rafael/ Фото из этой же книги "Сладкая сказка", но у меня они получались точно такие же. Если это принципиально, могу и испечь, т.к.не являюсь сильно верующей... А ,вообще, я выставляла рецепт не для оценок и не как свой лично, просто очень удачный и легкий рецепт и буду рада, если он кому-либо пригодится.
люба-пытка/ Любочка, ты вдохновила и я вспомнила, что в прошлом году всем, кому рекомендовала этот рецепт были очень довольны!
СПАСИБО ВСЕМ ЗА ВНИМАНИЕ!!!!
Работа над ошибками в этом году: 1. Муку ОБЯЗАТЕЛЬНО просушить и просеять. 2. Сахар и масло можно по 170-180 гр. 3. Дрожжей немного меньше, если пачка 11 гр. - брать около 7, т.е. 2/3 пачки. 4. Ванильного сахара 2 пачки. 5. Изюм слегка запарить, отжать, просушить и обвалять в муке( это для того, чтобы при выпечке тесто его не выталкивало). 5. Пункт 4 замешивала в чаше силиконовой лопаткой, аккуратно и недолго!,(это делать легко, т.к. тесто как густая сметана). Как только все смешалось - накрыть пленкой и поставить в теплое место до увеличения не менее в 2 раза!!! 6. Формочки можно брать любые, только хорошо промазать маслом и посыпать мукой, но лишнюю муку удалить. Для маленьких куличей использовала баночки от Бондюэль - их промазала, вырезала из бумаги для выпечки донышко, бока, еще раз смазала маслом и обсыпала мукой...куличи выскакивали сами и больше ничего не делала, а просто закладывала следующую порцию теста - не более 2/3 объема, а можно и половинку формы. 7. Выпекала в духовке 180-185 градусов - маленькие 30-35 минут, а большие около 50 минут, только ОБЯЗАТЕЛЬНО через минут 25 нужно накрыть верх куличей фольгой или бумагой для выпечки, чтобы они не сильно загорели, но внутри пропеклись! 8. Глазурь, приведенная выше из книжки, мне не понравилась - жидкая и прозрачная. Я использовала другую: на 200 гр. сах.пудры добавляла 2 стол.ложки лимонного сока, тщательно ложкой перемешивала до образования кашицы. Если хотите розовую глазурь - подкрасьте ее во время перемешивания красным вином, но я добавляла чуть свекольного сока, разведенного в воде. Ну вот, кажется все!!!
Жаль, что нельзя отредактировать прошлогодний рецепт, но зато фотки получилось добавить
И незабудьте, что глазурь наносить нужно на ОСТЫВШИЕ куличи!!! Удачи в выпечке куличей в следующем году!
С радостью забираю, может и хорошо, что я так поздно пришла в твой рецепт, такие ценные поправки и корректировки тобой добавлены Сегодня жду новую плиту и теперь надеюсь и с хлебобулочной выпечкой проблем не будет
А я "заморачиваюсь" на 2 дня для приготовления куличей.У меня немного посложнее рецепт,но он того стоит.Беру муки-800 гр. 1 стакан сливок,8 шт яиц,из которых в дело идут только 8 желтков на тесто и 4 белка на глазурь.Обязательно только свежие дрожжи-50 гр.,сахар-1 стакан,соль -1 ч.л. и масло сливочное-150 гр. Масло растительное-4 ст. ложки,коньяк 1 ст. ложка,изюм,цукаты и орехи в общей сложности 1-1,5 стакана.Из специй по желанию-кардамон или мускатный орех,но только чуть-чуть и ванильный сахар 1 пакетик.На глазурь беру 1 стакан сах.пудры и смешиваю ее с 3-5 ст. ложками молока и чуть-чуть ванильным сахаром.На опару беру дрожжи и разбавляю с 1 ст.л. теплой воды и 1 ч.л. сахара до состояния густой сметаны.Если получились немного жидкие, то можно добавить немного муки. Ставим опару на 15 минут в теплое место,чтобы они подошли.Берем емкость и выливаем туда 1 стакан теплых сливок туда же подошедшие дрожжи. Потом постепенно добавляем в эту смесь проссеянную муку (по густоте тесто должно напоминать как тесто на оладьи -густое) накрываем емкость пленкой и полотенцем и убираем его в теплое место на 1 час (тесто должно подняться в 2 раза) В другую емкость выливаем 8 желтков.К ним добавляем оставшийся сахар,соль и ванильный сахар.Тщательно перемешиваем до растворения сахара.Если масса слишком густая,то можно добавить немного теплой воды.И половину этой желтковой массы добавляем в "подошедшее" тесто.Снова тчательно перемешиваем и добавляем (обязательно) просеянной муки до состояния густой сметаны.Снова накрываем емкость пленкой и полотенцем.Ставим на 1-1,5 в теплое место до поднятия теста в два раза от первоначального объема.Добавляем затем туда оставшуюся половину желтковой массы,перемешиваем и на этом этапе можно добавить специи ( чуть-чуть мускатный орех или кардамон-кому что нравиться.Главное не переборщить иначе все испортите.Я добавляю просто 1 ст. лож. коньяка.Далее начинаем снова добавлять в наше тесто просеянную муку.Оно будет очень густым,поэтому месить его лучше руками.Оставшуюся муку лучше просеять на стол и домешивать на нем до легкой испарины на лбу.Чем дольше месим тесто,тем нежнее оно будет.Теперь в это тесто постепенно вмешиваем мягкое сливочное масло маленькими кусочками.Тесто станет немного жиже и поддатливее.Добавим в него 3-4 ст.лож. растительного масла,перемешиваем и кладем в кастрюлю или миску,дно которой предварительно просыпано мукой.Закрываете снова пленкой и полотенцем и ставите в теплое место до утра (если вы начали все это мутить с вечера).Утром, в поднявшееся тесто,добавляем предварительно вымытые,сухие и слегка просыпанные мукой цукаты и сухофрукты.Просыпать мукой нужно,чтобы при выпечки их не выдавило наружу.Теперь взбиваем миксером забытые нами 4 белка в густую пену и аккуратно руками вбиваем их в тесто,чтобы они не потеряли свою текстуру.Далее смазываем наши формочки растительным маслом и выкладываем тесто на 1/3 от общей высоты,т.к. при выпечки тесто поднимется почти в 3 раза.Накрываем все влажным полотенцем и выдерживаем еще примерно 2 часа до поднятия теста в 2 раза.Духовка у нас уже предварительно разогрета до 170 С и мы аккуратно ставим формочки в духовку на 40-50 минут.Это время для средних форм.После готовности,вытаскиваете из духовки,даем куличам постоять минут десять в формах,а затем вынимаем на решетку до остывания.Далее готовим сахарную глазурь:смешиваем сахарную пудру с молоком,ванилью до состояния сметаны.Макаем головку кулича в нее,украшаем и даем застыть.Ну,вроде все!Если кто хочет так же "заморочится",не прогадаете!Вкус - специфический!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
