Сладкие пасхальные крученки с изюмом

1. Просеиваем всю муку и готовим опару. Сахар смешиваем с ванильным сахаром. В большую миску вливаем теплое молоко (100 мл), всыпаем сахарную смесь (2 ст.л.) и дрожжи (1 ч.л.). Перемешиваем до растворения сыпучки. Всыпаем и вмешиваем 0,5 стакана муки от общего кол-ва. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 30.

2. Изюм (100 г) промываем и немного обсушиваем в сито.

3. Смешиваем изюм с мукой (2-3 ст.л.). Изюм должен покрыться весь мукой.

4. Приготовим тесто. Вливаем в готовую опару теплый кефир (200 мл), растопленное и охлажденное сливочное масло (40 г). Всыпаем соль (1 ч.л. без/гор.) и небольшими частями муку 1/3 часть. Замешиваем тесто.

5. Вмешиваем в тесто изюм.

6. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем тесто. Вмешиваем остальную муку.

7. Собираем тесто в ком и округляем.

8. Смазываем тесто и миску подсолнечным маслом (1 ст.л.). Накрываем миску пленкой или прозрачным пакетом и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза, на 1 час.

9. Затем тесто обминаем и оставляем на 20 минут под полотенцем.

10. Делим тесто на 2 части, а затем на 12 частей и скатываем в шарики.

11. Каждую часть теста раскатываем в лепешку.

12. Скатываем лепешку в рулет, длиной 42 см

13. И немного прокручиваем. Формируем из жгутика булочку.

14. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем ее маслом (растительным или сливочным). Выкладываем булочки-крученки на противень. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 мин.

15. ... или до увеличения в объеме в два раза.

16. Затем смазываем булочки взбитым желтком (+1-2 ст.л. молоко) и посыпаем обжаренным кунжутом.

17. Выпекаем булочки в разогретой до 180 С духовке, минут 35 или до готовности. Приятного аппетита!