Главная
Все рецепты
Закуски
Из рыбы и морепродуктов
Копченая рыбка, или «казалось, что нельзя, а оказывается – можно».

Копченая рыбка, или «казалось, что нельзя, а оказывается – можно».

Ингредиенты

количество зависит от размеров сковороды
свежая (не мороженая) рыбка, лучше жирных пород.
крупная соль
растительное масло

ольховые опилки
лимон, петрушка, перец
бумажные салфетки, фольга
глубокая сковорода с крышкой

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, если будете делать с головой – удалить жабры. Промыть холодной водой, обсушить. Обильно пересыпать крупной солью, в том числе в брюшках, сложить в полиэтиленовый пакет, удалить из него лишний воздух и завязать. Убрать в холодильник на пару часов. После чего, промыть от соли холодной водой и тщательно обсушить бумажными салфетками. Положить в брюшко тонкие дольки лимона и веточки петрушки, поперчить. Одну сторону тушек смазать маслом.

Ольховую стружку сбрызнуть водой. Завернуть в фольгу, придав плоскую форму по размеру дна сковороды. Верхний слой фольги часто продырявить вилкой. Уложить в сковородку отверстиями вверх и поставить на сильный огонь. Когда появится дым (именно дым – сначала пойдет пар от влажной стружки), уложить на фольгу рыбку в один слой, смазанной стороной вниз. Накрыть сковороду крышкой, уплотнив щели влажными бумажными салфетками, сделать огонь чуть больше среднего (у меня 6 деление из 9 возможных).

Через 15 минут снять сковороду с плиты, подождать, пока перестанет «шкворчать» + еще 5 минут, после чего снять крышку, удалить лимон и петрушку. В принципе, готово, рыбка закоптилась, но шкурка у нее не будет золотистой. Для наведения красоты смажем ее сверху растительным маслом и поставим под разогретый гриль на 3-5 минуток прямо в той же сковородке, где она коптилась.

Дать немного остыть – вкуснее, когда рыбка теплая, а не обжигающе горячая, осторожно снять с фольги и наслаждаться!

Пошаговые фото рецепта

Копченая рыбка, или «казалось, что нельзя, а оказывается – можно».: шаг 1

Копченая рыбка, или «казалось, что нельзя, а оказывается – можно».: шаг 2

Копченая рыбка, или «казалось, что нельзя, а оказывается – можно».: шаг 3

Копченая рыбка, или «казалось, что нельзя, а оказывается – можно».: шаг 4

Копченая рыбка, или «казалось, что нельзя, а оказывается – можно».: шаг 5

Копченая рыбка, или «казалось, что нельзя, а оказывается – можно».: шаг 6

Копченая рыбка, или «казалось, что нельзя, а оказывается – можно».: шаг 7

Копченая рыбка, или «казалось, что нельзя, а оказывается – можно».: шаг 8

Дополнительная информация

Доводилось ли вам когда-нибудь пробовать свеже-закопченную рыбку, только что снятую с коптилки, еще тепленькую, исходящую ароматным янтарно-прозрачным жирком? Если да, то вы согласитесь, что это незабываемое гастрономическое наслаждение! К сожалению, счастливым обладателем коптилки я не являюсь, и считала, что такая радость мне недоступна. Но в июльском номере «Гастронома» я прочла статью, где приводились самые общие рекомендации по копчению рыбы в условиях городской кухни. Читала с интересом, но применять не планировала, а вскоре в хозяйственном супермаркете буквально уткнулась носом в контейнер с опилками для коптильни (буковыми, дубовыми и ольховыми). Это знак – поняла я и, хапнув все три пакета, побежала за рыбкой в соседний гастроном. Остановила выбор на красавице форельке, призывно поблескивавшей толстенькой спинкой. Представляю на суд второй, «исправленный и дополненный» вариант приготовления с учетом работы над ошибками после первой попытки. Подходящей крышки (нужно, чтобы рыбка ее не касалась) у меня не нашлось. Накрыла перевернутой миской, сверху для надежности поставила груз. Особого дыма в кухне не наблюдалось, весь чад оставался под крышкой. Смазывать нижнюю сторону рыбы маслом – обязательно, иначе прилипнет к фольге намертво. Укладывать рыбу в один слой ровненько, без изгибов – может переломиться. Если под грилем кожица начнет вздуваться, осторожно проколите ее ножом – в этом месте может сгореть. Ну и напоследок. Кушать это нужно в окружении близких людей, чтобы, не стесняясь, зажмуриваться от удовольствия и блаженно облизывать пальцы

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
140 человек оценили

Сохранить рецепт
221 человек сохранили

Написано потрясающе вкусно!!! Такой опус (в большей степени это касается пояснения к рецепту) смело можно можно печатать на литературном сайте. Повторять Ваш опыт пока не планирую, но за рецепт и "вкусноту" изложения ОГРОМНАЯ 5!!!

jjak

12.08.2008 15:47

Копченая рыбка, или «казалось, что нельзя, а оказывается – можно».

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии