Итальянский пасхальный пирог паскуалина

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Прежде всего необходимо замесить тесто:

• Смешать воду и соль – размешивать до растворения соли

• Муку просеять

• Добавить в муку подсоленную воду

• Замесить достаточно плотное и не липнущее к рукам тесто, которое по консистенции должно напоминать податливый пластилин.

2. Готовое тесто нужно присыпать мукой, положить в пакет или завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник как минимум на 30 минут.

3. Пока тесто «отдыхает» можно заняться начинкой:

• салями нарезаем тонкими ломтиками

• моцареллу нарезаем небольшими кубиками

• заранее отваренные вкрутую яйца разрезаем вдоль на четвертинки, стараясь чтобы они сохранили свою целостность

• рикотту смешиваем с порубленной свежей зеленью.

4. Теперь мы застилаем пергаментом подходящую по размеру форму (у меня это форма диаметром 30 сантиметров), и начинаем раскатывать тесто:

• достаем тесто из пакета, немного обминаем его на столе, припыленном мукой, и делим его на 12 примерно одинаковых кусочков.

• 11 кусочков слегка приминаем, обваливаем муке и отправляем обратно в пакет, чтобы они не обветривались, пока мы будем работать с 12 кусочком теста.

• оставшийся кусочек сначала раскатываем в тонкий пласт с помощью скалки, при необходимости припыляя рабочую поверхность мукой.

А затем слегка растягиваем руками либо на весу, либо на рабочей поверхности.

В идеале, должен получится лист теста, через который отчетливо видна рабочая поверхность

5. Получившийся лист теста выкладываем в подготовленную заранее форму и разравниваем по ее поверхности.

6. Теперь необходимо тщательно смазать всю поверхность теста оливковым маслом.

7. Излишки теста, свисающие с бортиков, можно срезать ножом или ножницами и распределить по тем местам, где теста недостаточно.

8. Отставляем пока форму в сторону.

9. Точно также мы поступаем еще с 6 кусочками теста – раскатываем, выкладываем в форму и смазываем.

10. В итоге у нас должна получиться основа пирога, состоящая из семи слоев тонкого теста.

Оставшиеся пять кусочков пока откладываем в сторону – они нам понадобятся в дальнейшем.

11. Теперь пришла пора заполнять основу пирога начинкой.

Первым слоем будет салями.

12. Сверху на салями выкладываем рикотту с зеленью и стараемся равномерно ее распределить по всей поверхности.

13. На рикотту аккуратно выкладываем четвертинки яиц, стараясь, чтобы их расположение выглядело привлекательно – яйца будут частью декора.

14. Между яйцами выкладываем кусочки салями

15. Завершающий ингредиент начинки – моцарелла.

Ее мы хаотично разложим по поверхности, стараясь, чтобы она более или менее равномерно распределилась по пирогу.

16. Оставшиеся пять кусочков теста по одному раскатываем в тонкие листы.

Каждый раскатанный лист смазываем оливковым маслом, разрезаем пополам, и складываем половинки друг на друга, снова разрезаем, и снова складываем, и еще раз разрезаем, с опять складываем.

В итоге у нас получается лента, состоящая из 8 слоев.

17. Берем эту ленту и произвольно укладываем ее поверх начинки, формируя своеобразный рисунок.

Точно также поступаем с другими кусочками теста.

18. Чтобы наш пирог лучше держал форму края бортиков немного защипываем, как бы стягивая их к центру

19. При необходимости добавляем немного моцареллы, закрывая образовавшиеся пустоты и отправляем наш пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.

20. Через 10-15 минут пирог можно достать и смазать взбитым яйцом, чтобы верх теста подрумянился и выглядел максимально аппетитно.

21. Готовый пирог нужно остудить до комнатной температуры и только потом выкладывать на сервировочное блюдо.

В идеале, пирог должен вылежаться 2-3 дня.

Именно поэтому итальянские хозяйки готовят его за несколько дней до Пасхи.

Считается, что оптимальной зрелости пирог достигает лишь на 3 сутки.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Можно использовать не только салями, но и любой другой сорт колбасы - тот который вам нравится больше всего

Также можно взять любой другой сыр – главное условие: он должен хорошо плавиться

Желательно сразу всю муку не использовать, поскольку в зависимости от ее качества муки может понадобится больше или меньше.

Зелень можно использовать абсолютно любую, например, шпинат или майоран

Рикотту можно заменить обычным творогом, перетертым через сито до пастообразного состояния

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.981.0717
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru