Вход | Регистрация
Утка с клюквенным соусом
Из сегодняшнего выпуска Вы узнаете: Как готовили утиные грудки и клюквенный соус в Казани в ресторане «Дом Татарской кухни»., а ещё как приготовить сочные, вкусные утиные ножки.
Ингредиенты
- утка – 1 шт. (2 кг 200 г)
- для солевого раствора:
- вода – 3 л
- соль – 16 ст.л.
- для обмазки:
- аджика (сухая с солью) – 1 ст.л.
- растительное масло – 1 ст.л.
- для соуса:
- клюква – 250 г
- сахарный песок – 30 г
- красное сухое вино – 1,5 ст.л.
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить рассол.
В воду добавлять соль и растворять до тех пор, пока не всплывёт кусочек сырого картофеля (мне понадобилось на 3 литра воды 14 столовых ложек соли).
Положить в тот рассол утку и промариновать 24 часа.
Затем обмыть утку в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами и натереть утку аджикой.
Положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 24 часа.
Через сутки подготовленную таким образом утку выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 150 градусов на 40 минут.
Грудка (Средняя прожарка) 57-65°C.
Потом вынуть утку из духовки и дать ей остыть.
На утке сделать продольный разрез вдоль брюшка и срезать грудки вместе с кожей.
Нарезать полосами шириной 5 см.
Выложить на тарелку.
Подавать с клюквенным соусом.
Готовим клюквенный соус.
Клюкву измельчить в блендере, отжать сок в кастрюльку через марлю.
Добавить сахар, красное вино и варить 20 минут.
Готовим сочные утиные ножки.
После того как срезали грудки, переворачиваем утку, местом, где была грудка на противень.
Смазываем утку горчично-медовой обмазкой или соусом терияки и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем утку до румяности и достижения температуры внутри утки 80-83°C. У меня на это уходит 20 минут.
Теперь извлекаем утку из духовки, аккуратно отделяем ножки и подаём с клюквенным соусом.
На гарнир и к грудкам и к ножкам подойдёт птитим.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Дополнительная информация
Видеорецепт здесь - https://rutube.ru/video/eb3e9a892f153c9219e91520c03d32ae/
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калории, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для указанных ингредиентов, я соберу информацию о каждом из них.
1. Утка (2 кг 200 г или 2200 г)
Общее КБЖУ для утки (в 100 г):- Калории: ~337 ккал- Белки: ~19 г- Жиры: ~28 г- Углеводы: 0 г
Для 2200 г:- Калории: ( 337 \times 22 = 7414 ) ккал- Белки: ( 19 \times 22 = 418 ) г- Жиры: ( 28 \times 22 = 616 ) г- Углеводы: 0 г
2. Солевой раствор
- Вода: 0 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У
- Соль: 0 ккал в значительных количествах, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У
(Соль не содержит значимого количества калорий или макронутриентов.)
3. Обмазка
Аджика (1 ст.л. ~ 15 г):
- Калории: ~30 ккал
- Белки: ~1 г
- Жиры: ~2 г
- Углеводы: ~5 г
Растительное масло (1 ст.л. ~ 15 г):
- Калории: ~135 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: ~15 г
- Углеводы: 0 г
Суммарно для обмазки:- Калории: ( 30 + 135 = 165 ) ккал- Белки: ( 1 + 0 = 1 ) г- Жиры: ( 2 + 15 = 17 ) г- Углеводы: ( 5 + 0 = 5 ) г
4. Соус
Клюква (250 г):
- Калории: ~100 ккал
- Белки: ~1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: ~25 г
Сахар (30 г):
- Калории: ~120 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: ~30 г
Красное сухое вино (1.5 ст.л. ~ 22.5 г):
- Калории: ~20 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: ~1 г
Суммарно для соуса:- Калории: ( 100 + 120 + 20 = 240 ) ккал- Белки: ( 1 + 0 + 0 = 1 ) г- Жиры: 0 г- Углеводы: ( 25 + 30 + 1 = 56 ) г
Общая сумма КБЖУ
Суммируем все значения:- Общие калории: ( 7414 + 165 + 240 = 7780 ) ккал- Общие белки: ( 418 + 1 + 1 = 420 ) г- Общие жиры: ( 616 + 17 + 0 = 633 ) г- Общие углеводы: ( 0 + 5 + 56 = 61 ) г
Итоговое КБЖУ
- Калории: 7780 ккал
- Белки: 420 г
- Жиры: 633 г
- Углеводы: 61 г
Эти значения дадут вам общее представление о калорийности и составе блюда.
