Соус тар-тар готовится различными способами и с анчоусами, и с сёмгой, креветками. Добавляют туда и уксус. Готовят его и без сметаны (но только со сметаной он получается очень нежным и чувствуются лучше все добавленные продукты в соус). Много я видел в интернете вариантов этого соуса, но не нашёл ТАР-ТАР КЛАССИЧЕСКИЙ, ту самую основу этого знаменитого соуса. Он деградирует в интернете. Причём многие сайты его просто копируют слово в слово друг у друга, тем самым распространяя не правильный рецепт этого соуса! Я готовил его в некоторых ресторанах, и каждый ресторан готовил его по своему, НО основа всегда и у всех одна! Вот про эту основу соуса тар-тар я и хочу посветить свой следующий рецепт!
Каперсы( очищенные от семян), огурцы и укроп порезать мелкой соломкой. Погрузить в блендер сметану, майонез, варёные яичные желтки и взбить до однородной массы, добавляя постепенно вино. В готовую массу добавить мелко резаные каперсы, огурцы и укроп, всё перемешать хорошенько ложкой! Основа к соусу тар-тар готова!
irusya.by ДА! Согласен, дома не "бюджетно". Хотя хронятся они довольно долго. Можно заморозить не большими порциями до очередного повора! Доже вариант!
Дима, так увесисто и конкретно написано, я немного на другой волне сейчас, так что сразу занесу в избранные, зная, что основа тартар у меня в кармане. Спасибо тебе.
Я так и думала, на фото два вида каперсов, только разного размера и расфасовки, 1 и 3 и являются плодами каперсов. А как на счет перенести из разного в соусы?
Это несомненно очень вкусный соус, без сомненья! 5! Но о-т-к-у-д-а название? "Татар" или "Тартар" как блюдо и также как соус предусматривает обязательное наличие фарша (причём часто сырого!), а этот соус больше похож на холодный болгарский суп "Таратор" или похожее нзвание.
Лараларам! Я уже проверила. Соус этот подавали к тому сырому стейку "тартар". Ведь ту сырую котлетку подают тоже с корнишонами, лучком, каперсами. По предположению историков кулинарии - в этом и связь.
я тоже посмотрела в интернете, не только руские сайты дают именно такой вариант тар-тара, хотя есть и мясные и рыбные варианты, нашла даже сладкий. так что классика или нет, я думаю профессионалу виднее.
тётя маша, спасибо, просветили, а то я в недоумении, теперь смутно прослеживаю связь. А этот самый "Татар" (сырой фарш) какая гадость, да и лопать небезопасно... Помните, как мистер Бин с ним маялся?
соус подают к морюпродуктам,но не к мясу,огурцы маринованые, но очень сладкими должны быть,сметаны не должно быть.обязательно лук,вина тоже не надо.это классический вариант.5
тартар, соус на майонезной основе в которую добавляются каперсы, соленые огурцы, обычный лук или шаллот, оливки и лимонный сок, подается к рыбным блюдам, так же может использоваться к овощам
Дима соус отличный ,но не соглашусь на счёт "классический вариант" ....не хватает маринов.огурцов и вино в нём основательно лишний продукт....а за твой соусс 555!!!!
Vsegda schitala schta tar-tar classicheskij eto objazatelno LIME.....kak odin iz nekih ingriedientov kotorye vy ne ukazali......k sozaleniju kak CHEF COOK NY-skih restpranov, a imenno ot tuda etot sous i poshol ne spglsna s nazvaniem, hotja sam recept zaslusovaet vnimanija!!!!! No k sozaleniju ne ocenivaju.... sorry!!
Не трудно если соус к рыбе - можно добавить по вкусу копченую семгу, и также пробить в блендере. Если соус к мясу или птице - можно добавить сушеный белый гриб, пробитый в блендере, в порошок или добавить пол чайной ложке на 100гр.
