Самаркандский плов
Попробуйте Самаркандский плов с рисом, бараниной и ароматными специями. Рецепт включает морковь, лук, чеснок и замоченный нут для насыщенного вкуса!

Ингредиенты
- 1 кг. риса
- 1 кг. баранины (пополам - мякоть
- и от какой-нибудь части с косточкой)
- 200 г растительного масла
- 800 кг. моркови
- 3-4 луковицы
- 4 головки чеснока
- 1 ст. замоченного на ночь гороха нута
- зира, соль, черный перец
Пошаговый рецепт приготовления
Сначала очищаем морковь и нарезаем ее длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
Лук - кольцами, осовобождаем от верхней шелухи головки чеснока.
Масло наливаем в казан и хорошо прокаливаем до сизового дыма.
После этого опускаем в масло небольшую очищенную головку лука и прожириваем ее до черноты - это снимает посторонние запахи.
Мясо ...мясо мы не режем мелкими кусочками,
а разделяем на несколько крупных частей.
В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даем ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной ароматной и хрустящей корочкой.
За это время его хорошо подсолим и поперчим черным перцем.
К уже хорошо поджаренному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжим обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном.
Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и начнет таять.
А морковь за это время должна стать мягкой и дать вкусный запах.
К этому моменту нужно иметь под рукой кипяток, потому что теперь самое время опустить в казан оставшуюся часть моркови, разровнять ее (но не перемешивать с мясом и луком, которые продолжают жариться внизу),
рассыпать поверху горох, распределить среди моркови чеснок, присыпать все зирой.
И немедленно подлить воды, не дожидаясь, пока и эта,
вторая, часть моркови обжарится.
А пока промоем рис в проточной воде.
Еще надо приготовить примерно полтора литра кипятка,
который мы посолим.
Откроем казан, еще раз разровняем все продукты,
опять-таки ничего не перемешивая, и положим рис.
Рвномерно распределим его по поверхности казана и зальем тем соленым кипятком, что мы приготовили загодя.
Обратите внимание, раньше у нас солилось только мясо,
теперь солится рис, но морковь практически готова, и
готовилась она без соли!
Почему мы залили рис соленым кипятком?
Потому что в этом плове рис опускается не в тот зирвак,
в котором уже довольно много соленого бульона,
а укладывается поверх почти сухого слоя мяса,
лука и пропаренной моркови.
Главное в самаркандском варианте - не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом.
Попытка использовать «сухую» соль может привести к тому,
что рис будет где-то пересолен, а где-то, наоборот, недосолен.
Соление с кипятком гарантирует равномерность.
Кроме того, этот способ, позволит просолить именно рис,
но оставить моркови ее первозданный сладковатый вкус.
А это для самаркандского плова очень важно!
Добавим огня, дадим закипеть воде по всей поверхности казана.
Когда вода начнет уходить с поверхности риса, нам придется проделать следующую операцию: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха),
переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где еще есть вода и масло.
Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберем рис горкой и осторожно, проделаем отверстия в слое риса специальной деревянной палочкой.
Дождемся, пока вся вода выкипит, и, уменьшив огонь до минимума, закроем рис миской.
Убираем казан с плиты, при этом укутав его чем-нибудь теплым (шерстяным одеялком, например!)
Подождав положенные тридцать - сорок минут, открываем плов и...даже тут не перемешиваем ни в коем случае!
Теперь раскладываем рис по нескольким блюдам,
сверху аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком.
На одну сторону каждого блюда выложим по куску мяса, на другую сторону - маринованный репчатый лук (на любителя!)
Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, сохраняя корочку красивого цвета, морковь выходит гораздо слаще.
Рис чуть более сухой, но его жирность можно регулировать для себя отдельно, зачерпывая вместе с рисом больше или меньше моркови и мяса!
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта








Информация о рецепте
Дополнительная информация
Главное кулинарное достояние Самарканда - это самаркандский плов! Вообще-то в Самарканде готовят как минимум три разновидности плова. Но я приготовила самый простой в исполнении, но очень эффектный! Раньше я только наблюдала за процессом приготовления плова, а тут решила сделать сама!
Расчет КБЖУ
Конечно! Ниже приведены приблизительные значения по калорийности и макроэлементам для указанных продуктов на основе их средней пищевой ценности.
Расчет КБЖУ (на весь указанный объем):
1. Рис (1 кг)
- Калории: 360 ккал на 100 г
- Общие калории: 3600 ккал
- Белки: 7 г на 100 г → 70 г
- Жиры: 0.6 г на 100 г → 6 г
- Углеводы: 80 г на 100 г → 800 г
2. Баранина (1 кг, пополам — мякоть и часть с косточкой)
- Калории: около 250 ккал на 100 г для средней части (может варьироваться)
- Общие калории: 2500 ккал
- Белки: 20 г на 100 г → 200 г
- Жиры: 20 г на 100 г → 200 г
- Углеводы: 0 г (мясо практически не содержит)
3. Растительное масло (200 г)
- Калории: около 884 ккал на 100 г
- Общие калории: 1768 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 100 г на 100 г → 200 г
- Углеводы: 0 г
4. Морковь (800 г)
- Калории: 41 ккал на 100 г
- Общие калории: 328 ккал
- Белки: 0.9 г на 100 г → 7.2 г
- Жиры: 0.2 г на 100 г → 1.6 г
- Углеводы: 9.6 г на 100 г → 76.8 г
5. Лук (3-4 головки, примерно 300 г)
- Калории: 40 ккал на 100 г
- Общие калории: 120 ккал
- Белки: 1.1 г на 100 г → 3.3 г
- Жиры: 0.1 г на 100 г → 0.3 г
- Углеводы: 9 г на 100 г → 27 г
6. Чеснок (4 головки, примерно 40 г)
- Калории: 149 ккал на 100 г
- Общие калории: 59.6 ккал
- Белки: 6.4 г на 100 г → 2.56 г
- Жиры: 0.5 г на 100 г → 0.2 г
- Углеводы: 33 г на 100 г → 13.2 г
7. Замоченный нут (300 г)
- Калории: примерно 164 ккал на 100 г
- Общие калории: 492 ккал
- Белки: 8.9 г на 100 г → 26.7 г
- Жиры: 2.6 г на 100 г → 7.8 г
- Углеводы: 27 г на 100 г → 81 г
Итоговые показатели:
Параметр | Значение |
---|---|
Калории | 3600 + 2500 + 1768 + 328 + 120 + 59.6 + 492 = 8527.6 ккал |
Белки | 70 + 200 + 0 + 7.2 + 3.3 + 2.56 + 26.7 = 310.76 г |
Жиры | 6 + 200 + 200 + 1.6 + 0.3 + 0.2 + 7.8 = 416.1 г |
Углеводы | 800 + 0 + 0 + 76.8 + 27 + 13.2 + 81 = 998 г |
Итоговая приблизительная КБЖУ на все продукты:
Калорийность: около 8528 ккал
Белки: примерно 311 г
Жиры: примерно 416 г
Углеводы: примерно 998 г
Если нужно, я могу помочь вам разбить эти значения по порциям или подготовить более точные расчетные данные!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии










