Осетрина паровая на банкет
Попробуйте осетрину паровую на банкет с уникальным украшением и гарниром, приправленную смесью пяти перцев горошком и щедрой щепоткой соли!
Пошаговый способ приготовления
Хорошенько промойте осетра от «слизи» - она покрывает всю его кожу тонким слоем.
Срежьте все крупные шипы на коже, а самые большие оставьте как украшение, для подачи.
Эти большие костяные шипы снимать не обязательно, так как их без труда можно удалить с уже готовой рыбы, а мелкими шипами можно подавиться или ещё чего хуже.
Тем более без шипов рыба будет уже не так красива и эффектно смотреться на праздничном столе!
Вырезаем жабры, делаем большой разрез вдоль брюшной полости, потрошим, чистим (посредине позвоночного столба делали надрез и через надрезанное отверстие вынимаем «визигу» - это сухие жилы, закрывающие позвоночный столб), промываем и насухо вытираем рыбу.
Режим её на две равные части, так чтобы наша осетрина вошла на два противня.
Натираем солью и перцем.
Мясо осетра очень вкусное, поэтому вполне достаточно будет соли и для усиления аромата и вкуса перца!
Маринуем 2 часа.
Выкладываем на противни и фаршируем сырым картофелем.
Картофель будет впитывать избыточное количество влаги и придаст рыбе нужную нам форму.
Фаршировать осетра овощной или другой начинкой желательно готового, а не сырого.
Так и естественный вкус сохраниться, и форма у рыбки будет идеальной!
Такого размера и веса рыбу я запекал всего 25 минут при температуре 170*, с небольшим режимом пара. *Режим пара не обязательно!
В процессе запекания из середины рыбы начнёт вытягиваться позвоночный столб.
Его круглая форма видна при разрезе на фотографии.
Вытаскиваем из духовки рыбу.
Вытягиваем позвоночный столб с двух частей, ставим обратно и доводим до готовности.
Таким образом, в готовом виде рыбу будет очень легко нарезать на порционные кусочки, так как позвоночник, рёбра и многие другие кости состоят из хрящей.
Готовую рыбу красиво оформляем и сразу подаём на стол!
Пошаговые фото
7 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
49 человек оценили
18 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Осетр – один из самых вкусных и дорогих рыб в мире! Длина этой рыбы была полтора метра, вес 32 кг! Готовил я её в параконвектомате, но таким способом можно приготовить и в простой духовке!
Комментарии
06 июля 2009, 04:16
06 июля 2009, 04:18
06 июля 2009, 04:18
06 июля 2009, 04:20
06 июля 2009, 04:21
06 июля 2009, 04:25
06 июля 2009, 04:28
06 июля 2009, 04:29
06 июля 2009, 04:29
06 июля 2009, 04:31
06 июля 2009, 04:32
06 июля 2009, 04:33
06 июля 2009, 04:35
06 июля 2009, 04:36
06 июля 2009, 04:38
06 июля 2009, 04:39
06 июля 2009, 04:40
06 июля 2009, 04:41
06 июля 2009, 04:44
06 июля 2009, 04:46
06 июля 2009, 05:44
06 июля 2009, 05:47
06 июля 2009, 07:07
06 июля 2009, 09:46
06 июля 2009, 10:20
06 июля 2009, 11:28
06 июля 2009, 12:45
06 июля 2009, 13:01
06 июля 2009, 13:30
06 июля 2009, 14:12
06 июля 2009, 14:30
06 июля 2009, 14:33
06 июля 2009, 14:41
06 июля 2009, 15:48
06 июля 2009, 18:36
07 июля 2009, 00:22
07 июля 2009, 00:57
07 июля 2009, 05:59
07 июля 2009, 20:31
20 июля 2009, 03:36
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти