Вход | Регистрация
Пирожки из слоеного теста на кефире
Дрожжевое тесто − нежное, воздушное, в меру сдобное, подходит для любой начинки, как сладкой, так и солёной.
Ингредиенты
- для теста:
- мука пшеничная (+ 2-3 ст.л. на подпыл) — 450 г
- кефир — 150 мл
- молоко — 150 мл
- масло подсолнечное — 70 г
- масло сливочное — 50 г (на смазку кружочков теста)
- яйцо куриное (белок в тесто, желток на смазку пирогов) — 1 шт
- дрожжи (сухие) — 1 ч.л.
- сметана (10 % или молоко - для смазки заготовок) — 3 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- соль (без/г) — 1 ч.л.
- для начинки:
- капуста белокочанная — 500 г
- картофель — 2 шт.
- яйцо куриное — 2 шт.
- лук зеленый — 1 пуч.
- масло растительное — 2 ст.л.
- томатная паста (или 3-4 ст.л. кетчупа) — 2 ст.л.
- приправа — 1 ч.л.
- специи — 1 ч.л.
- вода (смешиваем с пастой) — 50 мл
- масло сливочное (по 1 ст.л. в каждую начинку) — 2 ст.л.
Пищевая ценность
Калории: 3900.0 ккал
Белки: 96.0 г
Жиры: 194.1 г
Углеводы: 458.0 г
Пошаговый рецепт приготовления
Вкусная выпечка с 2 начинками: капустной и картофельной. Выпечка, которая подходит, как на каждый день, так и украсит любой праздничный стол.
Пошаговые фото рецепта
1. Продукты для приготовления теста.
2. Приготовим опару. Смешиваем теплое молоко с сахаром и дрожжами. Просеиваем 3 ст. л. муки. Ставим миску в теплое место на 20 минут или до активации дрожжей. Должна образоваться пенная шапочка.
Затем добавляем теплый кефир, соль, масло растительное и 1 куриный белок, перемешиваем. Просеиваем в жидкую смесь оставшуюся часть муки и замешиваем тесто.
3. Тесто должно получиться мягкое, пластичное и не липнущее к рукам. Смазываем тесто и миску растительным маслом, закрываем пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа или до увеличения в 2-2,5 раза.
4. Приготовим начинку. Отвариваем картофель, яйца и остужаем. Очищаем овощи и яйца, нарезаем мелким кубиком.
Обжариваем лук на растительном масле до золотистости, минуты 3. Добавляем в сковороду мелко нарезанную капусту, приправу и специи.
5. Томатную пасту смешиваем с водой (50) мл и вливаем в овощную смесь, солим и перчим, перемешиваем и тушим овощи до готовности. Затем перекладываем в миску. Одна начинка готова!
6. Мелко нарезанный зеленый лук кладем в миску. Добавляем яйца, картофель и специи. Две начинки готовы!
7. Тесто подошло, обминаем.
8. Делим на 12 частей и округляем.
9. Раскатываем кусочки теста в круг, Ф=20 см..
10. Формируем из кружков стопки по 4 круга, и смазываем кружочки растопленным сливочным маслом.
11. Подпыляем разделочную доску мукой, кладем стопки кружочков и закрываем каждую пленкой и прозрачным пакетом. Убираем кружочки в морозилку на 30 минут или в холодильник на всю ночь.
12. Подпыляем разделочную доску мукой и раскатываем каждую стопку в пласт, толщиной 2 мм.
13. Скатываем пласт в рулет. С другими стопками, поступаем так же.
14. Получилось 3 рулета.
15. Разрезаем каждый рулет на 8 частей. Получилось 24 заготовки.
16. Раскатываем каждую заготовку в круг, Ф=10 см и раскладываем начинку.
17. Формируем пирожки. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом (растительным или холодным сливочным). Раскладываем заготовки пирожков и смазываем жидкой сметаной. Ставим противень в теплое место для расстойки пирожков, минут на 20.
18. Выпекаем пирожки в разогретой до 180 С духовке, минут 30. Смазка желтком по желанию. У меня, пирожки и без смазки получились румяные.
Приятного аппетита!
×
Информация о рецепте
Видео рецепт
Дополнительная информация
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) в составленных ингредиентах, начнем с определения КБЖУ для каждого ингредиента, а затем суммируем полученные значения.
