Компот

Соленья и маринады

Ризотто с грибами risotto ai funghi

Name: Ризотто с грибами (risotto ai funghi)
Yield: 1
Cuisine: Итальянская
Ingredients: рис арборио; масло сливочное; вино белое сухое; шампиньоны свежие; грибы сушеные; бульон куриный; масло оливковое; лук белый большой; пармезан или грана падано; петрушка; базилик для подачи; перец розовый; морковь маленькая; сельдерей черешковый; филе куриное; лавровый лист; соль морская

Приготовьте вкусное ризотто с грибами (risotto ai funghi) из риса арборио с шампиньонами, белым вином и сливочным маслом. Идеально для гурманов!

Продукты

рис арборио - 300 г
масло сливочное - 60 г
вино белое сухое - 150 г
шампиньоны (свежие) - 300 г
грибы сушеные - 5-6 шт
бульон куриный - 1 л
масло оливковое - 2 ст.л.
лук белый большой - 2 шт
пармезан или грана падано - 70 г
петрушка - несколько веточек
базилик
перец розовый - 10 шт
морковь маленькая - 1 шт
сельдерей черешковый - 1 шт
филе куриное - 400 г
лавровый лист - 1 шт
соль морская

Пошаговый способ приготовления

Приготовить куриный бульон. Овощи почистить помыть. Филе зачистить от пленок, Залить двумя литрами воды. Добавить перец горошком, лавровый лист, морковь и репчатый лук разрезать на четыре части, сельдерей на две части. Варить на медленном огне минут 30, время от времени собирая пену с поверхности бульона. В конце приготовления чуть посолить.

У шампиньонов очистить от кожицы шляпки, ножки почистить ножом. Нарезать тонкими полосками. Сушеные грибы залить кипятком, накрыть и дать настояться минут 20.

В сковороду кладем столовую ложку сливочного масла и столовую ложку оливкового. Обжариваем до золотистости грибы. Сушеные грибы хорошо отжать, мелко нарезать. Воду от сушеных грибов вылить в бульон.

Обжаренные до золотистости грибы выловить из сковородки.

Добавить столовую ложку сливочного и оливкового масла. Очень мелко нарезать лук, обжарить до прозрачности. Лук не должен стать золотистого цвета. Добавить рис, хорошо перемешать чтобы рис слал глянцевого цвета от масла. Влить вино, прогреть минуты 3-4 чтобы выпарился алкоголь. За это время приготовится бульон. За счет воды от сушеных грибов он получится достаточно темным и очень ароматным.

Добавлять бульон в ризотто следует по 1 половнику. Рис постоянно пробовать на вкус. Он должен остаться аль денте но не сырым. Натереть пармезан или грана падано на мелкой терке. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, хорошо перемешать чтобы оно полностью растворилось. Добавить пармезан и мелко нарубленную петрушку, перемешать чтобы пармезан так же полностью растворился в ризотто. После добавления пармезана консистенция ризотто станет кремовой. Теперь добавляем грибы и так же хорошо перемешиваем. Несколько слайсов грибов оставляем для украшения. Солить ризотто не следует, пармезан или грана падано достаточно соленые. Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив базиликом.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

18 человек оценили

В избранное

4 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 12188

Понравилось: 18

Автор: chudo

Создан: 10 декабря 2014, 16:18

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда Ризотто с грибами

Дополнительная информация

Танюшка, шикарное ризотто! Я вот тоже порываюсь каторый день забацать...и передумываю. Сама не знаю почему... тарелка тоже шикарная, я на такую уже несколько месяцев в стокмане заглядываюсь, но жаба душит тарелку за 1500 покупать. и фото конечно на высшем уровне! горжусь! пойти чтоль тебе опять колов наставить от белой зависти в этот раз! а??? ))) ахх...нет....сейчас ужо не наставишь. нет колов. чмок!

irina_mai

11 декабря 2014, 15:15

Так я не одна такая,Ксюша тоже в этом лагере.Я в смысле,что прикуплено всё для ризотто,а никак не могу решиться.Даже не знаю что меня тормозит? Танюш,а у тебя такая красота получилась.Всё топаю в гости.Жди!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти