Утка с клюквенным соусом
Из сегодняшнего выпуска Вы узнаете: Как готовили утиные грудки и клюквенный соус в Казани в ресторане «Дом Татарской кухни»., а ещё как приготовить сочные, вкусные утиные ножки.
Продукты
- утка – 1 шт. (2 кг 200 г)
- для солевого раствора:
- вода – 3 л
- соль – 16 ст.л.
- для обмазки:
- аджика (сухая с солью) – 1 ст.л.
- растительное масло – 1 ст.л.
- для соуса:
- клюква – 250 г
- сахарный песок – 30 г
- красное сухое вино – 1,5 ст.л.
Пошаговый способ приготовления
Приготовить рассол.
В воду добавлять соль и растворять до тех пор, пока не всплывёт кусочек сырого картофеля (мне понадобилось на 3 литра воды 14 столовых ложек соли).
Положить в тот рассол утку и промариновать 24 часа.
Затем обмыть утку в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами и натереть утку аджикой.
Положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 24 часа.
Через сутки подготовленную таким образом утку выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 150 градусов на 40 минут.
Грудка (Средняя прожарка) 57-65°C.
Потом вынуть утку из духовки и дать ей остыть.
На утке сделать продольный разрез вдоль брюшка и срезать грудки вместе с кожей.
Нарезать полосами шириной 5 см.
Выложить на тарелку.
Подавать с клюквенным соусом.
Готовим клюквенный соус.
Клюкву измельчить в блендере, отжать сок в кастрюльку через марлю.
Добавить сахар, красное вино и варить 20 минут.
Готовим сочные утиные ножки.
После того как срезали грудки, переворачиваем утку, местом, где была грудка на противень.
Смазываем утку горчично-медовой обмазкой или соусом терияки и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем утку до румяности и достижения температуры внутри утки 80-83°C. У меня на это уходит 20 минут.
Теперь извлекаем утку из духовки, аккуратно отделяем ножки и подаём с клюквенным соусом.
На гарнир и к грудкам и к ножкам подойдёт птитим.
Сохраняй и поделись с друзьями
50 человек оценили
1 человек сохранили
Информация о рецепте
Видео рецепт
Дополнительная информация
Видеорецепт здесь - https://rutube.ru/video/eb3e9a892f153c9219e91520c03d32ae/
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти