Добавить подогретую примерно до 40*С сыворотку, перемешать. сыворотка должна быть без творожной крошки - эта крошка тоже "пушистости" теста не помогает.
Добавить дрожжи, перемешать.
Добавить около 700 гр муки (остальную потом использовать для вымешивания).
Накрыть тесто салфеткой, пусть подходит.
Я обычно даю подойти и обминаю 2-3 раза (как получиться).
Тесто в этом плане не капризное, оно в принципе не капризное.
В конце вымешиваем тесто добавляя муку (вернее на муке), до нужной нам консистенции.
Свойства сыворотки знаю давно.Использую её всегда для приготовления теста.Можно и окрошечку сделать.А я делаю творог из свежего молока с добавлением уксуса или лимонного сока-просто супер и сыворотка получается не кислая и без запаха почти.555
да я понимаю, что может и прописные истины раскрываю "по секрету" но вот уже который год, нет никаких проблем с куличами. от этого мне радостно и хочется радостью этой делиться! а окрошечка - это знакомо. тоже так в детстве кормили а теперь я теплую сывороточку пью как желчегонное эх, где мои 17 лет?!
нет, совсем не черствая. я обычно, вытащив из духовки, накрываю выпечку полотенцем и в пакет - пусть остывает - после этого ритуала выпечка исключительно мягенькая. потом просто в пакете храню. иногда и замораживаю, если много получилось. в случае с куличем, я заворачиваю кулич в фольгу оставляя только верхушку - ее смазываю глазурью (белок взбитый с горячим сиропом). получается выпечка со всех сторон закрытая. за ночь глазурь (уж позвольте мне ее так называть, хотя конечно это не вполне глазурь, зато очень беленькая) подсыхает, а кулич не успевает зачерстветь. можно завернуть просто в пищевую пленку, так даже лучше будет. просто здесь у меня пленка какая-то неудобная продается.
alecroy, я не думаю, что даже обезжиренное молоко - это равноценная замена. все-таки сыворотка - это намного круче! по крайней мере для такой "криворучки" как я. но Вы идете в правильном направлении! попробуйте с сывороткой. никакого масла, никаких проблем. красота.
здорово! а то я в молочном магазине постоянно смотрю на эту сыворотку, думаю взять, а что потом с ней делать, так и ухожу, купив малока и пр. а теперь обязательно куплю и попробую Ваш рецепт!
55555555555555555555555555555555
Да вот, хочу добавить, а рецепт редактировать уже нельзя. когда я куличи из этого теста делаю, то добавляю сахара побольше и различных сухофруктов. последнее пошаговое - это в куличе (на фото правда из неотбеленной муки лучше брать отбеленную)
а слова сыровотка гугль не знает. слово сыворотка не только по отношению к молочной используется. уточните и Вы и дайте ссылочку на источник информации
По словам моей бабушки дрожжевая выпечка с сывороткой- самая оптимальная, вроде бы легкая становится по структуре В русско-венгерском словаре- есть сыворотка, посмотрела как раз, потому что сразу не поняла...
Первый раз решила попробовать сделать тесто сама) вышло следующее: все сделала по рецепту, но тесто было каким то рассыпчатым что ли, похожее на песочное, от него постоянно отлеплялись кусочки. И когда пирог был готов, то тесто запеклось и стало твердым. Почему?
ох. странно. оно подошло и после этого рассыпалось?! так не бывает даже и не знаю - муки слишком много? но рассыпчатым и твердым тогда все равно не должно быть. плотным может. хотя если ооочень много муки... Вы сразу весь кг. высыпали? я обычно муку добавляю постепенно и замешиваю тесто так, чтобы оно было не крутое и липкое. потом, уже когда вымешиваем, то еще подсыпаем муку (без фанатизма). если сыворотка слишком горячая (больше 50*), то дрожжи погибнут и тесто не поднимется). удачи! (на фото не монтаж )
простите за тупой вопрос, а Вы точно дрожжи добавили? если "да", то они были еще пригодные для употребления? оно хоть как-то в объеме увеличивалось? поднималось? на это часа 2-5 требуется (от температуры в квартире зависит). я спрашиваю, исходя из личного опыта
karenchik, отвечаю честно =) никогда на это не смотрю. беру первые попавшиеся дрожжи (типа саф-момент). но! всегда смотрю на какое количество муки они рассчитаны и действую в зависимости от этого значения. обычно 1 пакетик (примерно 12гр) на 1кг (это в россии). а вот в сша 1 пакетик (так и не пересчитала сколько он там в граммах) на 1 фунт (454гр) муки идет. так что будьте бдительны! в зависимости от качества муки и дрожжей можно добавить/убавить немножко сыворотки или добавить/убавить немножко дрожжей. рецепт "базовый" и супер точности не требует =)
Рецепт классный. А самая полезная сыворотка получается, если пакет кефира положить на сутки в морозилку, а затем, разрезав его, содержимое выложить в дуршлаг,поставить на кастрюлю, в которую и будет при оттаивании кефира стекать СЫВОРОТКА-самая настоящая,не подверженная кипячению.
можно вопрос, сделала всё по рецепту, но либо у меня руки не от туда ростут, либо дрожжи попались не очень. Тесто при первоначальном замесе получается очень густое?
