Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Морковные капкейки под сырно сливочным кремом с двумя соусами и ягодно мятным сорбе

Морковные капкейки под сырно-сливочным кремом с ягодно-мятным сорбе и соусами. Попробуйте уникальное сочетание вкусов и текстур в каждом кусочке!

Продукты

для теста:
мука - 160 гр
яйца - 2 шт
сахар - 200 гр
ванильный сахар - 10 гр
разрыхлитель - 1 ч.л.
оливковое масло - 100 г
корица - 1/2 ч.л.
кардамон - 1/4 ч.л.
мускатный орех - 1/4 ч.л.
имбирь - 1/4 ч.л.
морковь - 150 гр
обжаренный миндаль - 50 г
кокосовой стружка - 20 гр
жмых черной смородины - 20 гр
....
ингредиенты для крема:
сливочный сыр типа филадельфия - 200 гр
жирные сливки (33%) - 100 мл
сахарноя пудра - 150 гр
....
ягодный сорбе:
черная смородина - 500 гр
крыжовник - 500 гр
лимонная мята - 20 гр
сахар - 300 гр
мед - 200 гр
вода - 200 гр
....
ягодный соус:
ягодный сок - 100 гр
сахар - 60 гр
херес - 30 гр
крахмал кукурузный - 5 гр
вода - 10 гр

Пошаговый способ приготовления

1. Духовку разогреть до 180' С.

2. Почистить морковь и измельчить ее насадкой с крупной теркой.

3. Пропустить через мясорубку с мелкой насадкой жаренные орехи. И подготовить ягодный сок, отжав черную смородину и крыжовник через соковыжималку. Оставшийся жмых от ягод не выбрасывать, мы его будем тоже использовать.

4. Взбить яйца с сахаром до однородной пышной массы. Затем тонкой струйкой ввести оливковое масло продолжая взбивать миксером до однородного состояния.

5. В отдельную миску просеять муку и смешать с сухими ингредиентами. Высыпать в тесто и хорошо перемешать. Затем добавить натертую морковь, измельченный миндаль, кокосовую стружку, жмых от черной смородины и перемешать.

6. Готовое тесто разложить по силиконовым формочкам и выпекать около 30 минут.

7. Пока кексы остывают на решетке, приготовить крем. Слегка взбить сливочный сыр. Постепенно добавляя сахарную пудру, продолжать взбивать. Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков и аккуратно силиконовой лопаткой смешать с взбитым сыром. Крем должен стать воздушным и хорошо держать форму.

8. Наполнить кремом кондитерский мешок и украсить остывшие капкейки. Торжественно водрузить мини морковки или посыпать кокосовой стружкой, все зависит от Вашего вкуса.

9. Из сахара, меда и воды сварить сироп. Охладить.

10. Установить насадку для выжимки сока, отжать сок сначала из крыжовника и мяты, а затем из черной смородины. Оставить каждого сока по 100 г для соусов, а из остального приготовить сорбе. Перемешать два сока и постепенно вливать в остывший сироп, взбивая миксером.

11. Перелить всю массу в охлажденную чашу для мороженного и готовить в мороженице до загустения 40 минут. Затем переложить в контейнер и убрать в морозилку для окончательного застывания. Если у Вас отсутствует мороженица, то нужно массу перелить в контейнер и убрать в морозилку.

12. Через два часа достать контейнер из морозилки и перемешать до однородной массы. Таким образом необходимо повторить еще пару раз, чтобы ягодный щербет был без кусочков льда. Оставить его в холодильнике на ночь до полной заморозки.

13. Нужно приготовить два соуса для подачи, из сока крыжовника и сока черной смородины по одинаковому рецепту. В сотейнике довести херес с сахаром до кипения и варить на маленьком огне 5 минут постоянно помешивая. Добавить ягодный сок, довести до кипения, но не кипятить. В отдельной посуде размешать крахмал с водой, чтобы не было комочков, ввести в ягодный сок и довести до кипения, но не кипятить, постоянно помешивая.

14. Снять с огня, охладить. Подать пару капкейков на десертной тарелке с соусами из смородины и крыжовника. Декорировать десерт шариком сорбе, кусочками колотого безе и подсушенным жмыхом черной смородины.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

9 человек оценили

В избранное

3 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 10436

Понравилось: 9

Автор: Лена

Создан: 15 июля 2015, 10:41

Каталоги: Выпечка Кексы и маффины Сливочные соусы Сырные соусы

Дополнительная информация

Заканчивается тест драйв мясорубки Vitek. Спасибо сайту Кулинар ру за приглашение поучаствовать в замечательном кулинарном конкурсе, а всем кулинарам за напряженную борьбу и интересные рецепты.

Четыре недели я пребывала в творчески приподнятом настроении. И благодаря мясорубке появились на свет мои новые рецепты достойные любого ресторана.

Хорошую трапезу принято завершать десертом, поэтому выбирая финальное блюдо у меня не было сомнений. Поставила перед собой задачу - максимальное использование разнообразных узлов и насадок...

Итак, я использовала для приготовления своего десерта:

- мясорубку с мелкой решеткой для измельчения орехов

- насадку с крупной теркой для овощей

- насадку соковыжималку для ягод

Эта насадка соковыжималка меня особенно порадовала. Она очень хороша для ягод с мелкими косточками и оказалась безупречна в работе с смородиной и крыжовником