Карри из баклажанов и картофеля

Куриное филе порезать на кусочки и обжарить до полуготовности.

Баклажаны порезать кружочками, посолить, дать стечь горечи и промыть.

Обсушить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, добавить карри и немного обжарить.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке.

Лук обжарить до золотистого цвета, после добавить к нему морковь и обжарить до полуготовности.

Картофель нарезать соломкой.

Смешать картофель, курицу, баклажаны, лук и морковь.

Посолить.

Уложить в форму для запекания.

Помидоры обдать кипятком.

Снять кожицу.

Порезать кубиками и обжарить на растительном масле, протушить 10 мин. и добавить томатный сок и немного потушить.

Томатным соусом залить овощи с мясом.

Поставить в духовку и затекать 45-50мин при температуре 180градусов.