Пирог с ежевикой и лимонным кремом

Ингредиенты

тесто: 130 гр. мягкого сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
1 щепотка соли
тертая цедра одного лимона
2 яичных желтка
150 гр. муки
измельченная мякоть 0,5 кокосового ореха
1 ч.л. разрыхлителя
4 ст.л. молока
крем: 75 гр. крахмала

5 яичных желтков
150 мл. жирных сливок (33-35%)
200 гр. сахара
1 щепотка соли
150 мл. лимонного сока
тертая цедра одного лимона
20 гр. сливочного масла
250 мл. воды
400 гр. ежевики (у меня замороженная)

Пошаговый рецепт приготовления

Нагреть духовку до 170 градусов. Для приготовления теста смешать сливочное масло, сахарную пудру, соль и лимонную цедру. Добавить желтки по одному и перемешать. Постепенно всыпать муку, измельченную мякоть кокосового ореха, разрыхлитель, добавить молоко и все хорошо перемешать.

Тесто распределить в выстланной бумагой для выпечки форме и выпекать 20 минут. Готовый корж достать из духовки,переложить на решетку и остудить.

Для приготовления лимонного крема смешать крахмал с желтками и водой. Сливки вскипятить с сахаром и солью. Горячие, но не кипящие сливки перемешать с желтками и влить в кастрюлю. Кипятить 1 минуту на среднем огне при постоянном помешивании (иначе крем превратится в омлет).

Снять крем с плиты, добавить лимонный сок, цедру и сливочное масло.

Ежевику разморозить, слить лишнюю жидкость и аккуратно обсушить.

Готовый корж выложить на блюдо и распределить на нем сверху теплый лимонный крем. Украсить ежевикой,слегка утопив ягоды в креме.

Приятного аппетита!