Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Соус деми глас demi glace

Соус «деми глас» — идеальная основа для блюд. Приготовлен из говяжьих костей с мясом, морковью, луком, сельдереем и красным сухим вином. Насладитесь!

Продукты

говяжьи кости с мясом – 2 кг.
морковь - 1 шт.
лук – 1 шт.
сельдерей – 120 г
красное сухое вино – 100 г
соль

Пошаговый способ приготовления

Деми Глас (Demi-glace) - это очень насыщенный и густой мясной концентрат. В основном его используют как основу для приготовления соусов к мясным блюдам. А также Demi-glace используется для приготовления первых блюд (солянка, борщ, харчо, щи) за 2 минуты до готовности добавляется основа из расчета 100г на 1л бульона.

Для вторых блюд можно приготовить разные соусы на основе Деми Глас. Вот лишь некоторые из них:

1. Деми Глас, соевый соус, белое вино, сливки, базилик.

2. Деми Глас, красное вино, кетчуп, паприка, лук-порей, горчица.

3. Деми Глас, красное вино, сливки, томаты бланшированные, сельдерей, базилик.

4. Деми Глас, красное вино, базилик, соевый соус, паприка.

Запекаем в духовке кости и овощи до коричневатого цвета. Затем, погружаем эти кости и овощи в кастрюлю с водой, и вывариваем на медленном огне в течение суток. В итоге должен получиться очень насыщенный бульон. Процесс напоминает приготовление студня, но это ещё не всё. Процеживаем бульон через мелкое сито, добавляем красное вино, чуть-чуть соли и выпариваем на среднем огне до густого состояния. В итоге жидкости должно испариться примерно в 4-5 раз. Готовый Деми Глас можно разделить на небольшие порции и убрать в морозилку, до дальнейшего применения.

Пошаговые фото

2 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

61 человек оценили

В избранное

46 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 24 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 233417

Понравилось: 61

Автор: ratatuy3

Создан: 28 мая 2009, 01:59

Каталоги: Закуски Соусы, дипы, маринады

Дополнительная информация

Для хорошего и насыщенного концентрата используйте большие кости и конечности говядины. Таким способом можно приготовить Деми Глас не только говяжий, но и свиной, бараний и даже рыбный!