Колбаса домашняя мортаделла
Попробуйте колбасу "домашняя мортаделла" из нежирной свинины и говяжьей вырезки с фисташками и вином. Приготовьте с приправами для удивительного вкуса!
Продукты
- нежирная мякоть свинины - 2 кг
- говяжья вырезка - 500 г
- сырое свиное сало - 700 г
- белое сухое вино - 50 мл
- фисташки - 1 горсть
- приправы:
- зира - 1 ст.л.
- белый молотый перец - 1/2 ч.л.
- мускатный орех - 1/4 ч.л.
- чёрный перец горошком - 2 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 2 ст.л.
- пищевая плёнка или пакеты для запекания
Пошаговый способ приготовления
Итак, готовим. Некоторые спорят, зачем готовить, если можно и купить. Можно, но вместе с целой таблицей Менделеева, а здесь - натуральнейший продукт!
1. Мясо нарезаем на кусочки и проворачиваем на мясорубке. Решётка - 2-3 мм.
2. В свинину добавляем 1 ст.л. соли и весь сахар, вымешиваем, заворачиваем в пленку и ставим на холод. Надо держать 12 час. в холодильнике, но если не влазит, можно поставить на балкон. Я держала 4 часа, пока мясо не стало подмерзать.
3. В говядину добавляем 1 ст.л. соли - и та же процедура, что со свининой, то есть, ее тоже ставим на холод.
4. Забираем с холода мясо, перемешиваем и 4 раза (по рецепту) прогоняем через мясорубку. Я это сделала только 2 раза. В процессе перемалывания мяса добавляем к нему по столовой ложке вина.
5. Зиру на сухой сковородке поджариваем до появления запаха - сделайте это обязательно, аромат обалденный. Зиру сразу же истолчем в ступке. Добавляем к мясу и перемешиваем.
6. Фисташки замачиваем в горячей воде (не кипятке!), промываем и обсушиваем. Мускатный орех трём. Все приправы добавляем к фаршу и вымешиваем.
7. Сало подмораживаем в морозилке, режем на кусочки (крупные), нож можно обмакивать в кипяток, чтобы было легче резать. Сало быстро, но аккуратно вмешиваем в фарш.
8. Пищевую плёнку сложить в 4 раза - получается квадрат 30х40 см. Фарш выкладываем на плёнку, оставляя свободными края на 5 см и ближний длинный край на 5 см, а дальний - 15-20 см. Фарш выкладываем "батончиком", закручиваем, уплотняем и перевязываем края шпагатом. У меня вышло 2 батона.
9. Положить в воду с температурой 80-85° Ц и выдержать 2 часа. Я положила в глубокий противень, залила водой и держала в духовке при температуре 90 ° Ц.
10. Когда колбаса будет готова, вынуть ее, не охлаждая, проткнуть спицей, смазать "Жидким дымом" и отправить в духовку еще на 40 минут. На ночь поставить под легкий пресс.
Вот, судите сами.
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
111 человек оценили
160 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Итальянская
Время приготовления: 120 мин.
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 36313
Понравилось: 111
Автор: laralaram
Создан: 05 января 2009, 23:24
Комментарии
05 января 2009, 23:28
05 января 2009, 23:30
05 января 2009, 23:32
05 января 2009, 23:38
05 января 2009, 23:42
05 января 2009, 23:46
05 января 2009, 23:48
05 января 2009, 23:50
05 января 2009, 23:56
05 января 2009, 23:58
06 января 2009, 00:00
06 января 2009, 00:00
06 января 2009, 00:02
06 января 2009, 00:15
06 января 2009, 00:19
06 января 2009, 00:19
06 января 2009, 00:24
06 января 2009, 00:32
06 января 2009, 00:42
06 января 2009, 00:44
06 января 2009, 01:00
06 января 2009, 01:06
06 января 2009, 01:09
06 января 2009, 01:11
06 января 2009, 01:14
06 января 2009, 01:15
06 января 2009, 01:41
06 января 2009, 01:53
06 января 2009, 02:02
06 января 2009, 05:03
06 января 2009, 05:08
06 января 2009, 06:13
06 января 2009, 06:39
06 января 2009, 15:38
06 января 2009, 19:52
08 января 2009, 12:49
11 января 2009, 15:42
13 января 2009, 02:34
18 января 2009, 02:35
24 января 2009, 18:34
30 января 2009, 01:28
03 февраля 2009, 01:15
27 марта 2009, 18:01
13 апреля 2009, 02:42
15 апреля 2009, 00:08
28 мая 2009, 22:50
29 мая 2009, 00:51
02 июня 2009, 14:12
06 июля 2009, 05:27
24 июля 2009, 13:40
01 августа 2009, 01:44
21 июля 2010, 04:11
04 октября 2010, 17:55
25 ноября 2010, 03:13
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти