маскировать прямо в форме, руками. Первый раз, когда я пекла этот пирог(без яблок), верхний пласт теста у меня порвался в нескольких местах так, что стал проглядывать крем. Но после выпечки это стало не очень заметно, к тому же пирог приобрел бОльший аппетитный вид.

9. Теперь на тесто выкладываем крем.

10. На крем - яблоки.

11. Раскатываем оставшуюся часть теста, накрываем ею пирог, прижимаем края и обрезаем по краю ножом, убирая излишки теста.

12. Обрезками теста украшаем пирог и убираем его в холодильник на 30 минут.

13. Выпекаем в нагретой до 150 градусов духовке около часа.

14. Перед разрезанием пирог нужно обязательно(!) остудить, иначе он просто развалится.

15. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Это потрясающе вкусный пирог! Нежное песочное тесто, тандем яблок и заварного крема, тающего во рту - от него просто невозможно оторваться.Ну оооочень вкусно, попробуйте! Классический баскский пирог выпекается со свежей черешней и миндалем - считается, что самый первый раз, давным-давно, этот пирог был выпечен летом, когда было много черешни. Затем пирог стали печь круглогодично, просто с заварным кремом. Это очень вкусный вариант - с заварным кремом и молотым миндалем(для нелюбителей сочетания яблок и заварного крема) - проверено лично.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
68 человек оценили

Сохранить рецепт
93 человек сохранили

решили с мамой приготовить яблочный пирог. для разнообразия взяли ваш необычный) нам показалось, что крема надо побольше, но это на наш вкус))) а так -- если готовить по рецепту, все отлично получается, без всяких проблем. пирог вкусный, нежный, красивенный!))) спасибо за рецепт!

bagira13782006

29.05.2010 23:09

Ответить

gitanne, на здоровье! Я этот пирог очень люблю, он действительно вкусный

bagira13782006

24.06.2011 01:01

Ответить

александрова ольга, очень красивый пирог у Вас! Бесподобное фото

Я рада, что пирог Вам пришелся по душе