перец красный кустовой домашний - для декора и вкуса, опасная приправа даже для настоящих джигитов
Пошаговый способ приготовления
Готовя вчера позитивную выпечку http://koolinar.ru/recipe/view/36117 одновременно поставил вариться грудинку по рецепту моего друга luba5. Несколько дней к нему присматривался и решил попробовать на небольших кусочках свинины с учётом близких мне предложений кулинара Ирис, опубликованных в "Кулинарной копилке".
Вымытую свинину обсушил и обмазал покусОчно смесью давленого чеснока, соли и специй, между двумя кусочками и вокруг разместил шелуху лука и сразу упаковал в пакет для сандвичей, туго скрутив его вокруг мяса.
Получившийся свёрток вставил в другой пакет и вновь тщательно обернул, а после стянул всё вместе тремя тщательно сбережёнными до этого дня резинками, стягивавшими когда-то неведомые мне продукты питания (см. Дополнительную информацию).
Оставил в подходящей кастрюле мариноваться в течение часа, после долил холодной воды до всплытия грудинки и разжёг под ней электрический огонь. После закипания оставил на два часа на "единичке", затем выключил и забыл до утра.
.а утром вспомнил, освободил от упаковки, шелухи, излишних специй и поместил в холодильник. Тайком пробравшись домой в обед, оформил красивую тарелочку, снял для кулинар.ру и уже из офиса оповестил супругу о сюрпризе, наказав позвонить только в случае, если понравится.
Звонок не заставил себя ждать! А я и знал, что понравится, ведь при нарезке и сам попробовал кусочек. Остаётся только поблагодарить за исходные рецепты luba5 и не знакомую мне Ирис.
Исключительно давно во время дачного отдыха один из друзей семьи по имени Волька, бывший намного старше меня по возрасту, рассказал историю, связанную с погребением одного близкого ему пожилого человека. Тот славился... ну, скажем, большой экономичностью, не мотивированной уровнем его достатка.
Так вот, при разборе личных вещей наш знакомый нашёл серый бумажный картофельный пакет (наверное, многие ещё помнят, как они выглядели) с каллиграфической надписью: "Верёвочки, не пригодные для дальнейшего употребления" и соответствующим содержанием...
Тогда эта история глубоко запала в мою юную душу. Стоит ли после этого удивляться, что на любой рецепт у меня обязательно находится дома любое нужное количество пищевых резиночек? И даже если потребуется колличество, как пишет тайрин (её патентованное спецвыражение), легко нахожу искомое, чему всегда страшно радуюсь.
чара, резиночки использовал уже по второму разу, некоторые при снятии... лопнули. До сих пор корю себя, что не сохранил их, ведь мог бы связать по две и опять использовать... А пакетики - конечно, обижаешь!..
шикарный рецепт!!!!"555555555555"
Я бы вашему рецептту дала название - Долой диеты, даздравствует здоровая пища.
Кстати , здесь безпокоятся о фигуре, если на ночь съесть небольшой кусочек такого шедевра, то это активизирует обен веществ в ночные часы и Вы даже похудеет , кто не верит- обратитесь к учебным пособиям по физиоологии!!!!!
Жидкий дым...как то не нравится мне это...смотрю,у вас этот"приправ" популярен. Рецепт хорош и без него. Чеснок и хмели-сунели сделают свое вкусное дело! Сама очень похоже делаю, только в скороварке, да мариную подольше. А вот для чего луковая шелуха? Можно пояснить?Уж очень любопытно!
Да, насчет жидкого дыма, я как-то тоже сомневаюсь, нас тут в европе и так сплошной химической дрянью кормят, оттого наших многих бюргеров самих уже можно на такое сальце пускать. а в остальном рецептик - блеск! утаскиваю в копилочку!
Возьму на себя смелость пояснить по поводу шелухи. Именно она придает грудинке этот аппетитный коричневатый колер, создавая тем самым полную иллюзию прокопченого мяска.А жидкий дым...чтож, поверьте, не самый вредный компонент. Уж если повсеместно, даже здесь, хорошее мяско посыпают бульонным кубиком...
