Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирожное дюшес

Насладитесь пирожным дюшес с основой из фисташковой муки и грушевым желе. Идеальное сочетание сливочного сыра и зеркальной глазури из шоколада.

Продукты

основа:
фисташковая мука - 50 г
сахарная пудра - 50 г
сливочное масло - 50 г
мука - 50 г
грушевое желе:
груша - 1 шт. сорт дюшес
сахар - 2 ст.л.
желатин - 1 пластина
сырно-грушевое желе:
сливочный сыр - 200 г
грушевый сок - 200 мл
сахарная пудра - 50 г
агар агар - 2 ч.л. без верха
для зеркальной глазури:
вода - 25 мл
сахар - 50 г
глюкоза - 50 г
сгущенка - 50 г
желатиновая масса - 28 г (желатин - 4 г + вода - 24 г)
шоколад черный - 50 г

Пошаговый способ приготовления

1. Для зеркальной глазури желатин распустить в воде, остудить. Важно, чтоб желатин был хорошего качества. Мой в этот раз меня подвел. Глазурь получилась не очень, хотя рецептом пользуюсь этим давно и всегда получалась очень хорошо. Должно получиться плотное желе. В чашке смешать шоколад, сгущенку и желатиновую массу. В кастрюле смешать сахар, глюкозу и воду, на медленном огне, не мешая, довести до 103С. Влить эту смесь в чашку с остальными ингредиентами. Оставить на пару минут. Затем опустить блендер в чашку и аккуратно, не перемещая его, чтоб не образовывались пузырьки взбить глазурь в однородную массу. Накрыть глазурь пищевой пленкой, чтоб не попал воздух и убрать в холодильник на 12 часов.

2. Для основы смешать два вида муки с сахарной пудрой, добавить мягкое сливочное масло, быстро замесить тесто. Тесто переложить в пакет и убрать в холодильник а 30 минут.

3. Для грушевого желе. грушу почистить, удалить середину, нарезать кубиком. Груши смешать с сахаром, поставить на маленький огонь и потушить до мягкости, затем пробить в пюре. Желатин замочить в холодной воде. Затем желатин добавить в горячее пюре, хорошо перемешать. Затем пюре разлить по маленьким формочкам и остудить до полного застывания.

4. Тесто достать из холодильника. раскатать между двумя слоями пищевой пленки, вырезать печенье по размеру форм для будущих пирожных. Выложить печенье на противень и готовить в разогретой до 180С духовке 10-15 минут.

5. Для сырно-грушевого желе из груш сделать сок. В ковш влить сок, добавить агар, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут. Сыр смешать с сахарной пудрой. Влить агар, взбить миксером и очень быстро, потому что желе с агаром застывает при комнатной температуре очень быстро, выложить массу в формы.

6. Затем быстро выложить сверху грушевое желе, вдавливая его в сырную массу.

7. Сверху выложить печенье и убрать пирожные в морозилку на 30 минут.

8. Затем пирожные выложить на решетку. Глазурь нагреть до 35С и полить сверху пирожные.