Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Таджин из баранины с айвой

Насладитесь таджином из бескостной баранины с айвой, ароматными специями и свежими ингредиентами. Рецепт с зирой, имбирем, паприкой и чесноком.

Продукты

1 кг. бескостной молодой баранины (лопатка, окорок)
молотые специи:
3 ч.л. зиры (кумина)
2 ч.л. имбиря
2 ч.л. паприки
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. гвоздики
2 ч.л. корицы
3 зубчика чеснока
3 средние или 6 мелких луковиц шалота
3 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
1-2 айвы
соль

Пошаговый способ приготовления

Специи прогреть на сухой сковороде, помешивая.

Как только они начнут менять цвет, снять с огня, немножко остудить и смешать с маслом.

Специи сыпать в масло, а не наоборот.

Баранину вымыть, хорошо обсушить, удалить пленки и жир, нарезать крупными кусками, ~ по 80 гр.

Перемешать мясо с пряным маслом, чтобы кусочки были покрыты со всех сторон.

Сложить в пакет, мариновать в холодильнике от 1 до 12 часов.

Лук нарезать крупными кубиками, чеснок мелко порубить.

В широкой толстостенной, лучше чугунной, сковороде разогреть растительное масло, подрумянить лук с чесноком.

Добавить кусочки баранины вместе с маринадом, обжарить, залить кипящей водой так, чтобы мясо было покрыто.

Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, тушить 2 часа.

Айву очистить, крупно нарезать.

Кожицу завернуть в марлю, завязать.

Добавить кусочки айвы и мешочек с кожурой к мясу за 20-30 минут до готовности, одновременно посолить.

Перед подачей кожицу удалить.

Подавать с рисом или кускусом, полив гарнир бульоном от тушения.

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

65 человек оценили

В избранное

24 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12356

Понравилось: 65

Автор: натаха

Создан: 28 октября 2008, 16:20

Каталоги: Блюда из баранины Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Правильный таджин, конечно, нужно готовить в одноименной специальной глиняной сковороде с конической крышкой. Только где ж ее взять-то. За неимением спец-посуды сойдет и просто тяжелая сковородка. Мяско получается мягчайшим, нежнейшим и очень вкусным! В журнальном рецепте была курага, закладывалась одновременно с мясом, но начался сезон моей любимой айвы, курага подождет… Я воспользовалась готовой смесью специй «масала для мяса», у нее очень близкий состав с указанным в ингредиентах, только еще куркума добавлена, поэтому цвет такой желтоватый. Айву лучше нарезать крупнее, чем у меня на пошаговых фотках, будет вкуснее. Это я у мужа на поводу пошла, он не признает сочетание мясо-фрукты, когда увидел процесс готовки вздохнул: «ну все, пропало мясо…» А в результате смел все с тарелки, да еще и бульончик без остатка схомячил .

Спасибо! Ксюш, согласна, без мужа и баранинка не в радость . Марин, я помню твой таджин, шикарный, многокомпонентный! Тоже такой с удовольствием бы попробовала, и попробую, сейчас только айвой наемся...

mari2020

28 октября 2008, 17:19

а я твой.У нас я еще айву не видила.Завтра посмотрю.

кыш

28 октября 2008, 17:22

Очень вкусно!

pti_za

28 октября 2008, 17:31

Прям представляю вкус и аромат... Хорошо, что только что пообедала, а то можно и брякнуться Отлично!!!

strelec148

28 октября 2008, 17:30

Наташ, классный рецепт!!! столько специй...уф! как всегда убедительно и доходчиво! 5+ у меня кстати тоже баранинка на очереди...