А Вами, Юрий, я не устаю восхищаться! И кулинарный опыт и отличный слог! За рецепт, конечно, ПЯТЬ. Сама делаю частенько, люблю еще с брюшка, где потоньше и шкурка нежная, рулетики крутить.
Ну кубики-то (вернее бульонный порошок) как раз у нас в Германии продают в Реформхаусах или в магазинах в биоотделах и в нем все натуральное - то есть - различные пряные травы, овощи и натуральная морская соль. я никогда другие и не употребляю и всем советую.
Аппетитно оформлено! Мои тоже с удовольствием лопают сальце в луковой шелухе, но с жидким дымом как-то не решаюсь. Сало один из наиболее полезных продуктов 5 !
фрау блюм, он не может расплавиться, поскольку температура варки никогда не превысит 100С. Он практически и не размягчается. Внутри остаётся большое количество сока, по первому разу не догадался его сохранить, а надо бы! tatianowna, yanyna, варуник: насчёт жидкого дыма у меня нет никаких опасений, не скрываю собственного мнения и не "причёсываю" рецепты под традиционные вкусы... Также уважаю и вашу точку зрения, безусловно, не нравится - не надо использовать. yanyna, почти убеждён, что в бульонных кубиках не (или не только) натуральная морская соль, а в основном аджиномото. Подумайте логично, сколько соли может вместить один кубик? А что занимает остальной его объём - приправы? Какие такие, что их так много? Именно MSG, или глутамат натрия, и составляет основную часть кубика. yanucya5, согласен, много раз писал, что я не завтракаю, не обедаю, а только ужинаю, видите по времени на снимках, как поздно - мне так нравится. Спасибо всем, особенно моим друзьям, за комментарии и оценки, до новых встреч!
Ну Юра, не перестаешь удивлять и восхищать. Сало люблю, но редко оно попадает ко мне на стол. От такого кусочка не отказалась бы. А что такое „жидкий дым“ я у нас не видела такого. С удовольствием бы попробовала. Хотя несколько лет назад коптили сало (друзья подарили огромный кусок)в деревне на ореховой скорлупе. Вкус был восхитителен. Вот дым, да загвоздка. От меня огромная пятерка.
Да, кусочек получился лакомый. Правду говорят, не имей сто руб., а имей сто друзей, которые всегда помогут, подскажут и поблагодарят... Спасибо, Юра, за отличное описание и подачу рецепта. 5+++
Замариновала грудинку. Во время процесса возникли вопросы:
1. Сколько нужно соли? У меня на одну сторону куска, вроде Вашего, ушла примерно 1 ч.л. Много, мало?
2. Смесь для обмазки легла неравномерно. Может, добавить туда масла и в этой жидкости обвалять свинину? Что думанте?
Голодная женщина готова всю ночь ждать Вашего ответа. Не начну варить, пока не дождусь.
Не дайте умереть голодной смертью!
2222222222, сожалею, только сейчас открыл почту!! Надаюсь, Вы уже всё приготовили и вышло очень вкусно... На всякий случай, относительно соли не могу дать никакого совета, я предпочитаю недоложить, чем наоборот. Если смесь легла неравномерно, это не старашно, всё отлично пробурлит, не стоит заморачиваться на масло и т.п.
Вещь!!! Жаль, не удалось попробывать в холодном виде: только я "раздела" грудинку, чтобы убрать в холодильник, - вернулся из универа сын. Да еще с приятелем. Молодежь - она вообще прожорливая, а те, кто под два метра ростом, - особенно. Так что 500 г еще теплой грудинки были съедены за 10 минут. Сын сейчас побежал в магазин за новой гпорцией (я заказала уж не меньше килограмма), а я пока отзыв пишу. Хочу следующую грудинку в теплом виде положить на подчаса в домашнюю коптильню, а потом уже в холодильник. О результатах доложу.
