Limetten-tarteletts

• Тесто:
• 100 гр. мягкого масла
• 50 гр. мелкого сахара
• 1 пакетик бурбонского ванильного сахара
• тёртая цедра 1/2 лайма
• 150 гр. муки
• Крем:
• 400 гр. сливок
• прим. 2 ст.л. крахмала (20 гр.)
• 100 гр. мелкого сахара
• 5 желтков
• 200 мл. сока лайма
• тёртая цедра 2 лаймов
• 2 белка
• 100 гр. мелкого сахара

1. Замесить песочное тесто, скатать в шар, положить в пакет, немного прижать скалкой и убрать в холодильник на полчаса.

Затем раскатать (прим. 35Х30 см.) между плёнками.

6 формочек (со съёмным дном) поставить рядом друг с другом в два ряда.

2. Раскатанное тесто перенести на формочки. Дно наколоть вилкой и поставить на час в морозилку.

Духовку нагреть до 200°C (с обдувом 170°C). Тарталетки поместить на средний уровень, выпекать минут 12. Остудить, вынуть из формы.

3. Крахмал развести 6 ст.л. сливок. Остальные сливки нагреть вместе с сахаром. Ввести разведённый крахмал, постоянно помешивая, довести сливки до кипения. По одному добавить желтки. Влить лаймовый сок и, продолжая помешивать, поварить 1 минуту. Снять с плиты, добавить тёртую цедру, остудить немного. Затем разлить в формочки из теста поместить в холодильник на 4 часа.

4. Нагреть гриль. Взбить белки в крепкую пену, всыпая постепенно сахар. Вынуть тарталетки из холодильника, поставить на выстеленный бумагой противень. Сверху выложить столовой ложкой белки. Тарталетки поместить под гриль на самый нижний уровень на 5 минут.