Ингредиенты теста и начинки
- Тесто
- Мука пшеничная (450 г):
- Калории: 1620 ккал (приблизительно 360 ккал на 100 г)
- Белки: 45 г
- Жиры: 4.5 г
- Углеводы: 330 г
- Кефир (150 мл):
- Калории: 90 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 4.5 г
- Углеводы: 9 г
- Молоко (150 мл):
- Калории: 75 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 4.5 г
- Углеводы: 9 г
- Масло подсолнечное (70 г):
- Калории: 630 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 70 г
- Углеводы: 0 г
- Масло сливочное (50 г):
- Калории: 360 ккал
- Белки: 0.5 г
- Жиры: 40 g
- Углеводы: 0 г
- Яйцо куриное (1 шт.):
- Калории: 70 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 0 г
- Дрожжи (1 ч.л.):
- Калории: 10 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 0 g
- Углеводы: 2 г
- Сметана (3 ст.л., 10%):
- Калории: 45 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 4.5 g
- Углеводы: 2 г
- Сахар (1 ст.л.):
- Калории: 40 ккал
- Белки: 0 g
- Жиры: 0 g
- Углеводы: 10 g
- Соль: 0 (не содержит значимых калорий)
- Мука пшеничная (450 г):
Итого для теста:- Калории: 1620 + 90 + 75 + 630 + 360 + 70 + 10 + 45 + 40 = 3000 ккал- Белки: 45 + 6 + 5 + 0 + 0.5 + 6 + 1 + 1 + 0 = 65 г- Жиры: 4.5 + 4.5 + 4.5 + 70 + 40 + 5 + 0 + 4.5 + 0 = 139 г- Углеводы: 330 + 9 + 9 + 0 + 0 + 0 + 2 + 2 + 10 = 362 г
- Начинка
- Капуста белокочанная (500 г):
- Калории: 125 ккал (25 ккал на 100 г)
- Белки: 10 г
- Жиры: 0.5 g
- Углеводы: 30 g
- Картофель (2 шт. ~ 300 г):
- Калории: 240 ккал (80 ккал на 100 г)
- Белки: 6 г
- Жиры: 0.3 g
- Углеводы: 54 g
- Яйцо куриное (2 шт.):
- Калории: 140 ккал
- Белки: 12 g
- Жиры: 10 g
- Углеводы: 0 g
- Лук зеленый (1 пучок):
- Калории: 30 ккал
- Белки: 2 g
- Жиры: 0 g
- Углеводы: 7 g
- Масло растительное (2 ст.л.):
- Калории: 240 ккал
- Белки: 0 g
- Жиры: 28 g
- Углеводы: 0 g
- Томатная паста (2 ст.л.):
- Калории: 25 ккал
- Белки: 1 g
- Жиры: 0 g
- Углеводы: 5 g
- Приправа и специи: 0 (не содержит значимых калорий)
- Вода: 0 (не содержит значимых калорий)
- Масло сливочное (2 ст.л.):
- Калории: 140 ккал
- Белки: 0 g
- Жиры: 16 g
- Углеводы: 0 g
- Капуста белокочанная (500 г):
Итого для начинки:- Калории: 125 + 240 + 140 + 30 + 240 + 25 + 0 + 0 + 140 = 900 ккал- Белки: 10 + 6 + 12 + 2 + 0 + 1 + 0 + 0 + 0 = 31 г- Жиры: 0.5 + 0.3 + 10 + 0 + 28 + 0 + 0 + 0 + 16 = 55.1 г- Углеводы: 30 + 54 + 0 + 7 + 0 + 5 + 0 + 0 + 0 = 96 г
Общие значения КБЖУ
Теперь складываем значения теста и начинки:
- Калории: 3000 + 900 = 3900 ккал
- Белки: 65 + 31 = 96 г
- Жиры: 139 + 55.1 = 194.1 г
- Углеводы: 362 + 96 = 458 г
Результат
- Калории: 3900 ккал
- Белки: 96 г
- Жиры: 194.1 г
- Углеводы: 458 г
Таким образом, при приготовлении данного блюда итоговые значения КБЖУ составляют 3900 ккал, 96 г белков, 194.1 г жиров и 458 г углеводов.
Олечка, очень красивые пирожки! Отличный, подробный мастер-класс!
Ирина, большое спасибо!🌸
Олечка, чудесные пирожки и формовка классная!❤️
Ирочка, спасибо!🌷
Олечка, чудесные пирожки! Формовка классная!❤️
🌷🌼🌸