Вход | Регистрация
Спаржа кордон блю (knuspriges spargel cordon bleu)
Очень рекомендую попробовать приготовить спаржу по этому рецепту - несмотря на двойную тепловую обработку сама спаржа, как и ее панировка, получается очень хрустящей и сочной.
Ингредиенты
- спаржа – 250 г
- ветчина – 200-250 г
- сыр – 150-200 г
- соль
- панировка:
- мука – 30-50 г
- панировочные сухари – 50-100 г
- яйца – 1-2 шт.
- соль
- черный перец
- дополнительно (для жарки):
- сливочное масло – 10-15 г
- растительное масло – 2-3 ст.л.
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовить спаржу
• тщательно вымыть спаржу (особенно в районе бутонов)
• зачистить основание спаржи овощечисткой (на высоту 8-10 см)
• обрезать более грубую часть спаржи у основания (на высоту 1,5-2 см)
2. Приготовить спаржу:
• в широкую посуду (чтобы спаржа поместилась в горизонтальном положении) залить воду – добавить соль по вкусу (вода должна получиться более соленой, чем Вы привыкли)
• довести воду до кипения
• в кипящую воду выложить стебли спаржи – накрыть крышкой и сразу же выключить нагрев
• оставить спаржу в кипятке на 10-15 минут
• достать спаржу и оставить, чтобы она слегка остыла
3. Ветчину и сыр нарезать тонкими слайсами
4. Сформировать заготовки:
• на слайс ветчины выложить слайс сыра
• на сыр выложить 2-3 стебля спаржи
• плотно завернуть спаржу в сыр с ветчиной
5. Запанировать заготовки хрустящей спаржи:
• слой из ветчины и сыра обвалять в муке
• затем обмазать яичной массой
• потом обвалять в панировочных сухарях
• если необходимо, можно сделать двойную панировку (то есть, еще раз обмазать яйцом и обвалять в сухарях)
6. Разогреть в широкой сковороде (чтобы спаржа поместилась по длине) смесь сливочного и растительного масел (можно также использовать только сливочное или только растительное масло)
7. В разогретом масле обжарить заготовки спаржи со всех сторон до золотистой корочки (буквально по 1-2 минуты с каждой стороны)
8. Подавать с соусом «Голландез» или лимонными/лаймовыми дольками (сбрызгивать соком перед употреблением)
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Конечно! Ниже приведены примерные расчёты по калорийности и БЖУ (белки, жиры, углеводы) для указанных продуктов и порций. Эти значения являются приблизительными и могут варьировать в зависимости от конкретных брендов и методов приготовления.
Ингредиенты и их примерные показатели (на 100 г):
Спаржа:
Калории: 20 ккал
Белки: 2,2 г
Жиры: 0,2 г
Углеводы: 3,7 гВетчина (копченая, вареная, без жира):
Калории: 134 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 1 гСыр (например, твердый, например, российский):
Калории: 350 ккал
Белки: 24 г
Жиры: 29 г
Углеводы: 2 гМука пшеничная:
Калории: 340 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 1 г
Углеводы: 72 гПанировочные сухари:
Калории: 397 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 65 гЯйцо куриное (среднее, ~50 г):
Калории: 68 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 0,6 гСливочное масло (~72% жирности):
Калории: 750 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 81 г
Углеводы: 1 гРастительное масло (подсолнечное или другое):
Калории: 884 ккал
Белки: 0 г
Жиры: 100 г
Углеводы: 0 г
Расчёт для каждого ингредиента с учётом ваших порций:
1. Спаржа – 250 г
- Калорийность: 20 ккал/100 г × 2.5 = 50 ккал
- Белки: 2,2 г/100 г × 2.5 = 5.5 г
- Жиры: 0,2 г/100 г × 2.5 = 0.5 г
- Углеводы: 3,7 г/100 г × 2.5 = 9.25 г
2. Ветчина – 250 г
- Калорийность: 134 ккал/100 г × 2.5 = 335 ккал
- Белки: 20 г/100 г × 2.5 = 50 г
- Жиры: 5 г/100 г × 2.5 = 12.5 г
- Углеводы: 1 г/100 г × 2.5 = 2.5 г
3. Сыр – 200 г
- Калорийность: 350 ккал/100 г × 2 = 700 ккал
- Белки: 24 г/100 г × 2 = 48 г
- Жиры: 29 г/100 г × 2 = 58 г
- Углеводы: 2 г/100 г × 2 = 4 г
4. Мука – 40 г (средне)
- Калорийность: 340 ккал/100 г × 0.4 = 136 ккал
- Белки: 10 г/100 г × 0.4 = 4 г
- Жиры: 1 г/100 г × 0.4 = 0.4 г
- Углеводы: 72 г/100 г × 0.4 = 28.8 г
5. Панировочные сухари – 75 г
- Калории: 397 ккал/100 г × 0.75 = 298 ккал
- Белки: 14 г/100 г × 0.75 = 10.5 г
- Жиры: 12 г/100 г × 0.75 = 9 г
- Углеводы: 65 г/100 г × 0.75 = 48.75 г
6. Яйцо – 1 шт (~50 г)
- Калории: 68 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 0.6 г
7. Сливочное масло – 10 г
- Калории: (750 ккал/100 г) × 0.1 = 75 ккал
- Белки: 1 г/100 г × 0.1 = 0.1 г
- Жиры: 81 г/100 г × 0.1 = 8.1 г
- Углеводы: 1 г/100 г × 0.1 = 0.1 г
8. Растительное масло – 3 ст.л (~15 г)
- Калории: 884 ккал/100 г × 0.15 = 132.6 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 100 г/100 г × 0.15 = 15 г
- Углеводы: 0 г
Итоговые показатели (примерно):
| Показатель | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Спаржа | 50 | 5.5 | 0.5 | 9.25 |
| Ветчина | 335 | 50 | 12.5 | 2.5 |
| Сыр | 700 | 48 | 58 | 4 |
| Мука | 136 | 4 | 0.4 | 28.8 |
| Панировочные сухари | 298 | 10.5 | 9 | 48.75 |
| Яйцо | 68 | 6 | 5 | 0.6 |
| Масло сливочное | 75 | 0.1 | 8.1 | 0.1 |
| Масло растительное | 133 | 0 | 15 | 0 |
Общий итог:
- Калории: ~1790 ккал
- Белки: ~134.1 г
- Жиры: ~108.6 г
- Углеводы: ~93 г
Это примерные значения. Для более точных расчётов рекомендуется учитывать конкретные бренды и точный вес каждого продукта. Если нужно подготовить финальный рецепт или распределить на порции — сообщите!
