Крокант-таллеры с муссом из рикотты("croccante" con mousse di ricotta)

Миндаль и фундук положить на покрытый бумагой для выпечки противень и подрумянить в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течении 3-4 минут

Подрумяненные орехи остудить

В небольшую кастрюльку поломать небольшими кусочками шоколад и положить орехи с миндалём

Поставить кастрюльку с шоколадом и орехами в бОльшую кастрюлю с водой (вода должна быть очень горячей,но не кипеть)

Когда шоколад растает,аккуратно перемешать растаявший шоколад с орехами

На столе расстелить большой отрез бумаги для выпечки

Шоколадную массу выложить на бумагу

Накрыть массу сверху вторым большим листом бумаги

С помощью скалки раскатать массу в пласт толщиной где-то 4 мм

Дать остыть

Формочкой для вырезания печенья 6-см диаметром вырезать из массы 18 кружочков (это не так просто,поэтому сначала одним движением сильно надавить,затем формочку покрутить,тогда вырежется ровный кружочек)

Кружочки уложить на тарелку покрытую бумагой для выпечки и убрать в холодильник

Мусс:

Тщательно смешать рикотту с сахаром

Сливки взбить

Осторожно,деревянной ложкой,подмешать взбитые сливки к рикотте

Сформировать пирожные:

Уложить таллер,сверху 3/4 столовой ложки мусса,второй таллер,3/4 столовой ложки мусса,третий таллер

Сформированные пирожные убрать на 3 часа в холодильник

Приятного аппетита!