Аранчини с грибной начинкой

Приготовить основу из риса:

рис промыть под холодной проточной водой

залить рис холодной водой и посолить по вкусу

довести рис до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут

готовый рис снять с огня и добавить в него сливочное масло - перемешать

слегка остудить рис

затем добавить в рис один желток (белок пока отставить в сторону) и пармезан – хорошо перемешать

переложить рисовую основу в тарелку, накрыть пленкой и полностью остудить

Приготовить грибную начинку:

лук и грибы мелко нарезать

в сковороде разогреть смесь масел

обжарить лук до золотистого цвета

добавить грибы – обжарить до готовности (5-10 минут)

добавить по вкусу соль и перец

добавить сливки или сметану – перемешать и обжаривать 1-2 минуты

снять готовую начинку с огня

переложить начинку в тарелку и остудить до комнатной температуры

Сыр «Моцарелла» нарезать кубиком 1х1 см

В белок добавить щепотку соли – слегка взбить

Сформировать аранчини с грибной начинкой:

смазать руку белком и выложить на нее 1 ст.л. рисовой основы – сформировать лепешку

на рисовую лепешку выложить 1 ч.л. грибной начинки – разровнять по всей лепешке, не доходя до ее краев

на грибную начинку выложить кусочек моцареллы

завернуть рисовую лепешку таким образом, чтобы грибная начинка и сыр оказались внутри

придать аранчини круглую форму

обвалять заготовку аранчини в сухарях

Приготовить рисовые аранчини:

в кастрюле или сковородке разогреть до 170-180 градусов масло для фритюра

по одной выложить в разогретое масло заготовки аранчини

обжаривать аранчини до золотистого цвета

Готовые аранчини достать из масла и выложить на бумажную салфетку или полотенце