Лимонный тарт (пай)

1. Замороженный маргарин (или сливочное масло) натереть на крупной терке в миску с заранее просеянной мукой

2. В масляно-мучную крошку добавить сахар и яйцо – собрать тесто в комок. Если комок не собирается, добавить сметану

3. Раскатать получившееся тесто в пласт, толщиной 4-5 мм

4. Перенести пласт теста в форму и сформировать основу тарта с бортиками

5. С помощью вилки наколоть дно основы

6. Положить на дно основы лист пергамента и насыпать сверху фасоль или горох

7. Выпекать основу тарта при температуре 200 градусов: 15-20 минут под грузом и 5-10 минут без груза

8. Готовую основу достать из духовки и остудить до комнатной температуры

9. Приготовить лимонный курд:

• с двух лимонов снять цедру

• выдавить из лимонов сок

• отделить желтки от белков

• в емкости соединить сок лимона, цедру, сахар и яичные желтки

• поставить емкость на водяную баню

• активно помешивая довести крем до загустения

• снять крем с водяной бани и ввести масло (мешать крем пока масло не раствориться и не соединится с кремовой массой)

10. Накрыть лимонный курд пищевой пленкой "вконтакт" и отставить в сторону, чтобы он немного остыл

11. Пока лимонный курд остывает, приготовить меренгу:

• яичные белки взбить до стойких пиков, постепенно добавляя сахар

• в самом конце процесса взбивания (когда будут оставаться следы от миксера, а сама белковая масса станет глянцевой) ввести лимонный сок

• затем аккуратно всыпать крахмал и осторожно перемешать, стараясь, чтобы масса не осела

12. Собрать тарт:

• в песочную основу выложить слегка остывший лимонный курд

• на курд хаотично выложить меренгу и разровнять ее, стараясь, чтобы курд не просматривался

• по верху меренги ложкой или лопаткой в произвольном порядке

создать волнистый рисунок

13. Выпекать лимонный тарт 20-30 минут при температуре 180 градусов (меренга сверху должна приобрести карамельный цвет)

14. Готовый тарт остудить, не доставая из формы