Семга запеченая с травами и карамелизированным лимоном

19 сентября 2009, 23:03

Попробуйте запекать рыбу минут 15-20 и она заиграет совсем другими, сочными и нежными красками...в рецепте вы не указали вес рыбы, судя по фото, вес рыбы меньше килограмма.

19 сентября 2009, 23:05

и чеснок с рыбой... не пробовала, пожалуй и не стану.

19 сентября 2009, 23:08

ra999 Это не мой рецепт, а господина Гордона Рамзи. Я только его воспроизвела и переписала сохраняя стилистику оригинала. Хотя, может чисто с технической точки зрения Вы и правы, но я думаю это не столь важно.

19 сентября 2009, 23:12

ночка Рыба 1,8 кг. При 190 град за 15 мин? Может в Вашей духовке времени и достаточно не знаю.

natapit

19 сентября 2009, 23:16

Виктория.процесс карамелизации не обязательно происходит с прямым добавлением сахара.его вполне достаточно и в самих фруктах и даже овощах!а за рецепт 555!

19 сентября 2009, 23:18

судя по пошаговым фото, долька лимона закрывает голову рыбки...на 1,8 не тянет, хотя на главной она/рыбка гораааздо крупнее. вы фотографировали разные рыбки?

baroc345

19 сентября 2009, 23:21

Замечательно.555+

captainnemo

19 сентября 2009, 23:31

Для ra999. Странно, а определение "карамелизации", которое дает Википедия совсем не противоречит тому процессу, который описан в рецепте. А своего сахара, как ни странно, в лимоне достаточно, не меньше, например, чем в землянике.

19 сентября 2009, 23:33

Извините, Лера, может я очень придираюсь, но однажды пересушив рыбку/розовую/дорогую/прелестную, придирчива очень к таким рецептам...нискока не сомневаюсь, она/рыбка у вас божественна...вон как просится в рот!

19 сентября 2009, 23:56

ночка На пошаговых рыба до запекания, а на главной после, так что по сути рыбы разные

ната777

20 сентября 2009, 00:00

Рыбка отличная. Рецепт очень "вкусный". Спасибо большое. Обязательно постораюсь волспроизвести.5.

20 сентября 2009, 01:39

lerua |Прежде всего вопрос - что Вы поняли КОНКРЕТНО из русской статьи о карамелизации в Щикипендии?? Во-вторых: любая энциклопедическя статья обозначает процесс карамелизации, как превращение в карамель, т.е. образование коричневой корочки со специфическим запахом и вкусом. (какая это специфика, знают все.... или?) Для карамелизации лемона нужно прежде всего выпарить сок , который является основным содержымым сахарозы (или скорее - фруктозы). И это обычно более энергормкий процесс, который НИКОГДА не проишодит с добавлением масляных веществ (если при этом не добавляется сахар). В Вашем же случае - это обыкновенное жарение. и не соблаговалите ли указать источник (текст) оригинала, чтобу можно было сравнить?

20 сентября 2009, 01:40

natapit |При данном описании процессса и Вашем дополнении можно назвать любую обжарку овощей - карамелизацией??? Не думаю.....

20 сентября 2009, 01:42

lerua Википендии.....

20 сентября 2009, 02:06

И объясните пожалуйста, и конкретно, что Вы проделываете с чесноком. Как это: головку чеснока, неочищенную и пополам. А потом что? и что с ним проишодит при готовке? Возможно добавление фото этого процесса?

natapit

20 сентября 2009, 02:13

Виктория.да.даже когда вы жарите капусту.происходит процесс карамелизации. поэтому капуста меняет свой цвет.да и аромат тоже.попробуйте приготовить голубцы.не обжаривая их предварительно на сковороде/исключение для тех.которые запекаются в духовке/капуста имеет неприятный и специфический запах.

20 сентября 2009, 02:20

Наташа: при жарке также происходит появление коричневой корочки, как и при карамелизации. Но жарение и карамелизация - это разные процессы тепловой обработки продуктов, которые направлены на выявление различных вкусовых ощущений. Поэтому : не надо смешивать Божий дар с яишницей. Ведь и тушение можно обозвать варкой. Но это все же, как говорят в Одессе: две бо-о-о-о-льшие разницы.

chef

20 сентября 2009, 02:27

Как ароматно,сколько чеснока!!! А мне нравится запах рыбы.Никогда не пробовала заглушать его чесноком 55555+

babydiana2004

20 сентября 2009, 04:21

5++++++

ирусик-88

20 сентября 2009, 07:56

И ещё добавлю как не поклоница рецептов GORDON RAMSAY,S но идею не очищенного чеснока в жарке взяла из его книг и часто готовлю,могу сказать смело что блюдо пропитывается запохом чеснока,а сам чеснок остаёться не мягким,но и не хрустящим, но готовым вкусный безумно!!! + он знаменит в медиа,емеет своё шоу в Австралили на тв-скандальная личность..Занимается здоровым и сбалонсированым питанием ,у меня есть тоже несколько рецептов от него. Поэтому мне как то рыбка сразу понравилась приготовлена знакомо вкусно! 10+++