Огурцы для семьи

Огурчики замачиваем в холодной воде на 6-8 часов, сортируем, вдруг какой не понравится, или ростом не вышел.

Готовим приправы, самое главное - хрен используется не только в листовом варианте, поэтому кроме листьев, необходим корень, листья вишни, смородины(черной!), при желании мяты, можно дуба, чеснок, при желании красный жгучий перец (не переборщите), перец горошком, укроп прямо с зонтиками и веточками.

Закладываем 2/3 зелени, приправ, потом огурцы, сверху 1/3 приправ и тут варианты.

Огурцы консервированные (без стерилизации) - банку с подготовленными огурцами залить кипятком, через 15 слить.

Закипятить эту слитую воду, а пока положить в 3-х литровую банку 3 ст.л. соли, 3 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара.

Залить второй раз и закатать банка.

Огурцы консервированные (со стерилизацией) - банку с подготовленными огурцами залить кипящим рассолом (на 1 л. воды 100 гр. уксусу, 5 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли).

Поставить на огонь для стерилизации.

Процесс стерилизации закончен, когда огурцы поменяют цвет с зеленого на оливковый.

Второй вариант на банку с огурцами емкостью 1 л. положить 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 50 гр. уксусу.

Далее все то же стерилизуем как и в первом варианте.

Огурцы квашенные.

На дно эмалированной кастрюли укладываю приправы, потом огурцы и заливаю рассолом 70 гр. соли на 1 л. воды и накрыв их, оставляю на 3-4 дня.

После процесса брожения (что б не перекисли, чем больше стоят, тем кислее, еще зависит от температуры воздуха, чем жарче, тем быстрее бродят).

Рассол сливаю, фильтрую и кипячу.

Тем временем в банки укладываю новую приправу, огурцы и заливаю кипящим рассолом.

Через 5 мин. сливаю, опять кипячу этот же рассол, заливаю и так повторяю два - три раза.

Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатываю.

Приятных вам зимних вечеров с хрустящими огурчиками!