Бигос польский классический

Мясо режется кубиками.

Квашеную капусту (если очень кислая - промыть холодной водой) иссечь ножом, но не мелко.

Свежую капусту режем на довольно тонкие полоски и ошпариваем кипятком.

Бигос готовится 3 дня!

Капусту варим в малом количестве жидкости, лучше всего бульон, оставшийся после варки ветчины, плюс к этому немного "сока", оставшегося после тушения разных видов мяса или жарки домашней колбасы.

Варить 30-40 мин.

Добавить кислых яблок, порезанных на кусочки.

Сварить сушеные белые грибы, порезать их тонкими полосками и вместе с мясом вымешать с капустой.

Полить водой из-под варки грибов.

Добавить поджаренные до золотистого цвета (на свином жире или масле) измельченные две большие луковицы.

Вложить чернослив порезанный на полоски.

Добавляем соль и перец, в бигосе должна чувствоваться острота.

Вливаем в бигос 1/2-2/3 стакана сухого красного вина, а если кто-то любит, то можно мадеру и ложку густой томатной пасты (но это уже не классика).

После добавления всех составных, варим бигос на очень маленьком огне 3 часа.

Надо частенько помешивать, так-как может пригорать.

Снимаем с огня.

На следующий день, опять варим бигос около 1 часа, подливая, если надо, немного воды.

Но самый лучший вкус бигос имеет после готовки на третий день (тоже около 1 часа).