.и завершающее третье блюдо из двухкилограммовой безбашенной (безголовой) контрабандной сёмги. Оно не случайно идёт третьим, ведь готовится уже третий день. Как и любой летописец, я не имел никакого отношения к этому процессу, но меня накормили, чтобы смог подробно его запечатлеть. То есть работал за харчи. А как - опишу, а вы зацЕните.
Самым трудным для жены (с её слов) было вынуть из рыбы мелкие кости. Для этого она немало поработала над обеими половинками филе и добилась хорошего результата: костей почти не осталось.
Смешав затем соль и сахар, она нанесла их на обе внутренние (и только внутренние) поверхности тушки, соединила их этими поверхностями (кожей наружу), плотно обернула в пергамент и уложила в тайное прохладное место.
.а через два дня рыба была готова. Мне выпало неспеша отрЕзать от неё порционные дольки, разместить их на подходящем блюдце, декорировать петрушкой. После чего мы постепенно их подъели на великолепных бутербродах из свежего белого хлеба и отличного 82,5% жирности мягкого, но слегка прохладного сливочного масла.
Вот так – коротко, но ясно. Убедительно вкусно. Только осталось одно ощущение. Вполне серьёзно – у бутербродов были нотки вкуса хорошей докторской колбасы. Расценивайте мои слова, как хотите, но это не шутка. Впрочем, так показалось только мне, жене – нет.
…зачем усложнять, если можно сделать просто? С удовольствием читаю рецепты и тех кулинаров, которые просто присаливают свежую сёмгу и сразу едят, и тех, кто выдерживает филе несколько дней подряд в коньяке и травах. Но рад и тому, что вывесил рецепт, который каждому под силу и всем будет вкусен. А назавтра замариновал мясо для блюда под рабочим названием «Шашлык не по-татарски». В нём также представлю ошеломляющий простотой и функциональностью девайс, который давно приберегаю для презентации. Загляните, если будет время.
Эх, жаль пропустила предыдущие два дня. надо найти!
Юра! потрясающе вкусно написано! Вас надо читать всем, у кого проблемы с отсутствием аппетита. Тянет тут же попробовать, даже после завтрака.:5+++!!!
Юра,честно прочитала все рецепты,а манило!!!...Я обожаю с пюре и чуть пивка такое дело(просто пиво- не люблю) а мамочка моя аж глазами заблестит если на белый хлебушек-а дальше четно по рецепту...555555555555555555555555
Az pravia sashto v restoranta.Kato slagam 200gr zaxar,150gr sol,rozmarin,rigan,seme finokio,na 1kg riba 100gr ot smesta.I otgore kori ot limoni i portokali.Triabva da stoi 2 dni,
Юра, совет для любимой жены. Я немного примораживаю рыбу, разрезю вдоль хребта и срезаю филе от головы продвигаясь вдоль по спинке, когда доходите до реберных костей, нож держите под острым углом и также ровненько снимаете филе с кости. С подмерзшей рыбой легче работать!
ara62 написала, что в своём итальянском ресторане смешивает 200 г сахара, 150 г соли, розмарин, риган, семена фенхеля и на каждый килограмм рубы использует 100 г этой смеси. Затем покрывает всё лимонными или апельсиновыми корочками и оставляет на два дня до готовности. Спасибо за советы профессионала, Радка!
Вкусненько. Семга, честно говоря, кусается (по финансам), а саламона можно приготовить. Я честно говоря, раньше добавляла укроп и 1 кг сахара и 0,5 кг соли. Рыба была гоотова через 5-6 часов. Было очень вкусно. Но старший внук поднял восстание и пришлось прекратить это дело. Не понравилось с укропом. Попробую приготовить по твоему рецепту.
Мне кажется намек на докторскую колбасу неспроста, уж не над изготовлением ли домашней колбасы задумался? А рыбка домашнего посола всегда самая вкусная!
Это какая-то пытка едой. Пойду ловить рыбку.Но у нас в синеокой цены на рыбку , ох, как кусаются - за 1 кг - до 13 зелёных рублей. Нет у нас контрабандных магазинчиков.
Спасибо за рецепты!
Юра, думаю, что от одного вида этого чуда аппетит у всех стал не уёмный, то есть, пока все не съели - не успокоились. А жену надо беречь! При твоей виртуозной нарезке, мелкие косточки не почувствовались бы. А она свое драгоценное время могла посвятить вам или себе любимой. Удачи семье! Ждем кальмаров.
Сам рецепт, конечно, не нов, но описание очень поэтично! Сразу хочется сорваться, добежать до ближайшего супермаркета, найти эту рыбину и сделать с ней все, что пожелаешь! Только три дня ждать - мучение...
Юр,сёмга-это просто шедевр---5++++ Я вот как-то в Кандалакше(Кольский п-в) сама Свежайшую сёмгу(с рыбхоза) солила и домой в Молдову привезла,хорошо конец ноября был
снимаю шляпу перед вашим даром описателя!!!!!!!!!
иаши рецепты можно использовать при проведении сеансов психотерапии для анорексиков!!!ведь только человек полностью лишенный воображения не побежит срочно мордосоваться в холодильник!!!!!
у нас система оценок 100-бальная,так-что вам -100+!а для рейтинга,конечно 5+
Уж извини, Юрий, но получились три стандартных блюда из целой семги. Но поспорить не могу, что они все вкусны....Я тоже именно так расходую целую рыбку: суп, стейк, бутеры. Только вот соленую вы ждали что-то долго....мы всегда через сутки едим (только я в пергамент не заворачиваю, а соль-сахар со всех сторон и при комнатной температуре сутки...1 раз перевернуть).
Спасибо всем посетителям рецепта, особенно моим друзьям, за оценки, мнения, комментарии. tamarik_80 отдельная благодарность за здоровую критику, действительно, обычные блюда - но нам было очень вкусно, захотелось рассказать. До новых встреч!
Спасибо,забрала в копилочку и сразу сделала,но вот возник вопрос:А сколько такая рыбка хранится в холодильнике и можно ли её заморозить(иначе боюсь до НГ не удастся сохранить от домашних любителей много и вкусно поесть)?
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
