если есть агар-агар 1 ч.л. + 4-5 ч.л. воды замочить на 20 мин.
Пошаговый способ приготовления
Взбиваем яйца и сахар, потом добавляем просеянную муку, потом теплый маргарин, можно растопить.
Выпекаем вафли в вафельнице, у меня газовая советская, на вкус не повлияло.
Сразу горячими сворачиваем в трубочки, корнетики.
Вот теперь крем.
Для крема все готовим сразу, что бы было под руками.
Кастрюля маленькая для сиропа.
Все ингредиенты.
Тазик со льдом или холодной водой (под размер миски где будут взбиваться белки).
Миксер.
Берем кастрюльку для сиропа, наливаем воду, кипятим, воду выливаем.
Всыпаем в кастрюльку сахар и наливаем воду, ставим на большой огонь.
Мешать не нужно, но так как количество небольшое следим за сиропом, проверяем так, сухой чистой ложкой макаем в сироп и в чашку с водой капаем, если пальцем чувствуете шарик значит все пора. (примерно минут 8-10)
Как только сироп готов всыпаете лимонную кислоту и быстро перемешиваете.
Если агара нет значит сироп готов (Для тех у кого есть агар - замочить 1 ч.л. агара в 4-5 ч.л воды минут на 20, как только добавите лимонку в сироп, сразу же туда вливаете агар, все вспениться, при этом нужно мешать 5-10 секунд, все сироп готов).
Выключаете плиту.
Сразу же приступаем к взбиванию белков до острых пиков.
Можно сразу поставить в посуду с холодной водой и взбивать в ней.
Тонкой струйкой вливаем сироп (еще горячий) при этом не переставая взбивать в белки, стараясь что бы сироп не попадал на венчики, иначе он будет сразу твердеть маленькими комочками.
Взбиваем крем до полного остывания на средней скорости.
Можно добавить сливочное масло и получить масляный крем, он нежнее чем на сгущенке, для этого в еще теплый белковый, ввести 100 гр. масла и взбить.
Крем очень устойчивый, я там на рюмочке накалякала пару загогулин (шприца нет, поэтому из плотного пластика зубчики вырезала и в пакет вставила типа насадочки) форму держит отлично просто)
УРАААААА!!!!! НАКОНЕЦ-ТО Я УЗНАЛА КАК ГОТОВИТСЯ МОЙ ЛЮБИМЫЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ (который не надо в духовке сушить, чтобы не поплыл)!!!!!!!! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!!! рецепт ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!!!!!!!555555
Как я люблю такой крем! Он нежный и легкий. И агар у меня есть, вот только вафельницы нет. Но зато слоеное тесто, ура, всегда есть. Крем, правда, со сложностями, но думаю, осилю.555!!!
ОООО если есть агар, то тогда возьмите 4 ложки будет у вас суфле для птичьего молока))))) Крем абсолютно не сложный...писала дольше чем готовила, устал только миксер, наверно)
Очень толково и понятно написано! Подтверждаю - крем очень устойчивый и вкусный! Тань, только вопрос - начинаете взбивать белки уже после того, как сняли сироп с плиты? Он не успевает загустеть? Надо мне ещё попробовать масло добавить Большая и жирная 5 за отличный рецепт!
да я одно временно все начала, но за сиропом пришлось смотреть, поэтому как выключила плиту сразу белки уже била, они на льду и большой скорости быстро взбились (возможно яйца свежие попались) а сироп сверху вроде теплый а чуть надавила кипяток, если есть сноровка то можно делать одновременно) Вот с маслом крем малость плыть пытался, но в холодильнике моментом схватился, муж сказал вкуснее такой, он любитель маслянного крема))))
алёнушка777 да в магазинах часто химическое стали продавать, не хотят с йцами сырыми возится)))
cpz_new | вот тут хочу поставить эксперимент...желатин кипятить нельзя, даже недолго...но есть такой который заваривается кипятком( не замачивается как обычно)....вот мыслю его пробнуть в этот крем, с агаром такая текстура воздушная у крема на фотке была...ммм, если кто рискнет на эксперимент с желатином пишите)))
Женечка тут пока ничего и не посоветую, единственное что боюсь желатин все же не распуститься а процедить сироп...хотя чем черт не шутит))) маленькое ситечко и вперед.
Таня, я у нас продаже агар не видела ни разу, даже представить себе не могу как он выглядет. А желатин (набухший) можно вылить в горячий сироп и убрать сразу с огня, минуту размешать (растворяется очень быстро, я часто так делаю) и в белки добавить.
у нас агара тоже нет, я уже всем плешь проела даже в Минске искали. а вот с желатином...хм только его нужно брать 1к4 по отношению к агару...значит минимум 2-3ч.л., нужно проверить))) вот доедят трубочки попробую суфле, чем черт не шутит.
Крем прекрасно подойдет для пирожных корзиночка (песочная корзинка, джем а сверху башенка из такого крема), для покрытия и украшения тортов, для слоеных трубочек вообще классика. У каждой хозяйки ему найдется применение, и в таком способе "заваривания" можно не боятся белкового крема, как никак термообработка) Спасибо всем!!!!!!
в холодильнике осталась последняя трубочка, крем ведет себя на отлично...рельеф на месте, никакого намека на подсыхание и засахаривание.....на вид будто только что ее начинила.
ирусик-88 это не я с агаром придумала))) это мудрые кулинары из интернета...я лишь предложила рецепт тем у кого он есть.....у меня его нет (плак плак) на фотках крем БЕЗ агара)))))
Все-таки заранее сахар надо развести в воде, а то черти что получается. Конечно, сахар сахару рознь, наверно, но чтоб рецепт всем удался... Пусть со второго раза, но у меня все вышло. Большое спасибо! Чувствую себя мастером-кондитером! Корзиночки с джемом, белковым кремом, ягодами красной смородины и крошкой шоколада! ))) А еще два расплавленных об сироп пальца, но невероятная гордость за себя и довольство результатом. )
Очень толково написан рецепт. Сделали. Все получилось, но форму длительное время у нас не захотел держать, особенно в тепле. Добавили желатин, всего грамм 5. Отлично. Вариант холода: мы лили ледяную воду струйкой в тазик, кастрюля в воде. Но это, наверно, если вода очень холодная бежит, у нас такая (частный дом).
