Имбирный рулет с кремом и цукатами

Ингредиенты

для рулета:
сахар тростниковый — 100 гр.
сахарная пудра — 20 гр.
мука пшеничная — 45 гр.
крахмал кукурузный — 15 гр.
цедра апельсина — 2 ч.л.
имбирь (сухой, порошковый) — 1 ч.л.
яйцо куриное (большое) — 4 шт
желток яичный — 1 шт
соль (щепотка)

для крема:
какао-порошок — 1 ст.л.
молоко сгущенное (вареное) — 200 гр.
сыр сливочный — 120 гр.
для украшения рулета:
шоколад темный — 60 гр.
молоко — 2 ст.л.
цукаты
ягода

Пошаговые фото рецепта

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 1

1. Приготовим тесто для КОРЖА. Берем 2 яйца и отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. А в чашу миксера положите все желтки (3 шт) и оставшиеся целые яйца (2 шт). Добавьте 100 г сахара и взбивайте миксером массу, пока она не станет светлой и пышной, минут 5. Добавьте в неё муку, крахмал, и цедру апельсина (или лимона). Перемешайте.

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 2

2. Всыпьте 1 чайную ложку сушенного имбиря. Ещё раз хорошо взбейте.

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 3

3. Охлажденные два белка взбейте с маленькой щепоткой соли до устойчивой пены.

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 4

4. Добавьте в белки сахарную пудру и взбивайте до устойчивых пиков.

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 5

5. Аккуратно введите белки в яичную смесь. Тесто будет воздушным, а значит густым.

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 6

6. Застелите форму для выпечки рулета (23*33) силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Распределите тесто по форме, высотой 1 см. На тесте не должно быть пузырьков, если есть. проколите зубочисткой. Выпекайте корж при t 180 С, минут 15. Как только появится румяная поверхность и корж будет пружинить при нажатии, тесто готово.

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 7

7. Пока печется корж, приготовим КРЕМ. Соединим какао со сливочным сыром и сгущенным вареным молоком. Крем должен быть очень густым. Я советую, покупайте вареную сгущенку в банках, она очень густая, а вот в мягких упаковках, жидкая. У меня была сгущенка из мягкой упаковки, пришлось загустить сахарной пудрой и какао.

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 8

8. Достаньте из духовки корж и дайте ему остыть, минуты 3. Выложите его на кухонное полотенце (можно подпылить его сахарной пудрой). Снимите пергамент.

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 9

9. Аккуратно сверните корж в рулет. Дайте рулету остыть (минут 10).

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 10

10. Затем разверните рулет, смажьте толстым слоем крема, кроме края коржа (1-2 см). Вот здесь можно добавить сухую ягоду или обжаренные и измельченные орешки.

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 11

11. Сверните заполненный рулет. Края рулета можно немного обрезать, чтобы он был ровный и красивый.

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 12

12. Снаружи смажьте рулет остатками крема.

Имбирный рулет с кремом и цукатами : шаг 13

13. Затем растопите на водяной бане шоколад с молоком и полейте сверху рулет. Когда шоколад немного застынет, украсьте рулет цукатами и ягодами. На рулете немного видны капли красного шоколада (клюква+белый шоколад), это по желанию.