Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Украинские бублики гост

Приготовьте вкусные украинские бублики по ГОСТу с опарой! В рецепте мука высшего сорта, дрожжи, сахар, соль, сливочное масло и мак. Попробуйте!

Продукты

опара:
мука 1 сорт – 85 г
дрожжи сухие – «, 3 г
вода – 130 мл.
тесто :
опара – 220 г
мука 1 сорт- 345 г
дрожжи – 0,75-1 г
вода – 60 мл.
сахар – 50 г
соль – 6 г
сливочное масло- 35 г
мак для обсыпки
для обварки :
вода – 2 литра
мед – 2 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговые

Пошаговые фото

11 шт.

1. В миску всыпать просеянную муку , растворить 2,3 гр. дрожжей в воде, вылить в муку. Дрожжи сухие Саф-момент. Замесить опару. Миску затянуть пленкой, поставить на брожение на 2-3 часа. Я ставлю в предварительно нагретую микроволновку вместе со стаканом кипящей воды.

2. Вот такая закваска через 3 часа, вся пронизанная пузырьками.

3. Замесить тесто. Дрожжи растворить в воде, добавить сахар, активно перемешать, что бы немного разошёлся сахар. Вылить получившуюся суспензию к опаре. Просеянную муку смешать с солью, всыпать в тесто. Я замешивала миксером, на маленькой скорости, тесто очень тяжелое плотное, в конце замеса добавить размягченное масло. Постараться вымешать, будет довольно трудно.

4. Тесто я уже говорила, очень плотное с большим трудом его подкатала.

5. Разделить тесто на 6 частей, каждый кусочек сформировать в шар ,подкатать. Затянуть противень пленкой , оставить на расстойку на 20 минут

6. Затем взять шарик по центру проткнуть пальцем насквозь и начать растягивать, буквально через секунду можно вставить в отверстие уже все пальцы и помогая второй рукой прокручивать по часовой стрелке. Вот как то так. Каких- то точных размеров в Госте нет, так что тут уж на свое усмотрение, какой величины Вам захочется бублик. Можно ориентироваться на шумовку, только помните, что у Украинских бубликов большая дырка. Выложить на противень. Растянуть все бублики. Снова затянуть пленкой и поставить на расстойку на 1, 5 -2 часа при температуре 30 градусов.

7. Затем влить в кастрюле воду , довести до кипения, добавить 2 ст. л. меда. Убавить огонь на самый маленький. Бублик выкладывать в воду швом вниз, на 5 секунд, переворачиваем на другую сторону на 5 секунд.

8. Осторожно шумовкой выловить бублик , стряхнуть излишки воды, и с помощью ложки, перевернуть на противень швом вниз. Затем обсыпать маком. Дать немного обсохнуть.

9. Выпекать в разогретой духовке при температуре 240 гр. 16 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, бублики быстро сгорают.

10. Разрез

11. Таких бубликов сейчас негде не купишь, не выгодно их печь , много ручного труда. Но ведь эти бублики продавались в каждой булочной, и стоили они 9 копеек. Не смотря на то, что бублики выпекаются на муке 1 сорта, они сдобные, с очень интересным мякишем. Да, что я Вам рассказываю, ведь этот бублик нашего детства.

Сохраняй и поделись с друзьями

37 человек оценили

В избранное

39 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Украинская

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 69694

Понравилось: 37

Автор: larochka

Создан: 29 апреля 2015, 14:24

Каталоги: Бублики и баранки Выпечка

Дополнительная информация

Вот я опять с выпечкой по Госту. Моя соседка с Украины, очень часто со слезами на глазах вспоминала и корила себя, что не запомнила рецепт бубликов, которые пекла ее мама. Помнить , как сходились все сестры с продуктами, замешивалось тесто, затем обваривалось, выпекалось и связывались баранки на веревку, вязанок было много , хватало надолго. И вот так я впечатлилась ее рассказом, что пыталась пробовать разные рецепты, но соседка говорила. Что все это не то. В общем мой пыл начал гаснут, и в очередном разговоре, мы выяснили, что говорим об одном и том же бублике за 9 копеек. Я очень любила эти бублики, такой мягко –резиновый мякиш, мак внутри. Оставалось все- таки найти это тесто, и я его нашла у Михаила crucide. Бублики скажу я Вам просто сумасшедшие, очень вкусные, такой удивительный мякиш, вкус, а запах….Его невозможно передать . Жалко только одно, что бубликов получается мало, надо делать двойную порцию. И еще настоящие Украинские бублики пекутся только из муки 1 сорта.

Ларис, а можно я тебе подскажу технологию разделки бублика. Я все детство провела на хлебозаводе у мамы и своими глазами видела, как это все рождалось. Возьми бутылку и на горлышко надень заготовку, а потом придерживая ладошками скати вниз. Машина, которая выдавливала бублики практически так и работала. Два цилиндра, разных размеров, один был неподвижный, а другой, который побольше, прокатывал тесто в бублик.

Катюша

29 апреля 2015, 15:04

Лара, спасибо за рецепт))))) В записную книжку... Срочно

nira60

29 апреля 2015, 15:05

Да,ладно,мы уж точно теперь будем с бубликами, а не с дырками. Спасибо тебе за рецепт, ностальгию, обязательно приготовлю на праздники