Вход | Регистрация
Самаркандский плов
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Сначала очищаем морковь и нарезаем ее длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
Лук - кольцами, осовобождаем от верхней шелухи головки чеснока.
Масло наливаем в казан и хорошо прокаливаем до сизового дыма.
После этого опускаем в масло небольшую очищенную головку лука и прожириваем ее до черноты - это снимает посторонние запахи.
Мясо ...мясо мы не режем мелкими кусочками,
а разделяем на несколько крупных частей.
В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даем ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной ароматной и хрустящей корочкой.
За это время его хорошо подсолим и поперчим черным перцем.
К уже хорошо поджаренному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжим обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном.
Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и начнет таять.
А морковь за это время должна стать мягкой и дать вкусный запах.
К этому моменту нужно иметь под рукой кипяток, потому что теперь самое время опустить в казан оставшуюся часть моркови, разровнять ее (но не перемешивать с мясом и луком, которые продолжают жариться внизу),
рассыпать поверху горох, распределить среди моркови чеснок, присыпать все зирой.
И немедленно подлить воды, не дожидаясь, пока и эта,
вторая, часть моркови обжарится.
А пока промоем рис в проточной воде.
Еще надо приготовить примерно полтора литра кипятка,
который мы посолим.
Откроем казан, еще раз разровняем все продукты,
опять-таки ничего не перемешивая, и положим рис.
Рвномерно распределим его по поверхности казана и зальем тем соленым кипятком, что мы приготовили загодя.
Обратите внимание, раньше у нас солилось только мясо,
теперь солится рис, но морковь практически готова, и
готовилась она без соли!
Почему мы залили рис соленым кипятком?
Потому что в этом плове рис опускается не в тот зирвак,
в котором уже довольно много соленого бульона,
а укладывается поверх почти сухого слоя мяса,
лука и пропаренной моркови.
Главное в самаркандском варианте - не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом.
Попытка использовать «сухую» соль может привести к тому,
что рис будет где-то пересолен, а где-то, наоборот, недосолен.
Соление с кипятком гарантирует равномерность.
Кроме того, этот способ, позволит просолить именно рис,
но оставить моркови ее первозданный сладковатый вкус.
А это для самаркандского плова очень важно!
Добавим огня, дадим закипеть воде по всей поверхности казана.
Когда вода начнет уходить с поверхности риса, нам придется проделать следующую операцию: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха),
переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где еще есть вода и масло.
Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберем рис горкой и осторожно, проделаем отверстия в слое риса специальной деревянной палочкой.
Дождемся, пока вся вода выкипит, и, уменьшив огонь до минимума, закроем рис миской.
Убираем казан с плиты, при этом укутав его чем-нибудь теплым (шерстяным одеялком, например!)
Подождав положенные тридцать - сорок минут, открываем плов и...даже тут не перемешиваем ни в коем случае!
Теперь раскладываем рис по нескольким блюдам,
сверху аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком.
На одну сторону каждого блюда выложим по куску мяса, на другую сторону - маринованный репчатый лук (на любителя!)
Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, сохраняя корочку красивого цвета, морковь выходит гораздо слаще.
Рис чуть более сухой, но его жирность можно регулировать для себя отдельно, зачерпывая вместе с рисом больше или меньше моркови и мяса!
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Главное кулинарное достояние Самарканда - это самаркандский плов! Вообще-то в Самарканде готовят как минимум три разновидности плова. Но я приготовила самый простой в исполнении, но очень эффектный! Раньше я только наблюдала за процессом приготовления плова, а тут решила сделать сама!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярное в сети
Комментарии
Настоящий плов!!!!! СПАСИБИЩЕ НЕВЕРОЯТНОЕ! 5555555! спасибо за рецепт!ОТЛИЧНО
Так что никакой очепятки!Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
