Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ореховый кус кус с сельдереем и горной кинзой

Насладитесь ореховым кус-кусом с сельдереем и горной кинзой. В составе: кедровые орехи, овощи, специи и зелень. Идеальный выбор для гурманов!

Продукты

на 1 порцию:
кус-кус 60-80 г
кедровые орехи - г 25-30 (можно меньше)
кунжут - г 15
стебли сельдерея - 1-2 шт.
другие овощи по желанию (морковь, кабачек, зеленый горошек, сладкий перец, помидор - по желанию)
зелень дикой или горной кинзы
специи:
семена кориандра - 5 частей от общего кол-ва (или примерно половина ч.л. )
асафетида- 0.1 часть (на кончике ножа)
мускатный орех - щепотка
семены или листочки сушеные шамбалы (пажитник)
черный перец -1 часть
жилки шафрана -0.1 часть
если используете овощи, особенно помидоры, то лучше еще добавить:
кумин - 1/4 или меньше ч.л.
семена черной горчицы- 1/4 или меньше ч.л.
(щепотка сахара к помидорам желательно:))
сливочное или топленое масло
1 ст.л. кунжутного масла.

Пошаговый способ приготовления

Приготовьте и порежьте все овощи для блюда, приготовьте специи,рыльца шафрана замочите минут на 5 в столовой ложке воды (не забудьте насладиться ароматом этой благородной специи

Разогрейте масло сливочное или топленое в кастрюле или сотейнике с толстым дном. В горячее масло поместите специи в виде семян (кориандр, горчицу, кумин, черный перец, шамбалу (если в семенахи половину приготовленных орехов, обжарьте 1-2 минуты до появления аромата, затем бросьте в масло листовые сушение специи (шамбалу) и сразу бросьте молотые порошковые специи (асафетида, мускатный орех).

.через буквально полминуты добавьте к специям овощи и обжарьте их минуту-две (или потушите их до полуготовности с добавлением воды, если используете быстоприготавливаемый кус-кус, как в моем случае), после - кус-кус и сразу налейте горячей воды в кастрюлю, в количестве необходимом для приготовления кус-куса (смотрите рекомендации на упаковке). В этот момент не забудьте отправить шафран и остатки орехов к овощам и кус-кусу.

.на сильном огне доведите до кипения, добавьте в этот момент ложку кунжутного масла для настоящего марокканского аромата и вкуса этого блюдаи порезанную горную кинзу для пикантности, быстро перемешайте, закройте крышкой, снимите с огня и оставьте минут на 5 (в случае быстроприготавливаемого кус-куса)для впитывания воды зерном, накрыв кастрюлю полотенцем.

.Откройте крышку кастрюли, перемешайте готовый кус-кус, вдохните аромат.и с блаженной улыбкой в предвкушении чувственного наслаждения - разложите по тарелкам.

Пошаговые фото

1 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

129 человек оценили

В избранное

10 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11605

Понравилось: 129

Автор: romashokk

Создан: 06 мая 2009, 15:41

Каталоги: Другие Другие рецепты

Дополнительная информация

Очень люблю кус-кус, особенно ореховый. Орехи, указанные специи и кунжутное масло - это дивная ароматная восточная классика! С овощами - уже специфичнее, но не менее интересно..... что меня поразило и сподвигло на предложение Вам этого варианта, который сложился совершенно случайно - это необычное сочетание вкуса: сельдерей-орехи-горная кинза в этот блюде! Причем именно в таком виде; я пробовал с петрушкой - уже не то..., без сельдерея - тоже не так...Меня потрясла эта необычная зелень своим необыкновенным вкусом...даже не знаю с чем ее сравнить...отдаленно напоминает запах пажитника, но я не уверен. К сожалению, мне не удалось выяснить у армян на рынке, у которых я ее приобрел, какое-либо другое название этой травы, поиск в интернете тоже не дал результата, поэтому...друзья! если кто-то знает что это за таинственная трава использована мною, и с каких гор , прошу, просветите меня, буду благодарен! Фото этой чудо-травы прилагаю Так же, с поклоном, приму советы по использованию этой зелени в других рецептах от просвещенных кулинаров... Благодарю!

Аааа, всё чудно, весь рецепт с восторгом читала пока не дошла до кунжутного масла. Неее, надо оливковое, зелёное, не рафинированое. А кунжутное вместе с асафетидой это в Китай пошлите. Там его уважают больше. Уж простите-извините но кускус вещь тонкая.

passion1963

06 мая 2009, 16:11

Очень заинтерисовала пряность асафетида, может расскажите?

romashokk

06 мая 2009, 16:14

оливковое тоже отлично, я уверен ...Думается, что горчичное тоже подойдет, оно не такое горячее и пахучее, как кунжутное...

romashokk

06 мая 2009, 16:22

Асафетида очень полезная специя, особенно для тех у кого ослабленное пещеварение и склонность к газообразованию в кишечнике. Эта специя помогает предотвратить неприятные последствия от употребления зерновых и бобовых продуктов. Запах ее не очень волшебный, надо сказать , однако при обжаривании ее в масле запах асафетиды преображается...Очень ароматный и слюнеобразующий становится....специя с секретом

passion1963

06 мая 2009, 16:23

Спасибо, пополнила пробел... в познаниях.

анюта-34

06 мая 2009, 16:24

Эта трава называется "Киримензюк", В правописании может и где ошиблась, но звучит именно так. Я жила на Кавказе и армяне из этой травы и творога пекли какие то чудные пироги, типа чебуреков, у нас были целые поля этой травы, мы в детстве просто так ее ели. Сейчас живу в Волгограде и здесь я видела эту траву, тоже здесь растет.

тётя маша

06 мая 2009, 16:27

Забыла сказать, ещё принято положить сверху щедрый кусок сл. масла (кому нравится).

romashokk

06 мая 2009, 16:32

Анюта! Благодарю Вас! Вкус этой травы действительно кавказский, и ароматам этой кухни очень подходит... Спасибо!

romashokk

06 мая 2009, 16:49

Сливочное масло - всенепременно! Спасибо Вам Тетя Маша за дополнения! Вообще, лично мною критика приветствуется Почему-то я мало сталкиваюсь с этим на сайте, может не попадаю просто...Комментарии ведь для того и предназначены, чтобы делиться опытом, всегда можно узнать что-то, как лучше.... Критикуйте, друзья, критикуйте

ната777

06 мая 2009, 16:52

Спасибо, отличный рецепт. Взяла в копилку. До сих пор кус-кус готовила по другому рецепту. Попробуем этот.5.

sister_chaos

06 мая 2009, 16:54

С асафетидой никогда не сталкивалась. Интересно,как это будет по немецки,чтобы здесь поискать. Рецепт понравился,ароматно,дложно быть,я вот,правда,тоже оливковое масло предпочту...

romashokk

06 мая 2009, 17:06

асафетиду можно купить в индийских магазинах, ресторанах; кто-то мне писал, что купил ее в аптеке ...

она.

06 мая 2009, 18:17

Феерия восточных ароматов-великолепный рецепт!)5

fcb111

06 мая 2009, 20:01

По моему, всё довольства высказаны еще до меня... Я скромно замечу - изумительно!

svetik_semizvetik

06 мая 2009, 21:35

Рома, как всегда ароматно и необычно! Будем и это пробовать! 555!