Рыбу почистить, выпотрошить, если будете делать с головой – удалить жабры. Промыть холодной водой, обсушить. Обильно пересыпать крупной солью, в том числе в брюшках, сложить в полиэтиленовый пакет, удалить из него лишний воздух и завязать. Убрать в холодильник на пару часов. После чего, промыть от соли холодной водой и тщательно обсушить бумажными салфетками. Положить в брюшко тонкие дольки лимона и веточки петрушки, поперчить. Одну сторону тушек смазать маслом.
Ольховую стружку сбрызнуть водой. Завернуть в фольгу, придав плоскую форму по размеру дна сковороды. Верхний слой фольги часто продырявить вилкой. Уложить в сковородку отверстиями вверх и поставить на сильный огонь. Когда появится дым (именно дым – сначала пойдет пар от влажной стружки), уложить на фольгу рыбку в один слой, смазанной стороной вниз. Накрыть сковороду крышкой, уплотнив щели влажными бумажными салфетками, сделать огонь чуть больше среднего (у меня 6 деление из 9 возможных).
Через 15 минут снять сковороду с плиты, подождать, пока перестанет «шкворчать» + еще 5 минут, после чего снять крышку, удалить лимон и петрушку. В принципе, готово, рыбка закоптилась, но шкурка у нее не будет золотистой. Для наведения красоты смажем ее сверху растительным маслом и поставим под разогретый гриль на 3-5 минуток прямо в той же сковородке, где она коптилась.
Дать немного остыть – вкуснее, когда рыбка теплая, а не обжигающе горячая, осторожно снять с фольги и наслаждаться!
Доводилось ли вам когда-нибудь пробовать свеже-закопченную рыбку, только что снятую с коптилки, еще тепленькую, исходящую ароматным янтарно-прозрачным жирком? Если да, то вы согласитесь, что это незабываемое гастрономическое наслаждение! К сожалению, счастливым обладателем коптилки я не являюсь, и считала, что такая радость мне недоступна. Но в июльском номере «Гастронома» я прочла статью, где приводились самые общие рекомендации по копчению рыбы в условиях городской кухни. Читала с интересом, но применять не планировала, а вскоре в хозяйственном супермаркете буквально уткнулась носом в контейнер с опилками для коптильни (буковыми, дубовыми и ольховыми). Это знак – поняла я и, хапнув все три пакета, побежала за рыбкой в соседний гастроном. Остановила выбор на красавице форельке, призывно поблескивавшей толстенькой спинкой.
Представляю на суд второй, «исправленный и дополненный» вариант приготовления с учетом работы над ошибками после первой попытки.
Подходящей крышки (нужно, чтобы рыбка ее не касалась) у меня не нашлось. Накрыла перевернутой миской, сверху для надежности поставила груз. Особого дыма в кухне не наблюдалось, весь чад оставался под крышкой.
Смазывать нижнюю сторону рыбы маслом – обязательно, иначе прилипнет к фольге намертво. Укладывать рыбу в один слой ровненько, без изгибов – может переломиться. Если под грилем кожица начнет вздуваться, осторожно проколите ее ножом – в этом месте может сгореть. Ну и напоследок. Кушать это нужно в окружении близких людей, чтобы, не стесняясь, зажмуриваться от удовольствия и блаженно облизывать пальцы
Написано потрясающе вкусно!!! Такой опус (в большей степени это касается пояснения к рецепту) смело можно можно печатать на литературном сайте. Повторять Ваш опыт пока не планирую, но за рецепт и "вкусноту" изложения ОГРОМНАЯ 5!!!
Лена, бояться совсем нечего, готовится элементарно, не считая разделки и посола, времени занимает 25-30 минут. Я тоже опасалась, что будет дымно, что-нибудь сгорит и т. п. Но ничего подобного не было, даже проветривать кухню не пришлось
Натааааааааааааа, это обалденно
ну надо же такое придумать! Я тоже хочу! Слушай, а можно сделать тоже самое, но на углях? в выходные на дачу. мангал уже скучает с выходных...
