Компот

Соленья и маринады

Жюльен рыбно креветочный

Name: Жюльен рыбно-креветочный
Total time: 90 min
Yield: 3
Cuisine: Французская
Ingredients: филе пангасиуса; замороженные чищенные креветки; сыр твердых сортов тертый; сливочное масло; мука; растительное масло; семена кунжута; соль; луковица; растительное масло; сливочное масло; уксус; вода; сахар; сливочное масло; мука; бульон; сметана; яичные желтки; перец

Приготовьте восхитительный жюльен рыбно-креветочный с филе пангасиуса и креветками. Идеальные ингредиенты: сыр, сливочное масло, мука, специи для неповторимого вкуса!

Продукты

филе пангасиуса - 1 шт
замороженные чищенные креветки - 400 г
сыр твердых сортов тертый - 3 ст.л.
сыр твердых сортов тертый - 3 ломтика
сливочное масло - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
растительное масло
семена кунжута
соль
для конфитюра:
лук - 6
растительное масло - 1 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
уксус - 75 г
вода - 75 г
сахар - 1 ч.л.
для соуса:
сливочное масло - 1 ст.л.
мука - 1.5 ст.л.
бульон - 1/2 ст.л.
сметана 20% - 250 г
яичный желток - 2
черный молотый перец

Пошаговый способ приготовления

Приготовить конфитюр из лука как для равиолей с рыбой - http://koolinar.ru/recipe/view/29012 (п.№3).

На сковороду положить ложку сливочного масла и добавить неразмороженные креветки, после выкипания жидкости - минутку прожарить, вынять шумовкой.

Сковороду отставить с огня, добавить еще ложку сливочного масла, муку, тщательно растереть, затем слегка прожарить, добавить бульон или овощной отвар, проварить до загустения, добавить сметану, прокипятить.

Соус остудить, добавить 2 желтка и перец.

Рыбу нарезать небольшими кусочками,посолить обвалять в муке, слегка обжарить, выложить на бумагу.

В формочки, смазанные маслом выложить жаренную рыбу, полить половиной соуса, далее - конфитюр, креветки, снова соус.

Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Я запекала в микроволновке при средней мощности 10 минут.

Из ломтиков сыра вырезать фигурки. Разместить в середине каждой формочки с жюльеном, посыпать семенами кунжута,который взбрызнуть топленым маслом, и поместить в духовку еще на 1 минуту.