Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Джунмама

Приготовьте идеальные клецки с Джунмама! Вкусные рецепты с мукой, мясом, овощами и специями, идеально подходящие для подливы. Попробуйте сейчас!

Продукты

для клецок:
1-1,5 ст. муки
20 г ов дрожжей (не сухих)
0,5 ст. холодной воды
щепотка соли, сахара
для подливы:
косточка мясная для бульона
300-400 г ов бараньей(можно телячьей или свиной) мякоти
1 большая головка лука
1 средняя редька (среднеазиатская)
1 сладкий болгарский перец (у меня замороженный)
200 г стручковой зеленой фасоли замороженной
0,5 ст. гороха нут (заранее замоченного)
5-6 зубчиков чеснока
3-4 консервированных помидор в собственном соку, либо столько же свежих или 3 ст.л. томатной пасты
щепотка молотого кориандра
свежемолотый черный перец
щепотка сахарного песка
3 ст.л. растительного масла
соль
стручок красного острого перца (по желанию)
зелень петрушки и кинзы

Пошаговый способ приготовления

Поставить варить бульон из косточки и отварить в нем горох почти до готовности.

Приготовить тесто из дрожжей, муки, воды, соли и щепотки сахара. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось.

Нарезать мясо баранины маленькими кусочками.

Лук, зеленую редьку, морковь нарезать крупными кубиками, сладкий перец крупными квадратами.

Поднявшееся к тому времени тесто обмять, разделить на кусочки величиной с грецкий орех и приступить к формированию клёцок. Сначала шарик раскатать в лепешку не более 2-3 мм толщиной, затем поверхность лепешки слегка смазать растительным маслом и скатать лепешку в рулетик. Рулетик сложить пополам, соединить и защипать его концы.

Затем сделать продольный разрез от места сгиба до сложенных концов рулетика и развернуть концы разреза в разные стороны, у меня получилось что-то вроде сердечка.

Клецки уложить на решетку пароварки, пароварку поставить на плиту. Клецки будут готовиться на пару примерно минут сорок – час. За это время приготовить подливу. Разогреть в казанке две столовые ложки растительного масла, и быстро обжарить в нем три раздавленные дольки чеснока.

Обжаренный чеснок удалить, и обжарить мясо помешивая, до легкого румянца.

Как только мясо обжарится, добавить стручки фасоли, помешивая продолжать обжарку фасоли до полуготовности. Теперь очередь за луком, сладким перцем и зеленой редькой.

Овощи обжаривать быстро - не более 5-7 минут, чтобы они слегка обмякли. Тем временем вынуть горох и соединить с овощами.

Затем добавить помидоры, нарезанные крупными кусками вместе с соком.

Потушить еще минут 5 овощи и залить бульоном, так, чтобы он лишь слегка покрыл овощи. Теперь соусу нужно дать вскипеть, посолить по вкусу, положив по желанию целый стручок перца и оставить на 10-15 минут вариться при очень слабом кипении. В конце варки приправить соус приправами, рубленым чесноком и мелко рубленной кинзой. Дать соусу покипеть две-три минуты и снять готовый соус с плиты.

К этому времени клецки уже готовы.

Джунмаму подают в глубоких тарелках или больших пиалах на манер лагмана. То есть сначала укладывают в тарелку 4-5 клецок, затем заливают их соусом, с кусочками мяса и овощей.

Получилось очень вкусно.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

88 человек оценили

В избранное

109 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 16886

Понравилось: 88

Автор: nattywn

Создан: 09 марта 2009, 21:13

Каталоги: Мясные супы Первые блюда

Спасибо всем за позитивные отзывы. Наташ, ятак долго решалась это блюдо выставлять, одно название чего стоит (я не сразу его выговорила, но по вкусу оно превзошло все наши ожидания, особенно клецки мужу понравились.

linaleo

10 марта 2009, 01:14

5!Оболдеть как вкусно!Попробуем!

vicus

10 марта 2009, 04:57

Прекрасно презентировали блюдо!!!! Люблю трудоемкие вкусняшки с таким результатом,555+

ажар

10 марта 2009, 09:44

Очень вкусно! Люблю уйгурскую кухню! Обязательно попробую приготовить! 5+

натаха

10 марта 2009, 14:52

Шикарно, очень вкусно!