Обалденная рыбка-большущее спасибо за рецепт!)К сожалению тоже не являюсь счастливым обладателем коптилки,но обажаю копченую рыбу-обязательно приготовлю!)5
Ой, Маш, от леща я б тоже не отказалась, сто лет уже его не ела . Я вот чего подумала-то, а как ее, рыбу, на природе подрумянить, без гриля-то? Что-то не соображу...
За такой эксперимент,конечно 5+ но рыбка получилась не совсем копченая,скорее варено-копчено-печеная :-))))Слишком близко находится предмет копчения к источнику тепла...а с лимоном и петрушкой,я бы провел действие наоборот! перед "копчением" в брюхо рыбы совершенно ничего,а вот перед отправкой под грилль,лимон и петрушку - в брюхо :-))))
Эрик, скорее ПАРено-копчено-печеная . Согласна, но вкус был отчетливо-копченый. Причем в остывшем виде рыба уплотнилась, а копченый вкус остался. А насчет лимона, я когда первый раз готовила, именно так и сделала - разницы незаметно, но вот запихивать лимон и зелень в горячую рыбку очень уж неудобно было.
Наташа, ты умница. Давно хочу приобрести коптилку, но что-то никак. Очень редко приходится баловать себя такой вкуснятиной, если только к друзьям не попадешь на огонек или на р.Валгу не уедешь, опять же с счастливыми обладателями коптилки. А тут вот, пожалуйста, домашний вариант. Или можно пойти на Машин вариант, на даче, на мангале. Надо делать!!! Пять с огромным плюсом.
Рыбу обожаю,тем более форель.А еще в таком виде и дома!За ней дело не станет.Пойду искать ольховую стружку.Если не найду-не беда,речка рядом,ольхи полно,чуть что-срублю к хр....собачим пару-тройку!Все-загорелась,бум делать,бум!Спасибо за рецепт.Конечно 5!
Во это да....!!! Онемела. Так доступно „казалось, что нельзя, а оказывается можно“ - великолепная авантюра. Опилок ольховых точно нет, но рыбка есть свеженькая всегда. Как говориться „Была бы рыбка, а опилки найдутся“. Независимо - парено-копчено-печеная - рецепт потрясающий. 6 - это высшая оценка в болгарской школе.
тайрин, ух ты-ы-ы - криптомерия... Это кто ж такая? Даже и не слышала никогда . Но попробовать можно, чего ж не попробовать! Я тоже в первый-то раз попробовала на буковой стружке сделать, а на ольховой все-таки вкуснее получилось.
Вот чтобы рискнуть устроить в квартире на плите коптильню, нужно быть не просто авантюристкой, а кем-то большим. Сражена наповал! Пожарных заранее хоть предупредили я надеюсь? Рискованная Вы женщина, однако.
криптомерия - это наше национальное, чуть ли не тысячелетнее хвойное дерево. бывает разростается до огромных размеров - в несколько человек охватом. в лесах близ храмовых комплексов они, бывает, падают по старости из-за сильных ветров. вот тут то я и собираюсь поднасобирать древесинки для домашней коптилки .
шикарный рецепт!!!Наташка,ты молодчина,так подробно всё описала,что мне кажется я сюда даже аромат этой рыбки ощущаю!! :+55555555555555555555555555555555555555555
lualexa, не-е-е, пожарных не стала предупреждать, просто, на всякий случай, убрала от плиты все легко-воспламеняющиеся предметы . Оказалось - зря, не так уж все было и страшно.
А рыбка успевает за такое короткое время вся пропечься-прокоптиться? Рецептик супер, обожаю рыбку горячего копчения. От меня 5! У меня папа сам сделал коптильню, и теперь когда мы приезжаем в гости к родителям - всегда нас ждет свежезакопченая рыбка)))
Наташа, я тоже не обладаю аэрогрилем и твой вариант мне подходит на все 100% Тебе, спасибо за проведенный эсперимент и подаренный нам. Я пропустила такой рецепт! ОТЛИЧНО!
