В моём случае, как и в том великом, сначала было слово! И это было "Оссобуко"! Я его увидела в меню, и мне было всё равно, что мне принесут, под этим названием, оно меня заворожило. Содержание оказалось, таким же приятным.
"Оссобуко - это специальная нарезка мяса с костью, обычно голень, нарезанная ломтями так, чтобы мясо окружало мозговую кость." В моём случае оно получилось какое-то однобоким, мозговая косточка, оказалась сбоку, но хуже от этого не стало.
Итак:Мясо промываем, отчищаем, перевязываем специальной кулинарной ниткой, для удержания формы(у меня не оказалось, как оказалось, я, прям, даже удивилась, поэтому сложила пару раз простую нить, я думаю, оссобуко не расстроилось),обваливаем в муке, и обжариваем с двух сторон на сильно разогретом масле. Отставляем.
Овощи: морковь, лук, сельдерей, режем довольно крупно, чеснок, обжариваем в той же сковороде, добавляем помидоры(очищенные от кожицы).
В огнеупорную посуду с крышкой(у меня был мой любимый глиняный горшок), выкладываем часть овощей, мясо, и прикрываем опять овощами. Заливаем вином, бульоном, соевым соусом, кто любит. Жидкость должна прикрывать мясо с овощами, иначе возможно подгорание. Складываем: лавровый лист, перец, и ВЕТОЧКИ ТЕМЬЯНА! Закрываем крышкой, и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 гр., на 2 часа, (некоторые рекомендуют 2-3, но и 2-х часов совершенно достаточно).Иногда оссобуко готовят на конфорке, но я люблю тёплую ауру духовки.
Гремалата готовится элементарно, снимаем цедру лимона, давим чеснок, и добавляем нашинкованную петрушку. Этой гремолатой посыпаем извлечённое из духовки мясо, и подаём к столу. Рекомендуется подавать с шафрановым ризотто, но мясо настолько ароматное и самодостаточное, что нам хватило овощей: солёненьких грибочков, капусты, редиски и огурцов.
Не иначе, как для Бесс рецептик! с веточкой, с чувством, я бы сказала с любовью...со словами какими! оссабуки, гремолата, шафрановое ризоттттооо...извините, свалилась от аромату! 555!!! хотя отметки, мне кажется, здесь неуместны. Браво!
Да, Ночка, для неё, любимой. Хотела доже посвящение написать, но потом не решилась, все посвящения какие-то грустные. А я хочу, чтобы наша Бессонница, побыстрей поправлялась!
отличное мяско,супер--5+++.Знаете как то сделала я енту гремолату,всё по рецепту и там писали,что такой аромат(хоть и прекрасно понимала,что эти ингридиенты должны дать и так вкусно,но вкус чего то нам не очень-горчило,думала может плохо цедру натёрла,сделала ещё раз и тоже самое-горечь.Из всей семьи сама давилась и ела
Вы знаете lorxen1, я не успела прочувствовать горечь, выхватила маленький кусочек, попробовать, чтобы было о чём писать, скорее всего, её не было. Хотя, я больше люблю цедру лайма, она ароматней и острее, что ли.
Оссобуко, гремалата - да, я теперь с таким словарным запасом смогу щегольнуть эрудицией в самой изысканой кулинарной компании. Как собственно и самой оссабукой. Видимо это очень вкусно и не очень сложно - 5!
Дааа,тернист оссобуковский путь из п.1 в п.4...Но результат,результат-то....Но я не буду падать,брякаться и т.д.-я стойкая)) Я загляну на недельке на Кузнечный,к мясным рядам и попробую повторить такую красоту!))) Тем более есть повод-мне на ДР подарили набор чудной португальской посуды для запекания.))
Неля! Покажешь посуду? Дерзай, не пожалеешь, единственно, что может и не стоит слишком хорошее, парное мясо держать 2 часа. Я брала простецкое, из "Карусели", а получилось очень сочно.
Танюша, чеснок, настолько растворяется в соусе, что его не чувствуется, а гремолату, можешь не готовить, просто, травкой посыпь.
Ишь, как вас...
Не, ну вы же знаете, я такое даже прочитать не в силах. Хорошо, что вы в комиксах изобразили! Это ж сколько там пунктов!
Пойду,сварю магазинные пельмени. Потом выставлю рецепт.
