Компот

Соленья и маринады

Крокембуш

Name: Крокембуш
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Французская
Ingredients: мука; сахар; яйцо; масло сливочное; мука; сливочное масло; яйцо; вода; молоко; мука; сливочное масло; сахар; ванилин; сахар коричневый демерара; вода; сахар коричневый демерара; вода; сахарная пудра

Рецепт Крокембуша: песочное тесто с мукой и сахаром, заварное тесто с яйцами и водой, крем с молоком и сливочным маслом. Идеальный десерт!

Продукты

для песочного теста:
мука - 175 г
сахар - 70 г
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 100 г
для заварного теста:
мука - 160 г
сливочное масло - 100 г
яйцо - 3 шт.
вода - 200 мл
для крема:
молоко - 150 мл
мука - 50 г
сливочное масло - 150 г
сахар - 30 г
ванилин - 1.5 г
карамель для крема:
сахар коричневый демерара - 70 г
вода - 50 мл
карамель для сборки:
сахар коричневый демерара - 200 г
вода - 70 мл
сахарная пудра - 1-2 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

Приготовьте песочное тесто.Для этого выложите просеянную муку в глубокую миску,добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками, растерите руками до крошки. Добавьте яйцо и вымесите гладкое однородное тесто.Тесто заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Приготовьте заварное тесто: В сотейник налейте воду, добавьте нарезанное сливочное масло, доведите до кипения и снимите с огня.Добавьте муку, перемешайте до однородного состояния, затем по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая каждый раз.Тесто должно получиться однородным и воздушным.

Тесто заварное выложите в пакет, срежьте кончик пакета и выложите профитроли на противень, выстланный пергаментом, профитроли выкладывайте диаметром примерно 3-4 см.

Песочное тесто выньте из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм,вырежьте круглой формой кружочки диаметром 3-4 см.

Выложите полученные кружочки на профитроли из заварного теста.

Выпекайте профитроли при температуре 190-200 градусов в течении 25-30 минут.

Приготовьте крем.Для этого молоко перемешайте с мукой, поставьте на медленный огонь,доведите до кипения и слегка прокипятите до загустения, 3-4 минуты.Охладите.Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром ,добавьте ванилин и соедините с остывшим кремом.

Приготовьте карамель для крема, для этого сахар выложите в сотейник, добавьте воду и варите до загустения на медленном огне.Слегка охладите и влейте карамель в крем, перемешайте.

Начините профитроли полученным кремом.

Сварите карамель из сахара и воды, до загустения.

На блюдо посыпьте сахаррную пудру.

Соедините профитроли между собой, обмакивая их в горячую карамель,в виде конуса-елочки.

Оставшейся карамелью полейте "елочку".