Ролл-пирог с начинкой

Ингредиенты

тесто
мука пшеничная — 370 г
молоко (теплое) — 210 мл.
дрожжи (с небольшой горкой) — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л.
масло сливочное (мягкое) — 50 г
масло растительное — 2 ст.л.
...............
начинка
фарш мясной — 200 г
грибы — 100 г
лук репчатый — 1 шт

морковь (средняя) — 1 шт
перец болгарский — 0,5 шт
приправа (для мяса) — 1 ч.л.
масло растительное — 2 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
белок яичный — 1 шт
соль —
чеснок — 2 зуб.
................
дополнительно
желток яичный (+1 ст.л. молока+1 щепот. сахара) — 1 шт
масло топленое ( для смазки испеченных пирогов) — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Аппетитный, ароматный и сытный пирог. Приготовить его можно с не сладкой и сладкой начинкой.

Пошаговые фото рецепта

1. Приготовим опару для теста. Смешиваем в теплом молоке (100 мл), 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. дрожжей. Ставим опару в теплое место для образования пенной шапочки.

2. Приготовим начинку для роллов. Чистим овощи и нарезаем.

3. Обжариваем на растительном масле репчатый лук до прозрачности. Добавляем морковь, болгарский перец и грибы, перемешиваем. Тушим до готовности.

4. Затем добавляем фарш, приправу и соль, перемешиваем. Держим начинку на огне 2-3 минуты и снимаем с плиты. Добавляем выдавленный чеснок, сливочное масло и куриный белок.

5. Начинку можно оставить в таком виде или приготовить более нежнее, т. е. перемолоть блендером.

6. Приготовим тесто для роллов. Растираем мягкое сливочное масло с солью.

7. В большую миску выливаем оставшееся теплое молоко (110 мл). Добавляем масло, опару и перемешиваем. Просеиваем муку и частями вмешиваем в тесто (5 мин). В конце замеса вмешиваем 1-2 ст. л. растительного масла. Замешиваем гладкое не липнущее к рукам тесто.

8. Собираем тесто в ком. Кладем тесто в смазанную маслом миску и прокручиваем. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место для подъема, ~1 час.

9. Подошедшее тесто обминаем...

10. .... и делим на 3 части. У меня 2 части по 260 г - для роллов. И 1 часть 130 г - для украшения роллов. Тесто для роллов оставляем, а тесто для украшения кладем в пакет и убираем в холодильник.

11. Раскатываем тесто (по 260 г) в прямоугольные пласты 30*22 см.

12. Кладем начинку.

13. Загибаем тесто с двух сторон, ~2 см...

14. .....и скатываем прямоугольник в рулон.

15. Кладем роллы на застеленный пищевой бумагой противень. Закрываем заготовки не пленкой, а пищевым пакетом, чтобы тесто подходило и не обветрилось.

16. Приготовим украшение для роллов. Раскатываем охлажденное тесто и вырезаем фигурки.

17. При помощи воды (самую малость) или взбитого желтка "приклеиваем" фигурки на роллы. Ставим противень с заготовками в духовку, включаем температуру 40 С и держим до увеличения в 2 раза, ~ 20 минут. Затем переводим температуру на 190 С. Вынимаем заготовки из духовки, смазываем взбитым желтком и отправляем в печь.

18. Выпекаем пироги до румяной корочки, ~30 минут. Приятного аппетита! P.S. Выпекала 2 пирога на одном противне, где кружочки испекся быстрее, чем с цветочками. Поэтому пришлось немного их припудрить сахарной пудрой. Вкус пирога не портит, но это по желанию. Да и пьем мы со сладким чаем.