Ризотто с грибами (risotto ai funghi)

Приготовить куриный бульон. Овощи почистить помыть. Филе зачистить от пленок, Залить двумя литрами воды. Добавить перец горошком, лавровый лист, морковь и репчатый лук разрезать на четыре части, сельдерей на две части. Варить на медленном огне минут 30, время от времени собирая пену с поверхности бульона. В конце приготовления чуть посолить.

У шампиньонов очистить от кожицы шляпки, ножки почистить ножом. Нарезать тонкими полосками. Сушеные грибы залить кипятком, накрыть и дать настояться минут 20.

В сковороду кладем столовую ложку сливочного масла и столовую ложку оливкового. Обжариваем до золотистости грибы. Сушеные грибы хорошо отжать, мелко нарезать. Воду от сушеных грибов вылить в бульон.

Обжаренные до золотистости грибы выловить из сковородки.

Добавить столовую ложку сливочного и оливкового масла. Очень мелко нарезать лук, обжарить до прозрачности. Лук не должен стать золотистого цвета. Добавить рис, хорошо перемешать чтобы рис слал глянцевого цвета от масла. Влить вино, прогреть минуты 3-4 чтобы выпарился алкоголь. За это время приготовится бульон. За счет воды от сушеных грибов он получится достаточно темным и очень ароматным.

Добавлять бульон в ризотто следует по 1 половнику. Рис постоянно пробовать на вкус. Он должен остаться аль денте но не сырым. Натереть пармезан или грана падано на мелкой терке. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, хорошо перемешать чтобы оно полностью растворилось. Добавить пармезан и мелко нарубленную петрушку, перемешать чтобы пармезан так же полностью растворился в ризотто. После добавления пармезана консистенция ризотто станет кремовой. Теперь добавляем грибы и так же хорошо перемешиваем. Несколько слайсов грибов оставляем для украшения. Солить ризотто не следует, пармезан или грана падано достаточно соленые. Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив базиликом.