Ч-А-Р-А! я же когда схему выставляла, только о вас и думала. Идите по стрелке, всё просто: отрубить, обжарить, потушить, закинуть в духовку. Ох, и тяжело с творческими людьми.
Ир я тоже поваляюсь немного рядом так как это одно из мох любимых частей говядины,только мы его готовим на огне ( brasa )с солью и перцем,а я как то пробовала запечь и подтверждаю - это что то !!!! очень вкусная штука !!!
Таня, не спорь с Ирой! Закрой глаза, но положи зубья! Ирина, сразила!Это - любовь, настоящая, с первого взгляда. Говорю:"Верю!", потому что все сделано досконально правильно, не смотря на не совсем правильное мясо. Пусть все будет Оссобуко! (переводить не станем, ибо значит это "кость с дыркой") И гремолата с ним, с переводом!
Спасибо, Ириш, я сначала тоже думала на огне, в смысле не в духовке, дак, тут опять похолодало, неуютно как-то стало, и решила в духовке, так теплее, и уютней.
Точно, Оля! С дыркой должно быть, но эту как-то перекособочило(-это моё ещё одно любимое слово, если проверить правильность написания комп. выдаст "перекосоебило") .
Неля, хороша посудка! А пельмени я не выставляла. А вам не стыдно перепутать пельмени с яичницей? Тоже мне, знатный кулинар! Обиделась я! Не будет вам пельменей!
5+ за блюдо и 5+++++++++за подачу рецепта! После такого рассказа сделаю обязательно! А схема - просто "отпад башки" - утащила к себе в веселые картинки!)))
Действительно, Тётя Маша, зашла на вашу страничку обнаружила "ОССО БУКО"! Но написание видите ли другое, отличное от "Оссабуко", поэтому поисковик, не выдал НИ-ОД-НО-ГО варианта, даже "оСобуко" набирала, с одной "С". А фантазировать "О ссабуко", "Осс абуко",
"Оссабу ко", и т.д., нет никакой возможности. Так что простите за ваши попранные права.
Ну Ирочка!Ну дала чаду!Все нагляделись и валяются!А мне тоже очень все понравилось и говядинку мы уважаем.Так что придется в самом ближайшем будущем повторить ваш опыт,иначе не будет мне покоя!Конечно,отлично-5.
Хорошее мяско. Полежу-ка я тут рядышком с компанией... Хорошо тут у Вас и запахи.... Здорово. Мари, подвиньтесь... Тимьян для Бесс оставили, или ночка все себе забрала???
О-бал-деть!!!! Умереть не встать - какая красота.
Ну может быть у тёти маши и есть осо буко,но мы никогда не увидим красоту этого блюда в ЕЕ рецепте(нет фото),и этим он проиграл изначально.
Брякаться мне некуда (я уже и надолго в горизонтали), но я поела на завтрак рисовой молочной кашки (и меня ни разу не вырвало, заметьте), и сразу после этого обнаружила себя, с кровожадно-желудочным вожделением разглядывающую корову в разрезе. Эту схему я повешу над изголовьем и буду любоваться, а когда (через пару лет) мне разрешат гулять в больничном садике, я вскопаю грядку и заращу ее веточками тимьяна. И если какая-нибудь ходячая говядина попытается посягнуть на мою зелень - я буду знать, что с ней делать (пошагово).
Ну,прямо,оссобучнее не придумаешь!Девчонки с огромной радостью прилегла-бы рядом,чтоб насладиться
ароматом и компашкой,но,увы,некогда,а то не успею
в мецкерай(мясной магазин),чтоб окорок купить и
завтра-же заоссобучу и пригремолаткаю,а вечером отчитаюсь.Иришка,ну угодила,я подсела на белковую
диету,а все составные разрешены,правда,про человеческий язык,который(судя по отзывам в блоге,тех кто опробовал)проглотить можно вместе с мясом,ничего не сказано.
Такая хорошая компания собралась, все лежат красивенько, кто по доброй воли, кто принудительно, но тоже совершенно в ироничном настроении. Я уж думаю, а не совершить ли нечто подобное, только с бараниной, да и Бессоннице полегче будет, с компактным бараном по схеме, пошагово?!
Ну вот,пока я добралась Все встали и все слопали!Мне так приглянулась ОССобуко,что в суббботу я ее приготовлю,вот и все!Конечно ,Ирина молодец,такую вкуснятину нужно в масссы!555
