Похлебка ярославская с блинчиками по волховски
Вкусная похлебка ярославская с блинчиками по-волховски: ароматный бульон с мясом, картофелем, морковью и специями. Идеальное сочетание для семейного обеда!
Продукты
- бульон:
- мясо на кости
- лук репка
- репа
- морковь
- картофель
- томат-паста
- специи
- блины:
- кефир
- минеральная вода с газом
- яйцо
- соли
- сахар
- фарш свинина + телятина + специи
- масло сливочное
Пошаговый способ приготовления
Баланда (похлебка):
Баланда (устар. баланда) — окрошка, ботвинья; Суп, приготовленной на скорую руку (устар.).
Баланда (укр.): мятый отварной картофель, разведенный квасом или огуречным рассолом.
Как всегда на даче есть желание что то новенькое приготовить. Книга «Русская кухня» – а вот и рецептик - ПОХЛЕБКА ЯРОСЛАВСКАЯ, хочу заметить увлек этот супчик меня. Хотя читая о похлебках – это быстрое блюдо, но тут не так то все быстро и привлекательно оригинально. И я решаюсь на изготовление рецепта этого. Но тут попадаются на глаза БЛИНЧИКИ ПО-ВОЛХОВСКИ! И мне показалось, что эти два блюда дополнят друг друга. И я не ошибся!
И так приступим. Мясо, вернее косточку с мясом, у меня почечная часть позвоночника поросенка. В горячую, но не кипящую воду кладем крупно порубленное мясо, мытые но не чищенные луковица, репа, морковь целая, чищенная и черешки кинзы. Даем закипеть снимая пенку. Затем делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и на 3 часа забываем о нахождение данного блюда на плите.
Тем временем приступаем к приготовлению волховских блинчиков, очень уж оригинальны в приготовлении они, а уж потом!
Кефир (не жирный) и минеральная вода с газом 1:1, яйцо, соль и сахар. Тщательно взбиваем, добавляем муку (обязательно просеянную через сито, таким образом она обогащается кислородом) доводим до необходимой консистенции тщательно вымешивая, что бы небыло комочков. И начинаем выпекать собственно говоря блины. Но и тут есть маленькая хитрость. На предварительно разогретой сковороде смазанной кусочком сала свиного, блин выпекается только с одной стороны.
На поджаренную сторону ровным слоем выкладывается фарш: мясо свинины и телятины пропустить через мясорубку 2 раза, добавить перец черный и соль. Тщательно перемешать без добавления жидкостей. Блин свернуть рулетиком и на жаровню предварительно смазанную маслом растительным.
Блинчики укладывать плотно. Смазать их растопленным сливочным маслом и отправить в разогретую духовку при 200 градусах минут на 15- 20.
Примерно через 2.5 часа приготовления бульона внимаем из него мясо и овощи, процеживаем и опять в кастрюлю. В бульон добавляем чищенный целый картофель (среднего размера), томат пасту, солим, перчим. Варим до практической готовности картофеля.
А тем временем отделяем мясо от костей выкладываем его в горшок.
Чистим лук и морковь, мелко шинкуем, готовим из них поджарку на сливочном масле.
Бульон с картофелем переливаем в горшок добавляем поджарку, барбарис и лавровый лист.
Практически готовое блюдо в горшке отправляем минут на 30 в духовку (пускай потомится и дойдет до готовности) при температуре 180 градусов.
По истечение выше указанного времени блюдо готово.
Подавать в глубоких тарелках, лучше в мисках. Добавить зелень, чеснок рубленый (чеснок предварительно раздавить лезвием ножа. Затем мелко порубить). Можно добавить сметану.
А ВОТ БЛИНЫ, ИСПОЛЬЗУЕМ ВМЕСТО ХЛЕБА.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
38 человек оценили
40 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Похлёбки – первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлёбки – лёгкие супы, основу которых составляют вода и овощи. В похлёбках преобладает всегда один овощной компонент, по имени которого они называются: луковая, картофельная, репяная, брюквенная, чечевичная и т. д. Предпочтение оказывают овощам нежным, не требующим длительной варки, обладающим характерным ароматом. Никогда не используют в похлёбках фасоль, свёклу, кислую капусту. В состав похлебок обязательно входят лук и пряности, подбор которых неодинаков для каждого вида похлёбки. Пряная зелень петрушки, укропа и сельдерея, а также чеснок – наиболее частые компоненты. Солить похлёбки надо осторожно и по-разному, в зависимости от основного овощного компонента: картофельную – в начале варки, чечевичную – после окончания варки, остальные – в процессе приготовления. Характерным для технологии приготовления похлёбок является то, что овощи закладывают не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток (можно также распустить в нём мелко нарезанный лук). При кажущейся лёгкости и быстроте (они варятся примерно 20 – 30 мин) приготовление похлебок требует особого внимания и навыков, тщательности при обработке овощей. Надо сохранить и донести до стола лёгкий аромат похлёбки, запаху которой могут повредить недостаточно отмытые или плохо очищенные от кожуры овощи. Надо знать порядок закладки и время варки овощей и пряностей. Похлёбку нельзя переваривать, ибо тогда весь аромат улетучится, а бульон помутнеет. Настоящие похлёбки всегда прозрачны, причём каждая имеет свой цвет. В отличие от собственно супов их готовят без жиров, без масла, как чистые овощные отвары. Допускается последующая подбелка сметаной, а чаще сливками. Но подбелка, а тем более прибавление масла, хотя бы и сливочного, всё же изменяет вкус похлёбки. Едят похлёбки с чёрным ржаным хлебом, лучше совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими. Оставлять похлёбку на другой день и подогревать нельзя.
Комментарии
24 марта 2008, 13:28
24 марта 2008, 13:33
24 марта 2008, 13:56
24 марта 2008, 13:56
24 марта 2008, 14:03
24 марта 2008, 14:07
24 марта 2008, 14:12
24 марта 2008, 14:21
24 марта 2008, 14:22
24 марта 2008, 14:28
24 марта 2008, 14:28
24 марта 2008, 14:30
24 марта 2008, 15:32
24 марта 2008, 15:33
24 марта 2008, 16:09
24 марта 2008, 17:42
25 марта 2008, 19:27
25 марта 2008, 19:30
26 марта 2008, 12:17
26 марта 2008, 19:05
26 марта 2008, 19:32
26 мая 2008, 18:42
06 сентября 2008, 21:20
18 ноября 2008, 12:58
06 июля 2009, 02:00
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти